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Malta de cebada: cómo y para qué sirve?

Malta – es que para un producto? La respuesta a esta pregunta, usted aprenderá de los materiales proporcionados por el artículo.

visión de conjunto

Malta – un producto que se obtiene de las semillas de cereales germinadas, principalmente cebada. Como se sabe, este ingrediente es la base de toda la industria cervecera. Si no hay un adulto de malta de cebada, no habrá cerveza. ¿Cuál es la razón? El hecho es que durante la germinación de los cereales forma una diastasa enzima, que es, de hecho, se convierte el almidón en azúcar de malta, es decir, la maltosa. Bajo la acción de la sustancia representada por la masa sacarificado, y luego se convierte en el mosto. A su vez, se fermenta y se convierte en la cerveza joven.

la obtención de malta

Lo que hay que hacer para obtener la malta de cebada? El proceso de fabricación de este producto implica dos pasos: remojo y la germinación de semillas. Estos pasos son necesarios a fin de que en los cereales reacciones químicas que contribuyen a la aparición de sustancias necesarias responsables de la formación de una cerveza sabrosa.

Para entender mejor cómo conseguir elaboración de la cerveza de malta de cebada, debe describir las fases mencionadas de su producción en más detalle.

El proceso de remojo

El propósito de empapar un grano seco hinchazón. Al mismo tiempo inmediatamente comienza el proceso de cambios químicos. Esto puede ser visto por el aliento de semillas, que se manifiesta en la formación de ácido carbónico y diastasa.

Así, en una cuba de madera o tanque de acero inoxidable se vierte en agua y se dejó reposar durante 3 días. Después del lapso de tiempo en el mismo embalaje caer gradualmente grano dormido y se mezcla a fondo. Después de 3 chasa flotaron a la superficie de la camada y sin semillas usando skimmers. Después de ello, el exceso de agua se vierte fuera dejando de cebada una capa líquida de 10-15 centímetros.

Durante remojo granos se limpian de la suciedad, así como por determinadas sustancias en las hojas, que son capaces de dar a la bebida un sabor y olor desagradable. En esta forma de malta de cebada mantener unos 5 días, hasta su completa vzbuhaniya. Al mismo tiempo que necesita para cambiar el agua sucia para limpiar con regularidad.

proceso de germinación

Después de que el proceso de inmersión, inicie la germinación del grano, que en promedio tiene una duración de aproximadamente 7 días. Durante este proceso, la cebada se debe hidratar periódicamente y suavemente se movió. Como regla general, 2 o 3 granos día comienzan a aparecer rostochku. Después de una semana de duración de la exposición a menudo alcanza 1.6 longitud de la cebada.

Svezheproroschenny malta de cebada puede ser almacenada sin más de 2-3 días. Es por eso que se seca a menudo durante 17 horas a una temperatura de + 45-55 grados. Con un secado adecuado tal producto tiene un tinte claro.

Métodos de uso

Como se mencionó anteriormente, la mayoría de la malta utilizada en la producción elaboración de la cerveza y la destilería. En el último caso se utiliza para disolver el almidón osaharit y otros ingredientes. En cuanto a la primera, durante la fabricación de cerveza usando sólo malta, que se fermenta posteriormente.

Además de producciones presentados, este producto se utiliza en el proceso de fabricación del extracto. Por cierto, ya que es ampliamente utilizado whisky de malta de cebada.

Fábricas de cerveza de malta para la fabricación de los más utilizados cebada y trigo. En cuanto a la producción de destilería, a continuación, a menudo se utiliza avena, centeno y maíz. También debe observarse que, dependiendo de si la materia prima se utiliza en forma fresca o seca, distinguir malta verde y seco, respectivamente.

tipos de malta

Dependiendo de cómo se empapa y hacer crecer los granos de cereales, malta se divide en diferentes tipos:

  1. Agria. Se obtiene a partir de la luz de malta seco que en remojo en agua a una temperatura de 45 grados y se mantiene tanto tiempo para formar un microorganismos láctico no excedan de ácido láctico al 1%. A partir de entonces se secó malta.
  2. Trigo. Hecho de trigo, que absorben humedad de 40%. Después de secar a la temperatura de + 40-60 grados recibir luz o malta oscuro, que se utiliza exclusivamente para la producción de oscuro cerveza de trigo.
  3. Quemado. Esta malta se utiliza a menudo para producir bastante cerveza oscura. Y agregó que se recomienda que no más del 1%. De lo contrario, la bebida espumosa adquirirá un sabor a quemado desagradable.
  4. Guisado. Que sea a partir de cebada con un contenido de humedad de 50% y podvyalivayut luego se secó y el grano durante 4 horas. Dicho producto se añade a menudo a una clara u oscura que las materias primas, para mejorar su sabor y dar una buena sombra.
  5. Caramelo. Lo recibe de la malta seca, que es llevado a una humedad del 45%. Caramel malta se sacarifica usando los tambores de tostación a una temperatura de 70 grados. A continuación, obtener diferentes tipos de malta. Por ejemplo, el secado se realiza por una transparente, la luz – por el calentamiento, y la oscuridad – por evaporación del exceso de humedad.