La acidez de la leche: qué es, cómo determinar lo que determina

La leche de vaca – es uno de los productos más útiles, tanto para adultos como para niños. Contiene un gran número de componentes requeridos por el cuerpo. A los componentes, tales como proteínas, azúcar y grasa se absorben mejor en el cuerpo humano. Los niveles más altos de la proteína en la leche, por lo que es más apreciada. Por lo tanto, el aumento de los niveles de proteína – este es un trabajo muy importante y requiere mucho tiempo. En los países desarrollados, la mitad del costo del producto depende directamente del contenido de proteínas. Con este fin, los fabricantes de leche y productos lácteos deben ser asegurar que las vacas se mantuvieron en buenas condiciones y se les da alimento rico en vitaminas.

También es muy importante el control de la acidez, como en el caso de prokisaniya producto, que había dejado de ser apto para su venta a los consumidores.

Lo que determina la acidez de la leche?

La composición química de la leche depende de muchos factores. Está influenciada por las condiciones de detención del animal, su estado fisiológico y más. El proceso de formación de la leche bastante complicada, que se establece en el estado del medio ambiente del alojamiento animal. En su formación y secreción de la media consumida 10% de todos los nutrientes, que llegan dentro de la glándula mamaria a la sangre. Por lo tanto, para un litro de leche de vaca es necesario obtener a través de la glándula mamaria fue alrededor de quinientos litros de sangre. Sus propiedades están cambiando constantemente, comenzando con el momento en que tienes que pedir hasta que llega al consumidor final. La leche es significativamente diferente en composición. Así, en el calostro contiene veinte por ciento más proteína que la ordinaria, por lo que es mucho más útil. Dicha leche en su composición contiene una gran cantidad de nutrientes y minerales. Sólo el calostro contiene los microorganismos mínimos número fermentados, que le permite permanecer fresco el mayor tiempo posible.

grado de acidez

Durante el almacenamiento, la leche fermentada por la acción de microorganismos que se desarrollan en el mismo se descompone la lactosa, debido a lo que la formación de ácido láctico y aumento de la acidez Su nivel se expresa por grados Turner (T).

la leche recién ordeñada tiene un grado de acidez 16-18 T. Pero además de estas figuras, una característica importante es un búfer. Los componentes de la leche están presentes, por el cual el pH mediante la adición de ácidos y álcalis no se cambia. La capacidad de amortiguación superior, los mayores los reactivos necesarios para los cambios de pH. Sólo el aumento de la acidez de la leche se observa en las vacas que pastan en el verano en prados o campos donde se cultivan cereales. Esto es debido al hecho de que la composición de hierba y los cereales disminución de los niveles de calcio. Los científicos siempre se han establecido entre el contenido de calcio de la leche y los productos lácteos microorganismos. Se revela que cuanto menor sea el calcio de la leche, mayor es su acidez. De acuerdo con ello, al aumentar el contenido de calcio de la dieta, el índice de acidez disminuye.

Un dispositivo para medir la acidez

Para determinar la acidez de la leche, los agricultores y otros fabricantes utilizan un dispositivo especialmente diseñado que se llama un pH-metro. Según el dispositivo de medida inicialmente EMF (fuerza electromotriz) del sistema electrónico. A partir de entonces, además, se mide la temperatura del producto de leche. En este valor de pH, que se establece a 20 ° C., Se determina por una fórmula especialmente derivada.

PH-metro para medir la acidez se refiere a la industria láctea y la comida. Se puede utilizar para medir la acidez de la leche y los productos lácteos.

Este método de determinación de la acidez de la leche que hoy se considera la más exacta.

Efecto del pH metro

Para determinar el nivel de leche en la mikroogranizmov ácido, o cualquier otro dispositivo sensor de producto lácteo se sumerge, que comprende un electrodo de medición de la temperatura y un electrodo de referencia de cloruro de plata. Ahora, usando la fuerza electromotriz transformación pH determinado que se desarrolla en el producto y su temperatura.

Otros cálculos se basan en una fórmula.

¿Qué es la acidez valorable?

La acidez del producto está clasificado como activo y se valora.

Para determinar el segundo mecanismo es necesario utilizar la valoración álcali. En general, un proceso químico complejo, en el que se determinará por la acidez titulable en la leche. Su grado por encima de 16-18 acidez titulable T. calostro 5-6 T más alta que la leche normal. Esto es porque el nivel de proteínas de suero significativamente elevado. Si nos fijamos en la leche de animales enfermos o de edad es necesario, en contra de su acidez 5-8 T será más baja que en la leche de animales sanos. Tal indicador asociado con la presencia de sales – cloruros. También en la acidez titulable, así como la activa, fuertemente influenciado por las condiciones en las que está contenido el animal, su genética, dieta, raza y estado de salud. Por ejemplo, en el caso en el pienso carecerá de acidez titulable sales de la leche será 23-24 T. En estas figuras, el producto se expone a una acidificación rápida.

Más extensos acidez titulable controlados procesos de fabricación no sólo de la leche, sino también todos los productos lácteos que pasan a través de la fermentación del ácido láctico.

estándar de calidad

En Rusia, que establece los requisitos que debe cumplir la leche. GOST 31450-2013 – un estándar de calidad en vigor para la leche de consumo, envasados en envases de consumo después del tratamiento térmico. De acuerdo con los requisitos, el producto no debe contener copos acurrucado grumos de grasa. De acuerdo con GOST, la leche debe tener un color uniforme blanco con azul – para el producto libre de grasa, la crema ligera – para pasteurizada sombra crema y para la calefacción. Un indicador importante de la calidad es la ausencia de olores extraños y gustos.

De acuerdo a sus cualidades beneficiosas de la leche se puede sustituir a un gran número de productos, pero no el otro producto no es un sustituto de la leche. La adición de grasas, proteínas e hidratos de carbono, que están en una proporción equilibrada en el mismo, en el calcio de la leche está presente, que se absorbe fácilmente por el cuerpo.