Cómo hacer la transformación primaria de verduras?

cocinar primaria de verduras – un procedimiento que encuentra necesariamente una persona con cualquier conexión a cocinar.

recomendaciones generales

Cualquiera que sea sorprendido en el producto de la cocina antes de que se utiliza para cocinar, asegúrese de tratar previamente. Esto también se aplica a los vegetales. la elaboración primaria de verduras y setas se lleva a cabo lo más suavemente posible y con cuidado.

Pelado pelado debe ser cuando las verduras y las manos secas suficiente. Se debe asegurar una completa eliminación de todas las áreas dañadas.

Inmediatamente después del tratamiento de cada vegetal debe ser colocado no en la tabla de cortar, y en los platos, que vierte agua fría.

la elaboración primaria de verduras en el país y en el sistema de alimentación pública incluye varias etapas: la clasificación, lavado, limpieza y corte.

Ordenar las verduras

Este paso está diseñado para eliminar podredumbre, magulladuras instancias de objetos extraños y, además, con los vehículos y las setas se clasifican en función del tamaño y la calidad.

la elaboración primaria de verduras, ordenados por la calidad suficiente para utilizar correctamente cada variedad. Por ejemplo, se utilizan las variedades amargas de cebolla en la preparación de los primeros y segundos platos, las variedades dulces del mismo es mejor utilizar en la lechuga, salsa o guarnición para platos fríos.

tomates maduros y fuertes que se usan en ensaladas, de arrugado y madura hacer puré de tomate y verde adecuada para salar, también se pueden dejar para el proceso de maduración.

Clasificar por tamaño ayuda a llevar a cabo con mayor precisión proceso, porque el período de preparación de diferentes productos de tamaño en el caso de tratamiento térmico es diferente.

Clasificar el tamaño de los cultivos de raíces reduce la cantidad de residuos para la limpieza mecanizada. Si las verduras no se ordenan, los residuos es una forma mucho más. Esto es porque en las grandes hortalizas de raíz con la cáscara capturado una parte significativa del tubérculo, que es comestible.

Normalmente, la clasificación se realiza a mano, sólo los tamices mecánicos y los tambores se pueden utilizar para las patatas.

De lavado y limpieza

vegetal procesamiento inicial incluye necesariamente su lavado en agua fría para eliminar la suciedad. Este paso es necesario para garantizar el cumplimiento de las normas de salud e higiene durante el proceso de producción.

lavado a fondo de patatas necesaria para evitar daños a la fracción sólida reja de disco en un pelador de patatas. Los residuos se lavó bien patatas permiten obtener almidón de alta calidad.

de la cebolla verde, espinaca, lechuga, perejil, cilantro, y similares, después de la parte suprimida y las raíces en descomposición, se baja en el recipiente con agua fría durante media hora otmokaniya adhiere a la tierra verde y arena.

Entonces los verdes se lavó con agua abundante, que se toma a razón de 10 litros por kilogramo de producto. El agua se cambió tres veces.
En un entorno industrial para el lavado de los tomates, berenjenas, pepinos y calabazas aplicar cesta o tamiz especial.

procesamiento primario de verduras en la tercera fase consiste en la limpieza.

Para las patatas en el sistema de alimentación pública proporciona peladores de papas. Cuando se utilizan los tubérculos pelados permanecen con los ojos que tienen que ser recortado usando una flauta cuchillo.

La limpieza manual de las patatas es utilizar sólo un cuchillo.
Cuando manual de limpieza jóvenes de patatas se vierte en un recipiente de agua, la piel se pela fuera de él debido al movimiento de rotación de la paleta de madera. La piel restante se recorta a mano con un cuchillo.

En la col, de color rojo y la col rizada son cortadas de los tallos y las hojas se descomponían contaminados o áreas en mal estado. Si va a cocinar alimentos usando una hoja de col se corta el tallo de la col entera de manera que la hoja se mantuvo intacta. Si la col está diseñado para una mayor cabeza de corte se corta en piezas de 2-4, y luego tallos cortar convenientemente.

El tratamiento primario: Talla Vegetal

Para se han terminado los productos alimenticios apariencia atractiva, y durante el tratamiento térmico se prepararon las piezas al mismo tiempo, deben tener la misma forma y espesor.

Rebanar hay máquinas especiales, pero en pequeñas cantidades de verduras se cortan a mano.

Las piezas pueden ser en forma de rodajas, rebanadas, cubos, varillas, tiras o rodajas.

Un corte en lonchas más sofisticado se hace para que los trozos de verduras en forma de barril, pera, cilindro, bola, peine, frutos secos, patatas fritas, espiral.

Trabajar con setas

El trabajo preparatorio con champiñones, así como la elaboración primaria de verduras, se divide en ciertas etapas.

En primer lugar, debe quitar los lugares afectados por los gusanos. Las piernas se cortan longitudinalmente y se colocan junto con las tapas durante un par de horas en la pelvis, que se llena con agua salada para deshacerse de larvas vivas.

Cuando los hongos son bien lavados, que se pueden preparar.

Para evitar ennegrecimiento hongos en el proceso de limpieza, que se sumergen en agua fría con vinagre.