240 Shares 2580 views

'Corona' entre los pepinillos – setas en escabeche

Las referencias a Gruzdev, como un valioso setas, vienen de nuevo en el momento de la Rus de Kiev. Dado que en la cocina rusa acumulado muchos diferentes recetas primer y segundo platos, aperitivos y delicias de estos hongos. Sin embargo, los más famosos y reverenciados de ellos las mismas – en vinagre setas. Este pudín es incomparable a gusto con cualquier otro, y vale la pena el esfuerzo y tomar el tiempo para prepararlo. Nada no puede ser reemplazado por setas selectivos patatas o aperitivos fritos como incomparables con hierbas frescas y crema agria. Igualmente bien este plato, ambos días de semana y días festivos.

El pretratamiento de las setas

champiñones cosechados, principalmente ordenados a cabo, tiro y eliminan los pies dañados – que no son adecuados para cocinar. se lavó a fondo con la tapa, un cepillo o una esponja para lavar platos. Entonces setas de nuevo se enjuagaron con agua corriente fría. Los especímenes grandes se cortan por la mitad longitudinalmente. setas extendido en sal añadida capacitancia preparada (basan en diez litros de agua – cinco cucharadas de sal). Deja macerar las setas en un lugar fresco durante al menos dos días, y el agua se cambia tres veces al día. Sólo se cambia el agua, ya no se añade la sal. Uno puede preparar setas salados y su maceración, en sustitución de este procedimiento bastante largo para decocción de cinco a seis minutos en agua salada (10 litros de agua se colocan 10 g de sal). Después de la hongos ebullición, su lanza en un colador y se lavó a fondo bajo el grifo.

hongos de salazón (setas)

Envases y embalajes destinados para la salazón, el rábano picante hojas repartidas. Precocida propagación hongos en varias capas tapas hacia abajo. Cada cereza cambio capa y hojas del roble, ajo pelado, guisantes pimienta negro, hinojo, sal. Situado en la capa superior se cubrió con una gasa limpia hongos, poner un palo de madera, y se establece la carga suficientemente pesado. Una vez más cubierto con una gasa y atarla. Unos días más tarde, se puede añadir un nuevo lote de los últimos setas pre-remojo. el exceso de salmuera se vierte, en el caso donde no es suficiente, se recomienda para poner una carga pesada. Situado en la parte inferior de setas en escabeche estará listo en aproximadamente un mes y medio. Entonces setas cambian en frascos estériles y se sella.

Cabe señalar que los mejores platos de setas de decapado se consideran barriles de madera, ollas o esmaltados, pero en ningún caso no pueden usar recipientes de plástico para este propósito. Puesto que la sal setas va a absorber el olor característico y sabor típico de este tipo de platos, y todos los esfuerzos de que el resultado será "por el desagüe" … que no decepcionados, trate de cumplir con reglas simples en la recolección de las setas de invierno, que son entonces también lo será colgado en la apetitosa mesa. Aquí hay otra receta de la zona.

champiñones marinados

ingredientes:

  • setas;
  • 2 cucharadas (cucharadas) de vinagre;
  • 2 litros de agua;
  • brote 15 de clavo;
  • 20 guisantes de pimienta de Jamaica;
  • 5-10 hojas de hojas de laurel.

Preparación:

Recién setas que han pasado la purificación preliminar, lavado cosechado, blanqueado en agua hirviendo durante 2-3 minutos. Refrigerado por lavado con agua fría. Hongos colocan en un recipiente, el cambio de sus especias y sal. De esta forma, a la izquierda durante varios días, después de lo cual se colocan en frascos esterilizados, añadir especias y verter el adobo caliente (esencia de vinagre con agua). Tarros cuidadosamente sellados y se enfriaron a temperatura ambiente.

Y esto es sólo una pequeña fracción de la grande entre las muchas formas existentes de setas leche cocinar, capaz de decorar la mesa de fiesta más elegante.