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Shurpa de cordero: un primer curso satisfactorio de cocina de Asia Central

En Asia Central, les encanta y son capaces de cocinar todo tipo de platos de cordero. Shurpa es una rica sopa de carne y verduras. En principio, para este primer plato, se puede utilizar un pájaro (pequeño juego), pero es el cordero de oveja del cordero que se considera la verdadera perla de la cocina uzbeca y, en general, oriental.

No tenga miedo de que debido a este tipo de carne, para la cual un sabor específico es característica, la sopa no será apreciada por sus seres queridos. Debido al hecho de que habrá suficientes especias (4-5 especies) en la composición de este plato , sopa de cordero con cordero y sabor, y el sabor será simplemente excelente. Por lo tanto es necesario intentar cocinarlo.

Shurpa de cordero: ¿qué carne elegir?

La elección de la carne para shurpa es un punto muy importante. En casa para esta sopa se utiliza casi todo el cadáver de un carnero. Puede dar preferencia al cuello, a la pechuga oa la parte costal del cadáver animal. En general, lo que encontrará, ya que el cordero ahora se puede comprar no en todos los mercados. Y es deseable que la carne esté emparejada.

Shurpa se puede cocinar de dos maneras – con la cocción preliminar (tostado) de carne y verduras o sin él.

Shurpa de cordero: receta número 1

Tomar cordero (1 kg) y cortar la grasa. Salo cortado finamente, y la carne – en trozos de tamaño mediano. Lanza la grasa en el cosaco caliente de hierro fundido. Espere a que se derrita y se formen crujidos. En ellos, luego freír la carne de carnero y las verduras finamente picadas (4 cebollas y 4 tomates). Después de 10 minutos, agregar medio kilo de patatas, peladas y cortadas en cubos o rodajas. Después de otros 5 minutos, mezclar todos los ingredientes y verter el agua (2,5 litros). Antes de hervir, salar la sopa al gusto, y cuando el agua hierve, reducir el calor a un mínimo y cocinar la musaraña durante otra hora. Aproximadamente media hora antes del final de la cocción, caer en rodajas manzanas amargas (2 piezas). Y 5 minutos antes de la preparación del primer plato, enviar la misma vaina de pimiento picante, rizos de pimienta búlgara, 4 laurushki, un puñado de zira, cúrcuma o cilantro, verduras frescas picadas (eneldo, cilantro, perejil – su elección).

Por cierto, en Asia Central, las amantes, por regla general, ponen todas las especias "a la vista", y para una persona rusa esto puede ser un problema. Por lo tanto, usted puede simplemente ir al mercado y comprar a los comerciantes mezclas hechas de condimentos para shurpa, pilaf u otro plato oriental, que ellos mismos componen.

Shurpa de cordero: receta número 2

Esta receta, que significa que no hay cocción preliminar de carne y verduras, se usa mucho más a menudo para hacer shurpa que la receta que se describió anteriormente.

Pedazo de cordero junto con un hueso (1 kg) enteramente poner en una cacerola y vierta agua fría (2,5 litros). Cocinar el caldo en el fuego más pequeño durante dos horas, sacando el "ruido". A continuación, tomar el cordero, dejarlo a un lado, y cortar en la sartén una lo suficientemente grande (!) Verduras: cebollas (250 g) y zanahorias (2 piezas), y el ajo (4 dientes). Después de 30 minutos, poner las patatas en una cacerola (3 piezas). Ahora hervir la sopa hasta que esté lista, es decir, unos 25-30 minutos. Minutos de 5-7 antes del final de la temporada de cocción de la shurpa con especias (pimienta, cúrcuma, hojas de laurel, cilantro), sal y añadir hierbas frescas (cilantro o perejil, así como eneldo).

Durante el tiempo que se prepara la shurpa, cortar el cordero hervido en trozos medianos, después de retirar el hueso, y se extendió sobre las placas. Vierta la sopa. Además, se recomienda agregar hierbas frescas directamente a los platos con el primer plato y antes de servir en la mesa para un aroma aún más aromático.

Dado que la sopa de cordero es una sopa espesa, rica y muy abundante, no es necesario preocuparse por hacer un segundo plato para el almuerzo para su familia. También esta sopa de Asia Central puede tomar un lugar digno en su mesa festiva. Y si usted planea hacer una salida a la naturaleza o reunirse con amigos en el país, entonces la shurpa será un buen sustituto de kebabs tradicionales shish. La sopa, cocinada en la hoguera, será aún más sabrosa y sabrosa.