setas saladas: la receta para el invierno

Para alguien llegada del otoño – un triste acontecimiento: el día se reduce, se hace más frío. Alguien, por el contrario, está a la espera de la aparición de esta época del año para disfrutar de sus colores y regalos. La mayoría de los aficionados a recoger y comer setas son, precisamente, la segunda categoría. Ellos saben que las temporadas más fructíferas – este mes de septiembre. Gourmets anticipar de antemano cómo van a disfrutar. setas saladas, una receta que es cada ama de casa y en una realización, en vinagre, frito y cocido al vapor – son siempre bienvenidos en la tabla. Y, por supuesto, los productos forestales cosechados para su uso futuro, para el invierno. encurtido setas – receta no es la más sencilla: se tendrá que retocar. Pero el resultado vale la pena. Así, salados setas: recetas para el invierno.

bit de seguridad

En todas las familias, donde un paseo en el otoño y el verano los bosques – la tradición, los niños de una edad temprana se les enseña que no todos los hongos son útiles. Sin embargo, no es superfluo recordar esto. Hay muchos tipos de hongos comestibles son "gemelos", lo que lleva a una intoxicación grave. Por lo tanto, la primera caminata de setas se realiza mejor en compañía de un colega experimentado.

Tradicionalmente utilizado como regalos forestales alimentos también requieren una atención seria. Casi todas las recetas saladas setas para el invierno comienza con las recomendaciones de los productos de pretratamiento de remojo o cocinar. Estos artículos no están presentes en todo caso, es imposible! Setas comestibles, incluso bastante y crecer en un lugar bien conocido, excelentes acumulan sustancias nocivas.

La fase preparatoria

Ordenar – esto es lo que en vinagre setas comienzan. Recetas del primero que hay que resolver el bosque llamando "presa", la dividen en especies. Las diferentes variedades de setas, por lo general requieren un tratamiento ligeramente diferente, así que es mejor no mezclar. Luego todo se limpia de polvo y suciedad con agua corriente.

La siguiente etapa – remojo. Hay diferentes recomendaciones en este sentido. En algunos casos, permitió omitir este paso (por ejemplo, cuando se prepara setas saladas). espacios en blanco de la receta de productos forestales distintos de jugo lechoso amargo (svinushki, Lactarius rufus y otros) siempre implica sumergiéndolos durante 3-5 días o incluso provarivaniya. Aproximadamente tres días se mantendrán en volnushki frío salada agua, eje, mariposa blanca, setas. Mantenga las setas por lo tanto es necesario que el yugo en un lugar donde la temperatura se mantiene baja. Es importante cambiar el agua tan a menudo como dos veces al día. Con el fin de no hongos volvió agria, se recomienda añadir una solución de sal – aproximadamente 3% en peso del producto de base.

dos métodos

Hay dos versiones de cómo preparar las setas en escabeche. Receta de parisón frío implica la madera pre-remojo para los regalos a los principios descritos anteriormente. Método caliente comienza con setas provarivaniya. Para los hongos adecuados primer método, volnushki, Russula, eje Lactarius Vellereus, Belyanko, setas. opción caliente salado casi todos los otros hongos.

setas salados (proceso en frío)

setas fragantes y coloridas – favoritos de muchos gourmets. Por su salazón siguientes ingredientes se emplean por kilogramo de setas:

• hojas de grosella negra – 20 g;

• sal – 40 g;

• hoja de laurel – 2 g;

• pimienta de Jamaica – 4 guisante.

Setas limpiadas de escombros, ponen en un colador y se vierte sobre agua hirviendo dos veces. A continuación, se lavaron en agua corriente. En un recipiente adecuado se coloca en la parte inferior de las especias y setas tapas en ellos hacia arriba. Cada capa (5-6 cm) verter la sal desde arriba se añadió como la grosella y la hoja de laurel y un par de granos de pimienta. Setas cubierta de tela limpia, que se coloca en la cubierta (madera esmaltado o pluma, debe entrar libremente en el recipiente). Se puso presión, por ejemplo, se lava y se quemó la piedra (no de ladrillo o piedra caliza!), Envuelto en una gasa. A medida que la carga no utilice objetos metálicos.

Después de dos o tres días en el peso de la salmuera debe aparecer. Si no lo hace, la mercancía se debe aumentar. Cada 2-3 días una vez que la salmuera se drena hasta que los hongos hasta que finalmente apisonar.

setas necesitan almacenar en un lugar fresco, dos veces por semana, es necesario cambiar la tela y lavar la tabla de madera o cubierta.

No sólo para las setas

De manera similar se pueden preparar las setas y la otra salada. Receta de setas leche, volnushek, syroezhek. Por primera salvado la misma cantidad de sal. Para syroezhek volnushek y se tarda un poco más de tiempo – 50 g

Las setas se pueden comer en 10-12 días. Otros tipos de hongos requiere un tiempo de salazón: setas – 30-40 días, volnushki – no menos de 40.

salados blancos setas: receta manera caliente

La segunda forma de realización incluye la salazón ingredientes principales provarivaniya. Así es como la mayoría de los hongos porcini la cosecha de invierno. Por kilogramo de carga:

• sal – 2 cucharadas;

• hojas de laurel – 2-3 piezas;

• hojas de grosella negra – 2-3 piezas;

• hoja Cherry – 4-5 piezas;

• Negro pimienta – 4-5 guisantes;

• eneldo – aproximadamente 5 g;

• clavel – 3 yemas.

Antes de setas salazón deben estar preparados (cálculo de los ingredientes se da a las setas capacitados). Se limpian de la tapa escombros se separa de las piernas (sólo salados o sombreros o gorras y las piernas por separado). Grandes partes de champiñones cortados por su pequeño tamaño. El agua vertida en el bote en la tasa de productos forestales polstakana entrenado 1 kg. El líquido de vertido toda la sal y se deja la mezcla a hervir. Luego se bajó setas. Cocinar por unos 30 minutos, mientras se revuelva constantemente para evitar que se queme. Una vez eliminada la decocción de toda la espuma, se puede añadir especias.

La disposición de las setas es fácil de reconocer: comienzan a hundirse hasta el fondo, y la salmuera se vuelve transparente. Después del final de la cocción, sombreros o piernas necesitan para enfriarse. Es conveniente desecharlos en un recipiente grande. Entonces hongos blancos se desplazan en el recipiente preparado, vierta salmuera y sellado. Los líquidos no debe ser más de 1/5 del peso del ingrediente principal. hongos blancos listos en unos 40-45 días.

matices

Puede ser en caliente sal y otros tipos de hongos. Dependiendo del tipo de tiempo de cocción varía según el momento de ebullición:

• greenfinches – 5-8 minutos;

• setas – 5-10 minutos;

• boletus y Aspen – 20-30 minutos;

• y Russula volnushki – 10-15 minutos;

• setas – 25-30 minutos;

• Valois – 30-35 minutos;

• hongos no se hierven, se vierte sobre agua hirviendo y sólo dos o tres veces.

Prácticamente la totalidad de las setas se pueden comer después de 40-45 días. Un poco más de tiempo para preparar Valuev: tienen que soportar unos 55 días.

torcedura

Se conoce a muchas amas de casa método por el cual un período más largo, puede guardar las setas en escabeche. Recetas para el invierno incluyen su conservación. setas listas cambian en la sartén junto con todo el líquido y prendió fuego. La preforma se lleva a ebullición (no se olvide de agitar!). A partir de entonces, las setas calientes distribuirá inmediatamente en frascos esterilizados y se cubren con tapas. Los envases se colocan en una olla de agua hirviendo y la izquierda. jarras de medio litro se esterilizan durante 12-15 minutos, litros – 15-20. Es importante tener en cuenta que la salmuera debe ser aproximadamente 20% en peso de las setas. Si es menor, es necesario aumentar el volumen de líquido. En 1 litro de agua disuelve cucharada de sal, y esta mezcla rellenar los bancos.

Los platos de setas en escabeche: recetas de huevos y la lechuga

Setas, preparado por uno de los métodos siguientes, buenos tanto en invierno como en verano, tanto por su propia cuenta y como parte de diversos platos. Por ejemplo, son ideales para las ensaladas abundantes que son particularmente relevantes durante el tiempo frío. Antes de preparar cualquier setas plato salado empapados o lavados, si es necesario.

Se requerirá la ensalada con la salsa de tomate:

• setas salados – 0,5 kg;

• Ajo – 2 dientes;

• pasta de tomate y vinagre – una cucharada;

• aceite vegetal – 50 ml;

• cebollas verdes, eneldo, perejil.

pasta de tomate azotado con vinagre y aceite. A la mezcla se añade a la ajo y hierbas aplastado. Champiñones cortados en tiras. A continuación, se mezclan con la salsa.

Se puede cocinar y otra ensalada con setas en escabeche. La receta contiene 300 g de regalos derivados obtenidos a partir de 100 g de pepinillos, zanahorias, remolachas, patatas, col, y 50 g de cebolla, 50 g de aceite vegetal, azúcar, sal y perejil. Verduras (zanahoria, remolacha y patatas), tiene que hervir, pelar, cortar en cubos, picar el repollo. Las cebollas cortadas en aros de media, setas encurtidas y pepinos – rodajas. Los ingredientes se mezclan y se llenan de aceite. Sal y el azúcar se añaden al gusto. El plato acabado está decorado con perejil.

No es menos popular caviar setas saladas. Receta también es bastante simple. 300-350 gramos de setas toman una cebolla, salados o pepino en vinagre. Adicionalmente se precisa:

• aceite vegetal – 2-3 cucharadas. l.;

• mostaza -;. l 1 h.

• Vinagre (5%) – 2-3 cucharadas. l.;

• sal y pimienta.

Las setas pueden ser cortados o carne picada. Es necesario añadir la cebolla finamente picada y el pepino. La mezcla es entonces necesario llenar con aceite y la mostaza, el vinagre diluido. Después de eso, la sal y la pimienta huevos, mezclar bien y servir. A petición del plato, puede agregar hierbas frescas.

setas en escabeche – una receta que requiere una cuidadosa preparación de los ingredientes y el tiempo considerable, por lo que no todas las amas de casa se resuelven para hacer frente a tales piezas en bruto. Sin embargo, un sabor especial y el aroma picante de este plato es bastante pagar el esfuerzo.