Margarina: la composición y propiedades del producto

amas de casa margarina utilizados en la actualidad, no sólo para la cocción, sino también como un sustituto de la mantequilla para sandwiches. Debo comer? Lo que la calidad gustos margarina, que se transmite y cómo gran parte de ella daño?

Margarina, la composición de los cuales está en constante cambio, apareció en Francia, cuando Napoleón ordenó la creación de un producto que va a ser más barato mantequilla se reunirá con el precio y la calidad de la clase media. A partir de ahí, esta grasa artificial se extendió por toda Europa y ahora ocupa un gran lugar en la producción de alimentos.

Margarina: composición y proceso de producción

La base de este producto es el aceite vegetal, además, contiene grasas animales y la leche. Los aceites utilizados en la fabricación de margarina, asegúrese de pasar el proceso de refinación, por lo que debe tener un sabor neutro y oler. Proporciona una base de grasa de los productos de plástico. La leche da un sabor cremoso de margarina, para que pueda ser sometida a fermentación. Pero aún así, la cantidad de leche para hacer un sabor cremoso no es suficiente, por lo que se utilizan los sabores. Con el fin de obtener emulsiones estables, un emulsionante se introduce en la masa, y para impartir color – color. Por supuesto, no prescindir de la sal y el azúcar.

Etapas de fabricación de margarina:

• En primer lugar la preparación de base de grasa, se crea de modo que su temperatura de fusión es de alrededor de 33 grados, a continuación, esta composición se calienta y se mezcla a la misma un colorante.
• La leche se prepara por separado con la adición de todos los componentes solubles (sales, azúcares, aromas), a continuación, los dos compuestos se mezclan en suspensión grubodispersionnuyu.
• Después de eso, la suspensión cae en una máquina especial que hace que esta parte de la emulsión, la capacidad de mantener la forma.
• Entonces se enfrió la margarina y cristalizada.
• La última etapa – el embalaje y empaquetado.

Hoy en día hay otro tipo de margarina – difusión. Se produce para sándwiches y sigue siendo suave incluso después del enfriamiento. En la composición de la propagación más saludable que la margarina, y su composición está regulada por la ley, en una extensión debe contener grasas trans no más del 8%, margarina, pero tales normas no, por lo tanto, controlar su calidad no siempre es posible.

Margarina: Tipos

Principalmente producir tres tipos de margarina:

• Sólido (cocina) margarina, que es más comúnmente utilizado para la cocción, es poco atractivo (no contiene colorantes) y lleva una gran cantidad de grasas animales.
• margarina Sandwich, que incluye una mezcla de grasas animales y vegetales, muy popular. A menudo reemplazan la mantequilla en relación con el costo relativamente bajo.
• margarina vegetal – el más útil de todas las especies en la actualidad. Está hecho a partir de aceites vegetales (soja, algodón, oliva), lleva una muy pequeña cantidad de ácidos grasos libres y colesterol. La margarina considerado más desequilibrante basado en palma y aceites de coco, ya que no contienen grasas trans.

Margarina: Daños y beneficios

Cuando los ácidos saturados con calefacción, que conforman la margarina, están sujetos a cambios y no son muy útiles para los humanos, por lo que sustituyen a todas las grasas vegetales en la dieta es imposible.

Margarina, la composición de los cuales proporciona una estructura estable, es muy cómodo de usar en la cocina, que es lo que la dueña del mundo. Los platos con un alto contenido de aceites grasos margarina obtenida imparten un sabor agradable, pero hacen que los alimentos menos útil.

Los que sustituir la mantequilla con la margarina con la esperanza de perder peso, y en parte errónea. Esto es debido al hecho de que el número de calorías en los dos productos es casi el mismo, pero la relación de ácidos grasos saturados e insaturados varía. Las grasas trans aumentan el riesgo de aterosclerosis, por lo que la margarina no es deseable tener las personas con enfermedades del corazón.

Los nutricionistas aconsejan para reemplazar cualquier margarina de aceite vegetal.