539 Shares 7363 views

Pastel de chocolate "Sacher", a partir de la confitería de Viena

Los aficionados a los postres de chocolate saben que hay docenas e incluso cientos de recetas para diversos pasteles con chocolate. Casi cada anfitriona por lo menos una vez, pero cocinó una exquisita delicadeza como un pastel de chocolate, usando una receta bien conocida o "inventar" algo exclusivo.


Debo decir que hay un lote de chocolate, que realmente ganó la fama mundial. Por ejemplo, los austríacos creen que el pastel de chocolate más delicioso es un postre, conocido como "Sacher". Este pastel fue preparado por primera vez en 1832 por Franz Zacher, que era entonces un simple estudiante en una pastelería vienesa. Estaba destinado al príncipe heredero Metternich, que quería probar algo extraordinario. El pastel preparado era tan popular con su alteza que se convirtió en su favorita delicadeza. Y más tarde el sabor de este postre fue apreciado y dulce de todo el mundo.

Es necesario decir que la receta de la torta "Sacher" es conocida por muchos hoy en día, pero por alguna razón este postre no siempre es tan delicioso como en las pastelerías austriacas. ¿Por qué sucede esto? El hecho es que con el fin de hacer un pastel de chocolate realmente delicioso, la receta de que se dará a continuación, es necesario elegir los productos adecuados.

En primer lugar, harina de alto grado con alto contenido de fibra es necesaria. En segundo lugar, es necesario utilizar el "derecho" de chocolate, no debe ser un producto lácteo, sino una versión amarga de la delicadeza con el máximo contenido posible de cacao. En tercer lugar, la torta debe ser cocida a cierta temperatura, y bajo ninguna circunstancia la puerta del armario se debe abrir antes del final de la cocción. Por cierto, este pastel de chocolate se cuece durante mucho tiempo, aproximadamente una hora y media. Sin embargo, el tiempo exacto depende de las características del horno.

La base de la torta es una galleta, y en la receta original, el uso de un polvo de hornear no se pretende, es decir, la pomación de la torta se logra únicamente por medio de huevos batidos, por lo que este punto de preparación debe prestar especial atención.

Y la última condición de éxito – el uso de mermelada natural de albaricoque, cocinada exclusivamente a partir de albaricoques maduros y azúcar, sin el uso de gelificantes, sabores y tintes.

Así que, en realidad la receta. Con el fin de hacer una galleta de chocolate, usted necesita 10 huevos de tamaño mediano, que se acaba de extraer de la nevera, 350 gramos de azúcar en polvo, que se puede hacer de azúcar ordinaria, con una amoladora de café. Después, usted necesita comprar una barra de chocolate de la barra del centenar, la calidad de la cual fue mencionada arriba. Además, se necesitan 160 gramos de harina, un poco de coñac y 50 gramos de mantequilla real (no es fácil!).

Primero usted necesita derretir el chocolate, para esto vale la pena usar un baño de agua. Ahora rompa los huevos en un tazón y comience a azotar. En la mayoría de las recetas, se sugiere separar las yemas y las ardillas, pero para obtener una galleta realmente magnífica, es mejor vencer todo juntos. Batir por un largo tiempo, al menos 20 minutos. A continuación, puede agregar los ingredientes restantes, mientras que la eliminación de la harina. Es bueno mezclar todo, continuar batiendo la masa con un mezclador. Ahora puede agregar harina, pero el mezclador no debe ser usado más. Hacemos esto en partes, cada vez mezclando con una cuchara, haciendo movimientos desde abajo hacia arriba.

El horno ya debe estar caliente, la temperatura en la etapa inicial de horneado es de 200 grados. Pusimos la masa en un molde y la pusimos en el horno. Después de 15 minutos de hornear, usted necesita bajar la temperatura a 160 grados y continuar el proceso.

La galleta lista debe dejarse a temperatura ambiente durante un día. A continuación, el pastel de galletas se corta a través de la mitad. Ambas mitades están empapadas con jarabe, cocidas con azúcar, agua y coñac. A continuación, la torta inferior se mancha con una capa de mermelada de albaricoque, en la parte superior de la cual se coloca la torta superior.

Arriba, nuestra torta de chocolate se vierte con hielo, que está hecha de chocolate (amargo), crema alta en grasa y mantequilla.

El "Sacher" pastel con crema batida se sirve, que se colocan en un plato al lado de un pedazo de esta delicadeza.