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khinkal Avar: Receta

Khinkal – una verdadera obra maestra de la cocina Daguestán, que ha sido reconocido mucho más allá del Cáucaso. Debo decir que existen diversas variedades de este plato. Por ejemplo, Lak o khinkal delgada, que se usa para preparar delgada laminada masa fresca. Todavía hay una khinkal de hojaldre, que es muy similar a la strudel alemán. Para cocinar usando bolas de masa hervida masa enrollada a cabo en las tortas delgadas que se esparcen los claveles y cebollas, y luego enrollados en un rollo. Pero hoy vamos a hablar acerca de la preparación de uno de los "caprichosa", sino también la más deliciosa variación de este plato – un hinkale exuberante o Avar.


En primer lugar, usted debe recordar inmediatamente que khinkal Avar, la receta de la cual se muestra a continuación, no tiene nada que ver con khinkali de Georgia o grandes bolas de masa hervida. Khinkal – no es incluso un plato, y un almuerzo conjunto, que incluye un caldo de fragante, carne cocida, salsa (crema agria o de tomate, siempre con ajo) y, de hecho khinkal – exuberante masa empanada, cocido en caldo de carne.

Debo decir que para preparar deliciosa receta khinkal Avar es, en principio, es simple, es necesario tener un poco de experiencia en la cocina, de hecho, como ya se mencionó, el plato es suficiente "caprichosa". No sin razón en Daguestán uno de los factores determinantes en la elección de una novia de largo se ha considerado la posibilidad de cocinar chica khinkal.

Comenzar a preparar khinkal Avar. La receta contiene los siguientes ingredientes: Pulpa de cordero (como una variante, es posible utilizar pollo o carne), una bombilla, un centenar de gramos de cilantro y el hinojo, sal, pimienta. Para preparar la salsa de tomate, necesitamos kilogramo de tomates carnosos jugosas, la mitad de las cabezas de ajo, cien gramos de mantequilla. Para el ensayo se llevará a alrededor de un kilogramo de harina, la mitad de un litro de suero de leche o yogur fresco y media cucharadita de bicarbonato de sodio.

Por lo tanto, cómo hacer khinkal Avar? En primer lugar, vamos a lavar y poner a hervir la carne, la eliminación de la espuma del caldo, así que se volvió transparente. cilantro y eneldo Iterar, la separación de las hojas. Los tallos hilo asociado verde en un moño y poner en el caldo, la cebolla a la misma nave en su totalidad. Por cierto, no se puede limpiar las cebollas, y simplemente pasar un buen lavado y cortado de las raíces. cebolla de cáscara, cocida en caldo, unido a un color dorado.

Hasta que la carne esté cocida, vamos a preparar la masa. Hay que decir que se trata de cómo se cocina la pasta, que depende, a tener éxito deliciosa khinkal Avar. Receta para la próxima prueba. Tamizar la harina con el fin de formar un montículo en la parte superior de las cuales es necesario hacer un agujero. No poner sal, bicarbonato de sodio y de partida para verter el yogur o yogur, amasando la masa exuberante. Es importante amasar bien la masa, pero no hacen que se enfríe. La cubierta de tela dough'll terminado, a fin de no zavetrilos, y dejar para pruebas durante media hora.

Llegar a la preparación de la salsa. Con este fin, tres tomates en un rallador, añadir un poco de peso de tomate sal, añadir la pimienta negro y verter todo en un recipiente que ya mantequilla derretida. Esperamos hasta que hierva el líquido y disminuir la calefacción al mínimo, dejando el guiso de salsa de veinte minutos. Durante este tiempo, él debe estar bien reducía, una disminución del volumen a la mitad. Ahora cortar las hojas dejan de cilantro y eneldo y enviarlos a la salsa, sin dejar cocer a fuego lento durante otros diez minutos.

Moler tres o cuatro dientes de ajo, ponerlos en una salsera y se añade a un par de cucharadas de agua hervida fría. A continuación, verter la masa en un tomate salsa de barcos, se cubre con una tapa y poner en un lugar cálido hasta servir.

En ese momento, la carne se cocina. Y eliminar del caldo y poner en un recipiente con una tapa, y el caldo en sí filtra.

La masa se divide en varias partes. Estirar de cada parte de la torta, de manera que su espesor era de 0,7-10 mm. Cortar la masa en pequeños diamantes (longitud del lado de un rombo aproximadamente 3-4 cm).

Debemos tirar la masa en el caldo hirviendo (no todos a la vez, en pequeñas cantidades, de lo contrario no vamos a tener tiempo para tirar de ellos y penetrante). Tiramos la masa, mezclar y cubrir la sartén con una tapa. Una vez que el caldo ha hervido, quitar la tapa y agitar de nuevo. Khinkal cocinar un minuto, tiempo durante el cual se convierte en una empanada exuberante. Extracción khinkal listo cuchara ranurada en un plato y luego perforar en varios lugares con un palillo de dientes (se puede conectar). Si usted no hace una punción, la masa pierde su esplendor y se convertirá en azul. Realizamos la misma operación con las otras tortas de la masa.

Ahora que ya sabe cómo cocinar khinkal Avar. ¿Cómo presentar este plato? Sobre la mesa, puso un gran plato de carne cocida, desea espolvorear con las hierbas, un plato preparado con hinkalom, salsera con salsa de tomate y tazas o tazones, en la que se vierte un caldo aromático.

El conseguir comida. Tome la masa de pastel, mates en la salsa, morder, regado con caldo y carne hervida agarrotamiento. Muy sabroso!