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La formación de hielo: ¿qué es y cómo cocinarlo?

Confitería querido por todos. Galletas, bollos, pasteles, tartas, pasteles – todo esto mejora el estado de ánimo. Y cuando lo hacen, y bellamente decoradas, se ve bien doble. pasteleros profesionales crear obras de arte que a veces comen lo siento. Amas de casa hoy en día no se quedan atrás en el deseo de hacer una verdadera fiesta para la familia.

decorar los dulces

Decorar pasteles y otros productos de panadería es muy diversa. Desde la antigüedad, que decoran sus diversas cremas, frutas, trocitos de chocolate, nueces y coco. A más sofisticada variante – jalea de vertido, recubrimiento de azúcar fondant, recubrimiento de chocolate (ganache). Llegaron a nosotros y nociones extranjeras: la masa de mazapán, lentisco y la formación de hielo. Este realizaciones más complejas recubrimiento hornear que comprende varias figuras y elementos decorativos. De joyería hechos con la formación de hielo se considera la parte superior del arte de confitería. Algunos artistas crean obras maestras, de la que, sencillamente, impresionante. Sin embargo, conociendo algunos secretos que toda mujer a una cierta habilidad y paciencia para poder compartir impresionar a sus invitados.

Formación de hielo – ¿qué es?

Con la palabra Inglés traducido como "merengue", el nombre completo – "formación de hielo real" (formación de hielo real). La formación de hielo nos llegó de Inglaterra, donde los pasteleros de la corte de los monarcas decoradas tortas de modo. Esta masa para dibujar y crear decoraciones comestibles a base de proteínas y azúcar. Formación de hielo es diferente en composición y consistencia, dependiendo del destino: La decoración contorno, adornos de aire o de productos moldeados.

especie:

  • Plástico – se utiliza para esculpir y crear encaje joyería. Asistentes de aquí serán tapete de silicona para la formación de hielo y Moldes (silicona molde). El peso se coloca en la base, un poco seca por suavemente eliminado y colocado en un pastel decorativo. la formación de hielo de plástico es ligeramente diferente de la clásica – la composición está más cerca de la masilla.
  • Clásico – una masa líquida, que se aplica directamente en la confección, o la decoración se realiza en la plantilla, y luego verter los detalles se suman a las figuras. Tiene una estructura muy frágil.

Explicamos cómo hacer el glaseado clásico para tortas, galletas, pasteles y otros productos horneados.

proceso de preparación

receta de la formación de hielo es realmente muy simple. Se necesita:

  • azúcar en polvo – 150 gramos
  • clara de huevo cruda – 1 pieza,
  • jugo de limón – 1 cucharadita ..

A partir de esta composición resulta un poco de peso, que es suficiente para decorar un pequeño pastel o de pan de jengibre kilogramos. Cualquier pastelería se ve mucho más apetecible con la decoración, ya que la formación de hielo. La forma de cocinar? Considere este proceso paso a paso.

  1. Separar la clara de la yema. Asegúrese de que ni una gota de yema cae en un recipiente con la proteína. Si esto ocurre, es mejor tomar otro huevo.
  2. Batir batidor de proteína o una batidora eléctrica a baja velocidad. No hay necesidad de látigo en una espuma abundante – sólo Revuelva hasta que esté suave.
  3. porciones pequeñas, añadir el azúcar en polvo cernida, sigue latiendo en masa.
  4. Al final, se vierte el zumo de limón, lo que dará el brillo esmalte.

decoración perfecta para pastelería listo. Nada complicado, ¿verdad?

consistencia

Número de azúcar y batir el tiempo en polvo puede variar ligeramente dependiendo de lo que es su formación de hielo. Aplicar hielo para distinguir la densidad:

  • la consistencia de masa de crema espesa. Se obtiene usando una cantidad ligeramente más pequeña de polvo. Se asemeja a nuestra formación de hielo normal, que está decorado con monas de Pascua. Utilizar este glaseado para pasteles y galletas, que se llenan con una tapa homogénea de manera uniforme. peso disposición se puede comprobar, el gasto en un cuchillo de ella. Algún tiempo sigue siendo un rastro de la incisión, que se suaviza gradualmente, y el glaseado sobre convierte en uniforme y perfectamente lisa. Si no lo hace, entonces usted ha batida demasiada masa, y esto la formación de hielo para llenar ya no encajan – top pastelería es de crucería y desigual. Sin embargo, no se molesta, ya que acaba de haber preparado la siguiente versión del esmalte.
  • picos suaves. Esta formación de hielo es ideal para la impresión y los patrones de circuito, decoración lineal que se aplica directamente a la confección. Disposición controlada muy simple: quitar la cuchara o un batidor de la masa de proteína – la guinda debe colgar con sus picos suaves, se curva ligeramente, dependiendo de la rotación de la cuchara.
  • picos sólidos. Se trata de una masa densa. Cuando dostavaniya esmalte cuchara alcanza para ello y permanece en la superficie de los picos estables sólidos. Esta formación de hielo es ideal para los patrones de extrusión de una manga pastelera con diferentes boquillas directamente en una torta o cookies. También, un esmalte tales adecuado para las decoraciones sofisticadas, que se presionan en la primera plantilla, y luego verter en las piezas recogidas.

pequeños secretos

formación de hielo real parece ser algo increíble, y que tienen miedo incluso a tratar de hacerlo? No se preocupe, utilice la receta clásica, buscar algunos de los matices, y se verá – la preparación de la formación de hielo va a ser fácil. Usted estará seguro de tener éxito!

color

El esmalte puede colorearse con colorantes alimentarios. Para ello, dividir la masa en varias partes y cada añada el color deseado. Colorantes están disponibles con diferentes propiedades y grados de intensidad, lo que añadir un poco de color, buena masa vymeshivaya. Utilice las instrucciones impresas en el envase.

azúcar en polvo

Preparación de formación de hielo es posible sólo con el polvo – azúcar entonces no funcionará porque no tienen tiempo para disolver y completar el peso pesado. Por otra parte, azúcar en polvo es deseable tamizar oxígeno saturado. Si usted tiene un buen molino eléctrico puede moler a sí mismo de azúcar en polvo.

consistencia

Se puede ajustar la densidad de la masa. Si su batida demasiado y se volvió demasiado líquida, sólo tiene que añadir el azúcar en polvo. Si el glaseado es muy denso, será difícil de exprimir de la manga pastelera. En este caso, añadir a ella la clara de huevo.

almacenamiento

Si usted no ha utilizado toda la masa a la vez, se puede almacenar en un recipiente cerrado herméticamente durante 3-5 días. Recuerde que la formación de hielo de aire se endurece rápidamente. Se puede utilizar el glaseado restante para las cookies. La receta puede ser cualquier excepto húmedo hornear demasiado poroso.

ácido cítrico

Si se desea, un componente tal como esmalte de jugo de limón se puede sustituir con ácido cítrico.

creando figuras

Si crea figuras tridimensionales, forzando la masa en la plantilla, lubricarlo con un poco de aceite de oliva virgen previamente para facilitar la separación de las partes se secaron. aceite de girasol normal no es adecuado aquí.

Para crear una mayor parte de las flores y otras figuras ponen la guinda de la plantilla, y luego colocarlo en cualquier superficie curva. Por ejemplo, una flor puede ser colocado en la copa hacia el exterior en expansión hojas; Mariposa – el ladrón del libro (cuando están secas, agitará efecto).

Increíblemente hermosas grandes decoraciones tridimensionales de la formación de hielo zapatos, carros, casas, torres y más. Parece que es imposible de hacer, pero en realidad no es tan malo. Estas cifras consisten en una pluralidad de piezas individuales, que se aplica previamente a la plantilla y se secó, y luego la crema interconectado.

Recuerde que el período promedio de esmalte de secado – 12 horas, tan dispuesto a poner en el pastel es necesario de antemano. Aplicar hielo para las galletas y toma tiempo para secarse, o sólo las galletas se pegan juntos unos con otros. Preparación de granel o prefabricados figuras, que se aplican a la pre-stencil mejor comienzo para el día, así que tienen tiempo para secarse bien y fácil de llevar. Hacerlo con una reserva, porque los detalles son muy frágiles y pueden romperse durante el montaje.

Los errores comunes

Parece que todo se realiza de acuerdo a la receta y la formación de hielo no recibieron? Estos son los errores más comunes que pueden dañar el esmalte por completo:

  1. El jugo de limón se debe añadir explícitamente receta – una cucharadita de proteína a partir de un huevo y 150 gramos de polvo. Si pones demasiada proteína, el esmalte será demasiado frágil.
  2. Añadir con cuidado el azúcar glas, dependiendo de la consistencia deseada. masa demasiado líquido se extiende sobre la cocción, demasiado apretado será difícil de exprimir de la manga pastelera. Ajustar la densidad de la formación de hielo con la ayuda de proteínas y polvo.
  3. Para el secado esmalte se requiere aire. No coloque el producto decorado o secar los detalles de las futuras figuras en el refrigerador – raskisnet formación de hielo y de flujo.
  4. Por la misma razón, no poner una gran cantidad de crema en húmedo o galletas. ideal de aplicación se seque galletas y pasteles, sustratos pre-recubierto – mastic, mazapán, ganache.

accesorios

No se puede hacer sin accesorios adicionales, si cocina la formación de hielo. ¿Qué es? En primer lugar – una manga pastelera. Con formación de hielo real clásico de cualquier densidad es imposible trabajar con las manos, por lo que no puede prescindir de una manga pastelera o una jeringa. Usando una variedad de accesorios, puede crear patrones de belleza, pero la mayoría de las líneas rectas de pintura esmalte. ayudantes reales se convierten en los lápices glas que actúa sobre el tipo de jeringa, pero pueden crear una línea delgada especial.

Stencils, esterillas de silicona Moldes y ayuda a crear decoraciones complejas con dibujos, que son difíciles de hacer manualmente. Aplicar un patrón o sus partes pueden ser un papel de horno sencillo, después de poner bajo los contornos dibujados de un producto futuro.

ornamentación

pasteleros profesionales crean la formación de hielo de las verdaderas obras de arte. No es de extrañar que se llama la formación de hielo real – decoraban sus pasteles son verdaderamente digno de reyes. Revelar algunos secretos de los maestros, mediante el cual se puede preparar en casa hermosas decoraciones de formación de hielo.

galletas

galletas glaseadas y pasteles – un gran comienzo para entrenar. Los dibujos pueden ser a la vez el más simple y complicado una gran cantidad de pequeños detalles. Formación de hielo para las galletas, la receta de la cual puede ser cualquier cosa (bien galletas de mantequilla y jengibre), pueden ser de dos tipos: picos suaves (por contornos y dibujos), y la consistencia de crema espesa (para rellenar).

Si desea llenar completamente la superficie de la masa con esmalte, aplicar el contorno en los bordes, dejar que se seque un poco y llenar el resto de la zona con una masa suave. Contorno disuadirá a ella, no dejando raschestsya. Use una boquilla con un contorno delgado o lápices para la formación de hielo para causar líneas finas y patrones.

reyes de encaje

Increíblemente hermoso aspecto de encaje fino, que adorna las tortas, mediante la formación de hielo. ¿Qué es? Se trata de una decoración de esmalte comestible de mano de obra muy bien. Hay tres opciones para su creación:

  • Sobre la base de revestimiento de silicona estera de plástico. Después del secado, es posible curvar el encaje y poner a su gusto. Es muy cómodo de usar, pero no hace de esmalte clásico.
  • Patrones en la forma de encaje directamente sobre la superficie de la torta con una bolsa de pastelería con un accesorio delgada o lápices para la formación de hielo.
  • La aplicación de encaje en la plantilla. Después del secado se transfirieron cuidadosamente para hornear.

La formación de hielo: Master Class

encajes de aire, que cubre una cúpula pastel o bolas de la decoración se ve muy bien, y parece que es imposible de hacer manualmente. Sin embargo, conociendo algunos secretos que cada mujer será capaz de realizar tal milagro. Por supuesto, esto ayudará en la formación de hielo. La forma de cocinar? La introducción de instrucciones paso a paso:

  1. Tome un globo ordinario. Buena limpiarlo e inflar el tamaño de lo que quiere ver la decoración final.
  2. Preparar el glaseado a los picos de consistencia dura. masa suave simplemente se drena, y el patrón no va a funcionar.
  3. Peso del relleno de bolsa de tuberías con un accesorio delgada o un lápiz para la formación de hielo.
  4. Dispensar hilo ramificado esmalte delgada sobre la bola, cordón simulando, trenzado o media de pelota completamente.
  5. Dejar secar al menos 12 horas. Después de que perforan la pelota y tire con cuidado los restos.

Sólo una decoración de la torta mágica está listo!

conclusión

En este artículo usted aprenderá todo sobre la guinda: ¿qué es y cómo cocinarlo. La adhesión a las reglas simples, incluso en casa, puede crear obras maestras culinarias sin igual, dignos de los mayores elogios.