Bistec "Chateaubriand": Receta

carne a la parrilla es considerado como uno de los primeros cursos que preparan en su historia, el hombre. Desde entonces, cientos de siglos han pasado, pero todavía jugosa pieza, fragante y rica de la carne asada en el fuego sigue siendo uno de los más respetados y buscados platos en cualquier parte del mundo. Por supuesto, durante todo este tiempo la receta ha sufrido muchos cambios. Ahora él tiene su propia técnica de cocción específica, se consiguió un nuevo, sabores y aromas más refinados. Hoy en día, hay varios tipos de carnes. Y si usted está en busca de un plato principal para una cena romántica, "Chateaubriand" carne es probablemente el mejor.

Carne es "pan"

La verdadera carne hecha cocinar en un fuego abierto. Si su casa tiene una parrilla, luego dominar el arte de cocinar filetes simplemente vital. Parecería que podría ser más fácil que para freír un pedazo de carne? Pero en realidad, esta tarea no es fácil. Y no todos los chef profesional puede cocinar un filete correctamente. Para alcanzar la perfección, es necesario practicar. Para empezar a aprender a elegir la carne para un determinado tipo de carnes. Para elegir la relación óptima y especias armoniosas y, por supuesto, el grado de tueste dominar la tecnología. Tradicionalmente llevado a cocinar filete de carne. Se recomienda "Chateaubriand" de hacerlo con el toro de carne. Recuerde que incluso un producto de calidad que va a durar heladas es considerablemente inferior al sabor de la carne fresca, así que trate de comprar es en el día de la cocción.

Lo más importante – la carne derecha

Todos los filetes difieren entre sí solamente por uno – parte de las canales de animales del que se realizó el corte. "Chateaubriand" – filete, que se prepara a partir de al, la parte más gruesa del lomo, situado cerca de la cola del animal. Esta pieza tiene una forma irregular, y porque es más difícil de preparar que cualquier otra carne. Es importante que la parte interior tiene múltiples grados de tostado. La corteza superior debe estar bien hecho y con seguridad contener todos los jugos en el interior. Es así que, de acuerdo con la aristocracia francesa, a ser carne "Chateaubriand".

preparación de esquejes

Este tipo de carne preparar una pieza grande y se sirve también. La carne cocinada se puede cortar en porciones antes de servir para la propia tabla. Por lo general, una sola pieza corta en dos porciones suficientemente platos como "Shatobrian". Steak corta a lo largo o a través del grano, en este no hay reglas claras.

Una vez que se haya lavado y carne seca de la humedad excesiva, debe ser limpiado a fondo a partir de películas. En los lugares donde se ven las venas necesaria para hacer cortes superficiales. Por lo tanto, freír la carne no pierde la forma. Después de la especia frotar su carne próxima "Chateaubriand". La receta, que se considera un clásico, ofreciendo sólo utilizan una mezcla de sal y pimienta negro. Y ahora, se puede lubricar el aceite vegetal myasko y lugar en la parrilla caliente.

El grado de tueste tiene un valor

Hay varios tipos de carne asada y se puede usar el que más le guste. Clásico bistec "Chateaubriand" tiene una corteza bien frito. Las siguientes capas se van a diferentes grados de tostado, de la "completo" en los bordes para la "sangre" en el centro. Dentro de un filete debe tener un finas venillas de carne cruda por completo. Si lo hace particularmente no me gusta la carne "sangre", entonces usted puede mantener la carne en el fuego un poco más de tiempo, que no estaba cruda por dentro.

Lo primero que necesita para freír solomillo preparado en una parrilla caliente a 250 grados. piece Fry durante 20 segundos en cada lado. Por lo tanto costra formada sobre la superficie, con lo que los jugos se mantienen dentro. Ahora tiene que bajar la temperatura a 180-200 grados y llevar la carne a la disposición deseada.

Para obtener una carne con sangre, que se tardará unos 10-15 minutos, pero para un mayor grado de preparación – 25-30 minutos. No se olvide de vuelta a la carne y lubricarlo con aceite vegetal para formar una deliciosa corteza. Tiempo para cada filete determina individualmente, la carne puede ser de diferentes pesos, y la "edad".

salsa de la cocción

Bistec "Chateaubriand" goza de gran respeto en muchos restaurantes de todo el mundo. Este plato es simplemente imposible de aplicar sin salsa. Y es – un gran campo para la imaginación. La salsa se puede presentar cualquier marca, pero es deseable que se preparó sobre la base de aceite. Esto hará que su comida sea aún más jugosa, y las especias y verduras acentuar el exquisito aroma y sabor.

Tradicionalmente, "Chateaubriand" sirve salsa francesa "Bearnez". Para hacerlo, se necesita:

• 3 yema de huevo;
• de vino blanco seco – 4 cucharadas. l;
• mantequilla – 100 g;
• vinagre de vino (blanco) – 4 cdas. l;
• chalotes – 1 pc;.
• la hoja de laurel, pimienta negro pimienta y sal;
• estragón fresco – 1 manojo.

Poner en un cazo las especias, la cebolla finamente picada y el estragón, verter el vinagre y el vino blanco, se puso el fuego. Contenido con agitación constante es necesario se reducen a la mitad del volumen, a continuación, retirar del fuego y fresco. Ahora, el futuro necesita la salsa por un colador, añadir las yemas de huevo crudo y poner a fuego lento. A fondo triturar las yemas con la masa hasta que esté suave. Después de añadir la mantequilla y un poco de control sobre fuego lento. La salsa debe tener una consistencia suave y uniforme, para ser exuberante y ligeramente espeso. Clásico "Bearnez" listo.

"Chateaubriand" puede servir con una guarnición de verduras, patatas cocidas y verduras frescas. Y, por supuesto, no se olvide de las salsas y una copa de buen vino.

Disfrutar de su comida!