pimientos agudeza Scale (escala Scoville)
El concepto de "pimienta" se asocia en nuestra mente con las palabras "aguda" o "dulce". Pero sólo si los dos sabor de esta planta, y lo mismo si es aguda? Resulta, no. Hay incluso una pimientos especiales escala.
Por lo amargo pimienta
El sabor amargo de pimienta, y muchos otros productos relacionados con la presencia de la sustancia de la capsaicina. Y él era más que una parte de la especie, mayor será el producto.
La capsaicina aprendió a utilizar incluso sin una muy, pimienta pimiento. Este material se usó en farmacología para la producción de latas utilizados para la autodefensa.
pimienta severidad escala Scoville
Muchos utilizan la pimienta, pero la idea es establecer la gravedad de la escala llegó en 1912 a la cabeza de la American Wilbur Scoville. Como resultado, no sólo se consiguió la escala en su propio nombre, sino que también creó una nueva unidad de medida. Como punto de partida el químico tomó la agudeza de pimientos dulces. Resulta que en su composición casi no hay capsaicina. Pero tomado como una unidad de medida? Scoville propone utilizar la proporción de capsaicina en pimientos. Lo llamó la unidad de la escala Scoville (ECU).
Los métodos para medir la pungencia
Productos que tienen un sabor ardiente, afectan a las ramas del nervio trigémino. Ellos ayudan a sentir el sabor del producto. Zhguchest que medir con el fin de hacer un uso racional de los diferentes especias en la industria alimentaria.
Scoville diluye la tintura de alcohol de pimienta de un cierto tipo de agua con azúcar. Acuosa antes hasta zhguchest dejado sentir. Esta cantidad de agua registra en una tabla.
Scoville método no sólo para medir el sabor picante, y no del todo precisa. No tiene en cuenta la cantidad de productos químicos llamados capsaicinoides. Su importe de la capsaicina se midió por cromatografía líquida en unidades llamadas ppm.
método Scoville se basa en la comparación de la cantidad de capsaicina en varios grados. Un punto de esta escala habla sobre el contenido concreto de la capsaicina, que contiene chili. La gravedad de la escala se determina mediante la comparación con otras variedades.
La realización de investigaciones
¿Cómo podemos determinar la acritud de la pimienta, e incluso la colocamos en la escala? Después de trabajar con este vegetal puede ser peligroso para la salud. Los científicos que realizaron el estudio, observaron que el caucho de trajes de protección, máscaras de gas no podía proteger completamente el cuerpo de los efectos de una especie particularmente agresivos. Una mano se sentía una sensación de ardor, a pesar de que estaban usando dos pares de guantes de látex.
pimientos escala de severidad simplificado
Use la escala Scoville es difícil porque hay que tener en cuenta los grandes números. Por lo tanto, hay una escala simplificada medir la gravedad de la pimienta, basado en la tabla de Scoville.
gama simplificada ofrece todas las clases y tipos de pimienta divididos en 11 grupos:
- El cero (neutra) combina las que la nitidez de 0 a 100 ECU.
- La primera (leve) – de 100 a 500 ECU.
- El segundo (grado caliente) – 500-1000 ECU.
- El tercero (por encima del promedio) – 1000-1500 ECU.
- En cuarto lugar (grado caliente) – 1500-2000 ECU.
- Quinta (fuerte) – desde 2500 hasta 5000 ECU.
- Sexto (quema) – a partir de 5000 15 000 ECU.
- Séptimo (grado abrasador) – de 15 a 30 mil ECU ..
- Octava (caliente) – 30 hasta 50 mil ECU ..
- Novena (Vulcan) – de 50 a 100 mil ECU ..
- Décima – a partir de 100 mil ECU .. Esta Trinidad Moruga Escorpión Rojo, Naga Jolokia. Este explosivo tipos de pimienta.
La escala de gravedad a 4 representaba una especie bastante suaves.
Representante del Grupo 0 – pimientos. La cantidad de ácido ascórbico en que es 3 veces más que el limón.
pimienta de Jamaica pimienta (pimienta de Jamaica) del grupo 1 apreciado por su aroma y sabor. Se utiliza en ensaladas. Su guisado con verduras, arroz, rellenas.
Ver Anaheim (grupo 2), y una gran carnosa. La desventaja es considerado cáscaras demasiado duras, que se eliminan generalmente cuando se cocina. Se utiliza para crear los platos de carne, huevos, arroz, frijoles.
chile poblano (nitidez 3) verde en sabor similar a las ciruelas pasas, pero amargo. El sabor está directamente relacionado con el color de la vaina. Cuanto más oscuro es, más aguda. A partir de ella se prepara una variedad de platos mexicanos, rellenos, fritos en huevo.
Luego están los tipos más agudos.
pimientos de cera húngaro (visuales 6) es largo y estrecho en apariencia. Se utiliza en ensaladas, marinados, guisado.
Pepper Serrano (nitidez 7) se utilizó para la preparación de bebidas alcohólicas. Preparar salsas, en ensaladas.
Rugidos pimienta forma de un huevo. color rojo, semillas de color negro. Diferente aroma de manzana. Preparar la salsa de ella, diferentes salsas. 8 Escala de gravedad.
Tepina (mosquito) es considerado como el antepasado de todos los tipos de pimientos. La nitidez de 8. Esta especie silvestre. Sus pájaros picoteando frutos, a pesar de que es muy agudo.
pimientos muy calientes
Tabasco se utiliza para hacer la salsa del mismo nombre. El arbusto es muy bonito, decorado con un gran número de pimientos amarillos y rojos. Agudeza 9.
pimienta tailandesa aguda para la preparación de fritos en aceite, se añade a continuación al gusto a las sopas y segundos platos. Agudeza 9.
Habanero tiene el sabor de manzana y cereza simultáneamente. Escala de gravedad de pimientos Esta especie pertenece a un grupo de 10.
Los mayoría de los chiles
Periódicamente, el título de pimientos picantes son diferentes tipos.
Scoville considerado el más picante del habanero.
Desde febrero de 2012, los pimientos más calientes se convirtieron en Trinidad Scorpion Moruga Blend. La gravedad de chile Scoville puede variar de 1,2 a 2 millones de unidades. Él es tan aguda que después de su uso comienza a aumentar bruscamente la presión, ojos de agua y la garganta y la lengua hornea fuego. Lo peor de todo, que esta reacción no se produce en los primeros segundos después del consumo, y cuando una gran cantidad de pimienta entre en la garganta, el esófago.
Lo que hace gourmet usarlo para la comida? amargura fuerte y nitidez combinan en este tipo de pimienta con un aroma afrutado, dándole un sabor único al producto.
Crece en la costa sur del Caribe, en la República de Trinidad y Tobago. Allí, en la zona de Morug, no hay un solo tipo, afirma ser el más aguda. Antes de este chile más aguda se consideró exigencias Trinidad Scorpion Butch T de alrededor de 1,4 millones de unidades.
Determinan las variedades de pungencia sólo pueden aproximarse debido a la nitidez de la pimienta depende de muchos factores. Esta temperatura del aire durante la maduración, la cantidad se redujo en el territorio de los depósitos crecen. La temperatura más alta y más baja de humedad, más pimienta.
Secretos de la producción de pimienta
Es del mismo tipo, se pueden crear productos de diferente gravedad. Si sólo se utilizan para la producción de cáscara vegetal, obtener productos de alta calidad son de color rojo brillante. Si todo va a reciclar vaina con semillas, pimienta gira anotándose el primer grado. Debido a la presencia de las semillas que más nítidas y ligeramente más ligero que el anterior.
Hay especies cuyas semillas en diferentes células tienen diferente sabor picante. Este gogoshar pimienta. Dos de las cuatro cámaras embutida amargo, y dos – un grano de sabor neutro. Por lo tanto, la nitidez de la pimienta Scoville dependerá de si toda la fruta se come.
polinización
Muchos conocen la triste hecho de que diferentes tipos de pimientos es fácil de polinización cruzada. Esto es especialmente cierto de los pimientos dulces. Cuanto más cerca que crecen el uno al otro, mayor será la posibilidad de polinización cruzada.
La escala muestra el resultado de pimientos visuales para fruta polinizadas con el mismo grado. Como resultado de la gravedad de la pimienta caliente no se reduce, mientras que el dulce se convierte en un aparentemente normal, pero el sabor – amargo.
El uso de pimiento picante en la medicina
Además amargura que afecta al sabor de las comidas, la pimienta está contenida en grandes cantidades de vitaminas C y PP. Ellos, junto con los carotenoides mejorar el funcionamiento de la glándula prostática.
El sabor amargo de las influencias que la pimienta alivia el dolor, incluyendo la radiculitis, la artritis, la artrosis.