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Cómo cocinar el filete de carne en una sartén: receta clásica

filete clásico – es una pieza de un lote de carne de res, un espesor de unos tres centímetros, asado en todos los lados. Vamos a hablar de cómo cocinar un filete de carne de vacuno en una sartén. Las recetas son diferentes. Vamos a entender los matices de la cocina.

variedades de carne

Antes de hablar de cómo cocinar un filete en una sartén, es necesario comprender qué tipo de carne es.

Filetes se distinguen por el grado de tueste. ¿Cuáles son las más básicas:

  1. Carne con sangre. En forma acabada la temperatura interna – a partir de cuarenta y cinco a cincuenta grados.
  2. La carne medio raro cuya temperatura – de alrededor de cincuenta y cinco a sesenta grados.
  3. Steak fuerte preparación – temperatura de la parte interior desde sesenta y cinco a setenta grados.

Por supuesto, lo ideal sería carne disposición debe ser determinada por un termómetro de cocina. Sin embargo, en la vida cotidiana no es muy conveniente y es poco probable que alguien lo hará. Como regla general, los platos La buena voluntad es determinada por ojo.

Cuando se elige lo que quiere para asar, a continuación, recordar que la carne pierde su jugo y volverse áspera y seca con un tratamiento fuerte. Con la sangre de la carne que se consume sólo los amantes ocasionales, pero la mayoría de la gente prefiere apilar con tostado uniforme, al hacer clic en que se encuentra un jugo de color rosa.

También sirve guarniciones de carne. Como regla general, vegetal, a la parrilla o ensaladas con verduras frescas.

Preparación del alimento

Hablando de cómo cocinar un filete en una sartén, primero debe comprobar cómo la carne es adecuada para este plato. Por lo tanto, para este bistec sólo tiene que tomar la carne de la carne sin huesos y venas, lo ideal es que sea hombre, la única manera de conseguir el plato jugoso y fragante.

La carne se corta en piezas de un espesor de tres centímetros. Si usted todavía va a cocinar con la carne congelada, es mejor para descongelar en el compartimento principal, por supuesto, mucho tiempo, pero la carne conservará propiedades útiles. Para el proceso fue más rápido, puede poner la carne envasada en agua fría. En ningún caso puede ser descongelados en un horno de microondas, incluso con régimen especial, o en agua caliente.

Y otro consejo. Nunca retroceder a la carne antes de la cocción, perderá todos sus jugos y estructura.

Además de la carne, necesitamos un conjunto de especias y aceite vegetal (de oliva o de girasol). Tenga en cuenta que la carne no se sala antes de la cocción, se realiza justo antes de servir.

la preparación de platos

Para preparar la carne que necesitamos para los filetes de la sartén. Esto puede ser una batería de cocina de hierro fundido común, pero lo ideal también para aprovechar el pan-a la parrilla. Además, se necesita un cuchillo especial para la carne. También lo son el maestro en este caso. Si usted no tiene una herramienta de este tipo, utilice un cuchillo afilado ordinaria, que puede ser bueno para cortar la carne. Piezas deben tener una agradable y suave. Carne de vaca casa de la carne no es tan difícil de cocinar.

mantequilla filete

Vamos a preparar carne de ternera en una sartén. Recetas hay muchos, vamos a ver algunos de ellos. Si elige correctamente la carne, cortar y freír bien, se obtiene la más deliciosa pila en el mundo.

ingredientes:

  1. Mantequilla – ¼ paquete.
  2. pimienta molida.
  3. Beef – 0,8 kg.
  4. Sal.

solomillo de ternera necesidad de enjuagar, a continuación, toalla seca, y se corta en trozos de tres centímetros de espesor. A continuación necesitamos pan de los filetes. Ponemos en el fuego y derretir la mantequilla.

Pimienta sólo un lado de la carne y ponerla en una pieza del molde. Además, pimienta y gire sobre el otro lado de la carne. El tiempo de cocción se determina, en primer lugar, sus preferencias, algún grado de asar la carne que te gusta.

Si quieres un bistec alevines sólo un poco, es suficiente para freír durante tres minutos por cada lado. Si desea obtener una buena costra en la carne fuera y rosa por dentro el tiempo tendrá que ser aumentado a cuatro minutos por cada lado.

Bueno, si quieres comer carne bien cocida, luego cocinar debe ser durante cinco minutos por cada lado. Y no se olvide de añadir sal antes de servir.

Cocinar un filete en el horno

Si desea que la carne era suave, se puede cocinar en el horno. Inicialmente, la carne se fríe en una sartén, como la corteza resultante no circule fuera de él jugo. Es por ello que un filete tales obtiene jugosa, tierna, sabrosa, especialmente cuando se utilizan mezclas de especias.

ingredientes:

  1. Beef – 1 kg.
  2. El aceite de oliva – 4 cdas. l.
  3. Colección de hierbas (tomillo, romero).
  4. Sal.
  5. Pimienta.

Rodajas de pepinillos carne en aceite con hierbas para una hora. Además carne enviar el sartén caliente, obzharivaya durante dos minutos por cada lado. Se debe obtener una corteza.

A continuación, ponemos un poco de carnes fritas en el horno y dogotavlivaem otros quince minutos.

Filete con salsa roja

Si todavía no se ha decidido cómo cocinar filete de carne en una sartén, entonces tal vez te guste la receta de carne con salsa roja. Este plato para gourmets verdaderos. Se sirve con jugo de uva, la pimienta, el vino tinto. El resultado superará todas sus expectativas.

ingredientes:

  1. Carne (carne de vaca) – 1 kg.
  2. Mantequilla – 2 cucharadas. l.
  3. De harina – 3 cucharadas. l.
  4. El vino tinto – 70 g
  5. Caldo – 300 g
  6. grosella jugo – 70 g

A fondo frotar los filetes con pimienta y rehogar ellos durante tres minutos en cada lado. Siguientes quince minutos cocer en el horno.

Mientras tanto, empezar a cocinar la salsa. Derretir la mantequilla en una sartén. Luego se fríe la harina hasta que el color dorado, añadir el caldo, revolviendo constantemente, llevar a ebullición y se hirvió durante diez minutos. A continuación, verter el zumo de grosella y la pimienta roja y el vino, de nuevo llevar a ebullición y apague inmediatamente. Tal sabrosa carne con patatas y salsa.

Consejos útiles para principiantes cocineros

Llevar una conversación sobre cómo cocinar un filete en una sartén, quiero mencionar sobre los pequeños matices que le ayudarán a preparar una comida inolvidable.

Por lo tanto, la carne se debe cortar a través del grano, que facilita la penetración de calor en el medio de la pieza.

Si desea experimentar, tratar de cocinar un filete sobre las brasas. Para ello, en primer lugar dorar la carne para obtener una costra que no permitirá que el jugo salga, y luego continuar la cocción a la brasa, girando las piezas una por una.

Pan antes de la cocción se calienta a fuego alto, pero sin permitir que el aceite fumante. De lo contrario se quemará carne y freír correctamente. Chefs dicen que el plato está listo para cocinar, si arde, cuando la carne se pone en ella.

Después de la cocción de la carne se debe acostarse durante diez minutos. A continuación, la carne es más suave.

Para determinar la disponibilidad de carne en que se presiona con un dedo. La carne roja debe ser suave. filete hecho bien tiene una estructura sólida. Y el medio raro carne está en algún lugar en el punto medio entre los dos estados de la frontera.

¿Qué tipo de carne se deben tomar para la preparación de carne?

Para preparar el filete de carne adecuada, tiene que elegir una buena carne.

Hemos mencionado anteriormente que la carne es la mejor manera de cocinar con la carne fresca. Es necesario tomar carne único. Las piezas se cortaron en piezas con un espesor de no menos de dos y medio centímetros, pero no más de cuatro.

La carne veteada mejor considerado. Se elabora a partir de Australia ternera jaspeada. Puede buscar un homólogos nacionales, si se desea.

La versión japonesa de carne

Queremos compartir otra receta para el filete, cocinado en el horno. La carne resulta muy tierna y sabrosa. Se llama filete de ternera teriyaki. La carne se prepara con el adobo.

ingredientes:

  1. Beef – 0,6 kg.
  2. Comedor cucharada de miel.
  3. Las cebollas – 2 piezas.
  4. Vino (blanco preferiblemente seco) – 90 ml.
  5. De jengibre fresco rallado.
  6. Dos dientes de ajo.
  7. La salsa de soja.

frote con un rallador de jengibre, triturar el ajo y la cebolla. A continuación, hacer un adobo. Mezclar los siguientes ingredientes: cebolla, salsa, miel, ajo, jengibre y vino. Ponga una mezcla preparada pedazos de carne y dejar marinar durante varias horas. La carne debe girarse periódicamente.

Además Precalentar el horno a una temperatura de ciento ochenta grados. Si usted tiene una función de parrilla, que se puede utilizar y freír carne en cada uno cinco – siete minutos por cada lado, no se olvide de verter el adobo.

Los restos de la mezcla deben ser llevados a ebullición y luego fuego lento durante diez minutos, por lo que se convierte en bastante grueso. filetes terminados colocan en un plato y vierta la salsa teriyaki, cocinado de la marinada.

En principio, es posible cocinar un filete y un método más tradicional. Para hacer esto, la carne se marina durante varias horas en el aceite de oliva con una mezcla de hierbas de Provenza. Luego un poco frita en una sartén completamente seco, y después se llevó a disposición en el horno durante diez – quince minutos.

datos de Interés

¿Qué opinas, ¿por qué en casi todas las recetas revuelva freír la carne primero a fuego alto, y después se llevó a disposición? Es muy simple. Cuando el calor de proteína de carne tratada pliega directamente sobre la superficie de la pieza. Por lo tanto, bloquea la salida de fluido. Es por esta razón que la carne se trata en primer lugar a una temperatura alta, y luego a una dogotavlivayut suave. Esta técnica hace que sea muy jugosa carne.

Una vez que la carne alcanza una temperatura de cuarenta grados, las proteínas son destruidas y después de cincuenta grados colágeno comprimidos. Y a los setenta grados carne no se sostiene oxígeno y se vuelve gris. Por lo tanto mejor bistec de corte a través del grano, se asegurará el paso de los flujos calientes a través de la carne.

En la rapidez que necesita para empezar a comer el plato terminado, en desacuerdo, incluso chefs famosos. Algunas personas creen que es necesario que la carne durante diez minutos para acostarse y llegar al estado correcto, mientras que otros se recomienda utilizar inmediatamente. Por supuesto, todo es cuestión de gustos. Así experimentar y decidir qué opción que se adapte más.