Descripción, uso y recetas de la melaza

Hay varios tipos de jarabe: jarabe de maíz, negro, caramelo, maltosa, remolacha azucarera, caña, etc. Muchas variedades, pero las recetas son similares entre sí melaza. ¿Es posible cocinar su propio jarabe? A pesar del hecho de que es – un subproducto de la producción industrial con unos volúmenes bastante grandes, hay recetas melaza disponibles para entorno doméstico normal.

Prepare su propio jarabe puede ser de casi todos los tipos de bayas.

melaza recetas

1. La melaza sandía (sandía o miel). Para la preparación de sólo el fruto maduro seleccionado. Cortar la sandía limpiar la pulpa. Desde el zumo de sandía pulpa apretón, filtrarla a través de un paño grueso (preferiblemente varias veces), se vertió en una cacerola de cobre y cocinar continuamente a fuego lento hasta obtener el espesor deseado. Debo decir que este proceso es largo, el tiempo tarda un día o más. Si necesita un jarabe oscuro, proceso de ebullición se retrasa significativamente. Cuanto más tiempo se cocina, más oscuro es el jarabe.

Si se quiere lograr la transparencia, es necesario hacer un esfuerzo y mientras que el jugo se hierve (por el momento al menos tres veces), asegúrese de retirar la espuma que aparece durante la ebullición. De los diez litros de jugo se obtiene solamente un litro de jarabe.

2. Las frutas y jarabe de baya. Una vez más, tomar frutas de bayas única madurado. Aplastarlos maja de madera para producir la pasta (pulpa). La pasta resultante se suman en una bolsa y lo envía bajo una fuerte presión para exprimir el jugo. Por supuesto, se puede utilizar un exprimidor ordinaria, pero la salida será mucho menos.

3. jarabe de glucosa (receta Inglés). En esta realización, se puede prescindir de la tiza (cal), y la propia melaza finalmente obtienen la calidad. El principal "punto culminante del programa" es la malta.

Anteriormente, un jarabe de tales hornos preparado. No tenemos una oportunidad, por lo que tratamos de utilizar el fuego mínimo y divisor, y lo ideal (para pequeñas cantidades) – baño de agua.

La esencia de este método son los siguientes. En la olla de verter agua y se calienta a aproximadamente 40 grados. Verter la malta triturada ya. Calentar el líquido a 60 grados (máximo), verter mezclado con almidón de agua tibia (cantidad necesaria para cocinar jalea convencional), agitar y dejar languidecer en 8 horas y cuidadosamente observando de manera que la temperatura de la caldera (sujeto al control de termómetro) no saltó la marca de 60 grados. No se alarme solución turbia – en un par de horas y que la luz se comienzan a adquirir la transparencia.

8 horas más tarde, filtrar el líquido, mezclado con el carbón (hueso) en proporciones tales como carrete de carbón (4 1,3 g) de almidón por libra (410 g). Esto ayudará a eliminar el sabor a malta. Se agita, se reducen a fuego alto a un pequeño espesamiento. Estamos a favor. Combinar, separada del sedimento. Se filtró y hervida para un espesor preferido.

Por 10 libras de almidón requerir medio litros de agua y la mitad de una libra de malta. La salida será de aproximadamente 15 libras de melaza.

Para la svezhepogashennuyu jugo resultante añadir la cal (en orden a partir de las mismas ácido desaparecido). Es aconsejable hacerlo por la tarde, dejando el jugo con cal hasta la mañana.

Luego con cuidado vierta el jugo (borrar). Potsezhivaem a través del tejido denso varias veces. Verter la caldera y se hierve durante al menos tres horas. Durante la ebullición, como en la receta anterior, retirar la espuma y el filtro al menos tres veces. Si el jugo se reducen tres veces, se obtiene un jarabe líquido (Ekşi), muy adecuado para el atasco cuando se cocina se reducen más y más largas (de cuatro a cinco veces), se obtiene un jarabe espeso (bekmez). Este jarabe se almacena por mucho más tiempo.

Y ahora un poco acerca de lo que es un jarabe de melaza negro. Otro nombre – melaza. Tiene un sabor amargo-dulce y sabor característico se puede llamar intoxicante. Se mantiene después de la remolacha o caña de procesamiento. Como edulcorante, que no es adecuado, pero es indispensable en la masa de pan de jengibre con jamón ahumado, en la preparación de pudines, en la fabricación de ron … una larga lista.

Si decide cocinar algo con el jarabe, es necesario tener en cuenta algunas cosas. Por ejemplo, melaza negra pueden reemplazar a la luz, sino por el contrario – en cualquier caso! La melaza es bastante pegajosa. Si es necesario medir el número de sus tanques, engrasar el tanque con aceite. Y otra. Almacenar el jarabe en el refrigerador. En un lugar cálido, puede llenarse de moho. Una hora antes de la cocción, sacar del frigorífico para que sea más suave. Después de haber medido la cantidad correcta, de nuevo retirar el frío.

A continuación se describe la melaza recetas que son muy fáciles de hacer usted mismo. Sólo necesita paciencia y tiempo. jarabe de pera especialmente sabroso obtiene por el camino, y es particularmente apreciada.