Ricotta: cocinar la receta. Como hacer ricotta en casa?

Ricotta! Este queso italiano, hecha de dulce de leche de oveja o de vaca, se confunde a menudo con queso. De hecho, un vistazo rápido se puede detectar su parecido con el más familiar para nosotros un producto lácteo, y tanto en la apariencia y la textura. Sin embargo, ricotta al menos una vez probado, se le entiende lo que es la singularidad de su sabor y apreciar su valor. Se clasifica como queso fresco que tiene textura suave y lisa y un poco desinflado, pero sabor muy suave. Sin embargo, esto depende en gran medida de las variedades de ricotta. El más popular de su tipo de los utilizados para la preparación de diversos postres, ensaladas, así como ingredientes para pizza y pasta. Al igual que el queso, la mayoría de los platos con ellos son de origen italiano. Y este país sabe un montón de buena comida! A continuación, echamos un vistazo a lo que ofrece una receta ricotta por sus casos preparación y uso.

Ricota y queso cottage: ¿cuál es la diferencia?

La palabra "ricotta" (ital. Ricotta) se traduce como "recocido". Ya a partir de la fecha de fabricación se puede remontar a su diferencia esencial con el queso cottage habitual. El último se obtiene por calentamiento de la leche a la que se añade el cuajo, con lo cual se coagula y precipita la caseína. En este proceso de cocción termina. Sin embargo, para obtener el queso, la torta se volvió a calentar y se conecta con la enzima. La capa superior resultante y serán llamados ricotta.

especies

Cabe señalar que el proceso de cocción depende de la variedad de queso en particular. método ricotta preparación casera ha descrito anteriormente y se obtiene como un muy suave en la consistencia y el sabor. Esta fresca ricotta. Que es la base de muchos postres italianos, ensaladas y rellenos de luz para otros platos. Sin embargo, hay otros de su especie, por ejemplo, Ricotta Salata, tiene un sabor salado y es reemplazado en una serie de recetas parmesano rallado. O ricotta ahumada – ahumado queso curado, el cual puede ser auto merienda y se utiliza como un componente en su forma rallada. Así como muchos otros. Todos ellos están en su propio bien, sino que están interesados en la versión clásica del queso "ricotta". La receta de su preparación se describe en detalle en este artículo.

Cocinar en casa: qué ingredientes son necesarios?

A pesar del alto coste de queso se hace referencia en las tiendas locales, productos para su preparación más disponible tanto en precio y disponibilidad comercial. Los principales componentes poco, y el principal de ellos – la leche. El uso es posible tanto descremada y entera. Este último es preferible (incluso mejor si usted puede conseguir rústico), ya que el sabor del producto final va a salir cremosa y muy suave. ¿Qué otros ingredientes necesarios para el queso "ricotta"? Receta para cuatro litros de leche requeriría:

• sal fina – cucharilla;
• Azúcar – dos grandes pellizcos;
• recién exprimido zumo de limón – medio una taza (puede ser sustituido por vinagre blanco, pero no es necesario).

Como ya se ha mencionado, se está preparando un verdadero suero de queso ricotta. Por lo tanto, como resultado de la primera etapa se obtiene un producto de "lado" en forma de crema, que seguramente va a encontrar un uso. Y ya la segunda fase será preparar la comida programada. A menudo, el queso "ricotta" en casa no es simplemente la cuajada. La mayoría de las amas de casa dejan el resultado inicial y forman calentando el precipitado llamado queso italiano. Pero no estamos buscando la manera fácil, y vamos a hacer todo de acuerdo a las reglas.

Primer paso: suero obtener

La leche se vertió en una sartén con un fondo grueso y se calienta a aproximadamente 90 grados a fuego muy bajo. A continuación, añadir la mitad del jugo de limón y la sal y el azúcar. Cuidadosamente revuelva. Después de un par de segundos, usted debe encontrar que la leche se apaga y en su superficie se formó escamas. A continuación, retire la olla del fuego, cubrir con gasa y dar un contenido de enfriar. Después se filtró y la torta de queso estaba esperando hasta que el suero está completamente agotada. La cuajada resultante se limpia en la nevera – que puede ser utilizado para cualquier hornear o comer frutas y bayas.

Segunda etapa: preparación de ricotta

suero de leche enfriada se calienta de nuevo – inicialmente hasta 38-40 grados. Al mismo tiempo no debe interferir con ella. Entonces se retira del fuego y dar a la cerveza durante una hora. De nuevo nos ponemos en la estufa y llevar a una temperatura de 90-93 tener un título, el seguimiento, para que el líquido no hierva. Agitar, verter en la segunda mitad del jugo de limón. Continuar calentando la mezcla a fuego lento durante 5 minutos, y luego retirar y se dejó enfriar. Después de eso tiene que quitar el molde en el refrigerador por mucho tiempo – hasta 10 horas. Si lo haces por la tarde, por la mañana, ya que puede conseguirlo y drene usando un colador y una triple capa de gasa. Deja un bombeo completa durante unas horas. Así que prepare ricota casera. Esta receta es un poco más complicado, ya que hay que hacer una doble función – para obtener el suero, y cocinar de su queso. Sin embargo, se puede simplificar la tarea de comprar base ya hecha, por ejemplo, en el mercado de los comerciantes de productos rurales. A menudo, en adición a su casa crema agria, leche, leche agria y otras cosas, que ofrecen a los clientes el suero, el resto resultante de la fabricación de queso. Aquí es algo que necesitamos por ahora!

Ricotta en la cocina Casos de uso

El bit podsolite queso resultante, se desplace en un recipiente y guardar en la nevera para mejorar la textura. Ahora usted tiene queso ricotta casi real. Las recetas que se pueden utilizar son muchas y variadas. Esto se debe principalmente postres italianos. Como regla general, ricotta mezclarse con otros quesos crema o crema simplemente pesada y golpearon hasta que el aire cremosa. Dicho marco está idealmente combina con bayas, un bizcocho de luz o una variedad de puré de frutas. Además, las piezas picadas de queso ricotta se pueden añadir a las ensaladas de vegetales frescos (sustituyendo, por ejemplo, feta sal) en salsas de pasta (crema, setas y col.), O utilizado como relleno para una delgada pizza italiana en combinación con los tomates y exuberante verde fresco .

Preparar un beneficio!

Si la preparación de algunos platos se necesita un ricotta recetas, se puede implementar con facilidad, por lo que es su propia cuenta. Al mismo tiempo permanecer en la victoria – ahorrar dinero en costosos tienda de productos, obtener un queso casero absolutamente natural y fresco, y además – requesón, que se produce en la primera etapa de la producción. El éxito en el campo culinario!