Valois en escabeche: recetas, reglas para las etapas de recolección y preparación

La temporada para los entusiastas de hongos y verdaderos profesionales de este caso se inicia a mediados del verano, cuando en un claro entre la hierba espesa y bajo las ramas bajas de los árboles aparecen primera variedad sombrero sutil de colores y tamaños. cazadores experimentados después de ellos, por supuesto, saben que el más delicioso y valioso para las propiedades beneficiosas de ellos son blancos, níscalos, setas y champiñones. Bastante brillante en apariencia y especímenes recogidos a menos conspicuos involuntariamente confundirlos con otros hongos o recorte de la forma general de una gran cosecha. Y la forma de preparar el eje, no se conoce cada anfitriona. Sin embargo, cuando el bosque ya se está terminando las setas de temporada de grado superior, a continuación, en el curso son ellos. De hecho, tan ansioso por comer regalos del otoño de la naturaleza en pleno invierno. Y pocos saben que el eje es bastante sabrosa marinada y puede ser una buena adición a las sopas y ensaladas, pasteles y bollos y abundantes. Su opción salada creará una gran salsa de pescado o chuletas. Es por eso que hoy en día se aprende a macerar las setas eje.

formación importante

deficiencias importantes, que no permiten que el eje de ocupar una posición de igualdad con los grados setas superiores, son su olor desagradable peculiar, así como la imposibilidad de comer sus piernas y especímenes relativamente antiguos. Por cierto, estos pueden ser distinguidos por el grado de enderezamiento sombreros: setas jóvenes que tiene bordes redondeados, mientras que el resto es casi plana. Además, el hecho es que a medida que envejece, se vuelven completamente carcomido, y la cavidad se forma en la pierna. Por lo tanto, para preparar eje en escabeche, tratar de descubrir y recoger sólo los ejemplares jóvenes. Se destacan claramente sobre el fondo de la hierba verde gruesa de su gorra de color amarillo-marrón y un tallo blanco y espeso. Aparecen en julio, la mayor parte de ellos están en el medio de agosto, y por el final de septiembre, desaparecen por completo. Antes de empezar a cocinar eje de marinado, necesitan cuidado a resolver, corte y deseche el tallo, y luego lavar y remojar en agua fría y limpia durante tres días. Esto permitirá a repeler los olores y traer una savia lechosa amarga, lo que permite que su pariente no comestible. Por esta razón, en cualquier caso, no se pueden secar.

decapado

Por lo tanto, con el fin de preparar el eje de la pieza de trabajo en vinagre en el invierno, necesitaremos 1 kg de hongo ya remojados y se vuelve a lavar, y los ingredientes del adobo 2 L de agua pura, 400 g de la sal simple (no yodada), 20 guisantes de pimienta de Jamaica negro, 10 hojas de laurel y el 2 cdas. l. vinagre. Pre ebullición eje en ligeramente salada agua hirviendo durante unos 20-25 minutos, a continuación, tirar de ellos hacia fuera del caldo resultante, se vierte el adobo cocinado por adelantado y después prendió fuego incluso al mismo tiempo. Después de que esperen el enfriamiento completo, poner todo en frascos esterilizados con el líquido y cerrado herméticamente. Estos hongos son ideales para su uso en rellenos empanadas o hamburguesas, así como en sopas, guisos de verduras y ensaladas. Están bien complementan sus platos y los hacen más satisfactoria y nutritiva.