Horno de convección: lo que debe considerar al elegir

Horno de convección – un equipo de calentamiento, que incluye un calentamiento térmico y el movimiento de aire forzado. El tubo se calienta por medio de calentadores. Típicamente, los hornos de convección utilizan para la cocción de productos de panadería. modelos pequeños están en completa contradicción, grande – no. En la práctica, las empresas con una gama de productos limitada y pequeña escala se utiliza universalmente – por lo que se utiliza tanto como un gastronómica y hornear.

clasificación

Los hornos de convección se subdividen en:

1. Por capacidad: 4, 6, 10 bandejas.
2. Del tamaño de la sartén: 435h315 mm 342h242 mm, 600×400 mm.
3. Con humeante y sin humidificación.

Elaborar en vapor. Cocer al vapor en hornos de convección debe principalmente para la cocción de productos de levadura. Así, después de pruebas productos de levadura caer en la cámara de horno de convección precalentado con aire caliente, seco, inmediatamente de la superficie del producto comienza a liberado rápidamente la humedad, formando de este modo una costra. Costra formada más tarde estallará, porque el producto durante la cocción a aumentar de tamaño. Con el fin de evitar esto, en los primeros cinco minutos de productos para hornear la adición de vapor a la cámara de trabajo, evitando así la aparición de la corteza, y el producto se cuece al horno uniformemente. Además, para una perfecta y uniforme propekaniya productos recomendados para instalar las bandejas a través del nivel, es decir, Si el horno está diseñado para 4 bandejas de horno y hornear al mismo tiempo mejor a 2. Además, la mayoría de los modelos de hasta 6 niveles de ningún ajuste de la velocidad de rotación o una parada completa de la rotación. De este modo las pequeñas mercancías al por menor, tales como por ejemplo profiteroles puede dispersar la célula. También, galleta, cocinado según las recetas tradicionales sin polvo de hornear, también, puede caer debido al movimiento de aire forzado. Para todos los demás productos de horno de convección para la cocción es ideal.

Cómo determinar el tamaño de la sartén

Para ello, es necesario calcular el número promedio de los productos que se cuece en vista del hecho de que usted va a configurar la cocción en una, así como la forma en que muchos de sus productos se pueden colocar en una bandeja para hornear. Por lo general, los hornos de convección se instalan en sistemas de pruebas. Armarios de fermentación capacidad de 2 veces el horno, debido a que la impermeabilización se realiza 2 veces más larga que el proceso de cocción. Para determinar lo que necesita pruebas o no, es necesario conocer la gama de productos de panadería. Actualmente, la generalizada precocido hasta el 70%, como consecuencia de los productos congelados. Es necesario comprobar con su proveedor si hay una necesidad de pruebas de estos productos, la mayoría no requieren pruebas. Si usted produce sus propios productos, y que contienen levadura sin opciones rastoyki no se puede hacer, es un proceso obligatorio, ya que le permite obtener un producto de calidad.

Factores a considerar

Si su horno de convección tiene una conexión a la red de alcantarillado, asegúrese de que está conectado a ella a través del sello de agua, ya que si no hay gidrozavtvora, la penetración se produce en la cámara de aire frío, y el producto se consigue al horno a través de forma desigual, la persona que llama será diferente en los productos.

Si desea utilizar un horno de convección como universal, es decir, cocinar sus productos gastronómicos, usted tendrá que comprar un molde para hornear, ya que la mayoría de los hornos de convección están horneando con lados bajos, no más de 5 mm. Por otra parte, hay una oportunidad para hacer las bandejas desde el trampolín alto, pero no siempre es posible instalarlos en la cámara de proceso, ya que no tiene suficiente distancia entre los carriles. Disponibilidad de humidificación no le permite cocinar los hornos de convección, ya que tienden a ser utilizado por inyección de la inyección.

Y, por último,

Hasta hace poco, los líderes en la producción y venta de hornos de convección en Rusia era firme Unox. En este fabricante de una amplia gama de modelos de hornos de convección, los datos de los hornos se caracteriza por una alta fiabilidad, rendimiento, y por lo tanto ocupan un área pequeña. Pero en los nuevos datos del horno inestabilidad situación económica y del tipo de cambio se ha incrementado dramáticamente en los precios. Hoy en Rusia captura horno de convección de producción Abat. Hornos de este fabricante de ninguna manera inferior a la italiana, recientemente ha sido completamente modernizado toda la gama de modelos. La gran ampliación de la gama de modelos de hornos. Junto con esto, estos hornos tienen un precio asequible.