Lecitina de soja: beneficios y perjuicios. Aplicación en la industria alimentaria

Fosfolípidos – una sustancia sin la cual la vida normal del organismo en su conjunto y cada una de sus celdas separadas imposibles. Son vitales para el hombre, porque ambos son material de construcción y fuente de energía. La principal fuente de grasa o fosfolípido es lecitina. En las grandes cantidades que se encuentra en los huevos, hígado, carne, maní, algunas frutas y verduras. En la industria de la lecitina extraída de los productos de soja y aceites. En este artículo se describirá es la lecitina de soja. Los beneficios para el cuerpo humano la sustancia es enorme.

propiedades útiles

Lecitina de soja – Este sabor de la dieta a los alimentos. Debido a sus inositol miembro y fosfatidil-colinas se produce la transmisión de los impulsos nerviosos. también son una sustancia lipotrópicos, es decir, aquellos que disuelven y quemar grasa. Debido a la acción de inositol y el hígado de colina, la vesícula biliar y los vasos sanguíneos están protegidos de la deposición de colesterol, ya que estos componentes evitan la formación de placas dañinas. lecitina de soja natural promueve la disolución y la oxidación de la grasa, pero, a diferencia de la medicación, quema los depósitos de grasa totalmente superflua. Este material tiene un fuerte efecto colerético. La lecitina impide el desarrollo y la formación de cálculos biliares. Además, se puede mejorar la digestibilidad de los medicamentos y vitaminas del cuerpo consumido. Una sustancia todavía ampliamente dado ampliamente utilizado en los cosméticos. La lecitina, que es parte de la cosmética, la dermis ayuda a retener la humedad, haciendo que la piel se mantiene joven durante más tiempo.

Aplicación en la industria alimentaria

Emulsionante lecitina de soja encuentra su aplicación en diversas áreas de la industria alimentaria. Este material se usó en la producción de leche y de los productos vegetales solubles, margarina, esmalte acabado. La liberación y las propiedades de la lecitina usada en la producción de grasas para cocinar y capas de aerosol lubricante. También se utiliza para cambiar la viscosidad de los productos de chocolate y glaseado de varios tipos. En la fabricación de productos de panadería de la sustancia química en cuestión mejora la trabajabilidad de la masa, aumenta la vida útil. En la producción de galletas, magdalenas, galletas y pasteles lecitina facilita la liberación de los moldes de cocción. También puede actuar como un antioxidante, t. E. Una sustancia que previene la oxidación.

confitería

En la producción de productos de confitería de soya lecitina actúa como un emulsionante y emulsiones agua-aceite y maslovodyanyh es un componente importante de la grasa de confitería. Preparación de las emulsiones se lleva a cabo normalmente por separado, y luego en forma acabada conecta mezcla con el almidón o la harina. La principal tarea del fabricante – la sustitución máximo de yema de huevo lecitina (yema de huevo también actúa como un emulsionante).

La producción de petróleo y grasa

Mediante el uso de lecitina de soja incrementa la resistencia a la deslaminación, la viscosidad, aumenta la densidad, productos de ductilidad. productos bajos en grasa adquieren una lubricidad mejorada, características organolépticas mejoradas.

industria láctea

Ampliamente utilizado lecitina de soja, y la producción de productos lácteos, y todo porque porque dicho emulsionante tiene las siguientes propiedades:

• disuelve efectivamente la leche entera en polvo;

• promueve la hidratación;

• Se acelera el proceso de humectación en el líquido caliente o frío;

• Se proporciona una buena funcionalidad a bajas concentraciones;

• durante mucho tiempo es capaz de mantener las propiedades instantiziruyuschie.

En la producción de postres congelados y helado en combinación con estabilizadores lecitina asegura la homogeneidad de la mezcla, el control de la aglomeración de la grasa durante la congelación.

La lecitina de soja en alimentos para bebés

Ampliamente utilizado aditivos y alimentos para bebés. Esta sustancia es un elemento importante del sistema nervioso central y periférico. La lecitina es directamente implicado en la formación intrauterina del cerebro y el tejido neural. El contenido de la leche materna de esta sustancia es 100 veces mayor que la cantidad total de la misma en el cuerpo femenino. Esto demuestra una vez más su favor. Este es un elemento esencial para el sistema nervioso central: La lecitina es responsable del pensamiento y la concentración, y contenía colina está directamente involucrado en el desarrollo de la memoria. Una característica importante de este material es la capacidad de proporcionar un metabolismo de la grasa natural, para estimular la producción de eritrocitos (glóbulos rojos), para mejorar la absorción de las vitaminas A, D, E, K. Pero para el organismo en crecimiento, este complejo es de gran importancia. Por lo tanto, deficiencia de vitamina A provoca el crecimiento y el desarrollo de retardo, la vitamina E – reducción del peso corporal, D – raquitismo aspecto, la vitamina K – coagulación de la sangre. Además, la lecitina – es uno de los elementos de las membranas biológicas, que aumenta la producción de energía, por lo que es necesario en la infancia. La lecitina es especialmente importante para los bebés prematuros. Él a veces mejora sus posibilidades de supervivencia, evita la pérdida de la visión y prevenir la dificultad respiratoria.

Aplicación de los problemas de salud

Debido a la reducción y propiedades de protección en una variedad de enfermedades se recomienda utilizar lecitina de soja. El precio varía medios 700-750 rublos. 100 cápsulas. valor del producto es totalmente coherente con sus cualidades terapéuticas. Alrededor de 300 rublos. por 170 g tener que pagar por la lecitina de soja granulada. Instrucciones que detallan el fármaco, por lo general asociadas a la herramienta sin importar el fabricante, el alcance y la forma de liberación.

Este material es indispensable para las personas que viven en zonas desfavorecidas, donde el aumento de la radiactividad. Debido lecitina radionucleidos derivados y metales pesados. El producto ayuda a las personas que son propensas a reacciones alérgicas a la proteína grasa, obtener una buena nutrición. La lecitina de soja es eficaz para la arteriosclerosis cerebral, infarto de miocardio, angina de pecho, hipertensión.

Además, dicha sustancia se muestra en las siguientes condiciones:

• daño al sistema nervioso central o periférico;

• pancreatitis y diabetes crónica;

• enfermedades del sistema digestivo de carácter crónico: gastritis, colitis, gastro;

• alergias y lesiones de la piel: psoriasis, dermatitis atópica;

• enfermedad crónica del hígado: hepatitis viral, hígado graso;

• enfermedades de la columna y de las articulaciones;

• enfermedad de los ojos: atrofia del nervio óptico, degeneración de la retina;

• enfermedades dentales;

• pulmón y bronquios;

• la obesidad;

• desintoxicación;

• embarazo;

• enfermedades de la mujer: fibromas uterinos, senos fibroquísticos, endometriosis, cáncer de mama y de útero.

Lecitina de soja: instrucciones de uso

Los adultos generalmente se prescriben una cápsula dos veces al día. La lecitina de soja en gránulos se recomienda como complemento de la dieta. Sustancia se añade en los alimentos sin calefacción (sopas, ensaladas, yogur, salsas, etc.). Usarlo tres veces al día durante una cucharadita. Por la noche, se recomienda beber yogur con lecitina – que ayudará a aliviar la ansiedad y la irritabilidad que promueve un mejor sueño. Bajo ciertas condiciones, la dosis puede aumentarse a tres a cinco cucharadas por día. Sin embargo, esto debe hacerse sólo con receta médica. Los niños se añade lecitina a la mezcla de leche dos veces al día durante un cuarto de una cuchara de café (empezar con unos pocos granos, y se incrementa gradualmente a la dosis recomendada).

El déficit de la lecitina en el cuerpo

El consumo de esta sustancia depende de la intensidad de la actividad física y el estado de todo el organismo. Con el aumento de los aumentos de actividad física y el nivel de la lecitina en el músculo, haciéndolos más resistentes. Deficiencia provoca un adelgazamiento de la membrana de lecitina de células y fibras nerviosas, que a su vez conduce a la interrupción del funcionamiento coordinado del sistema nervioso. La circulación sanguínea en el cerebro, la gente siente la fatiga crónica, aparece la irritabilidad. Todo esto podría desencadenar un ataque de nervios.

Lecitina de soja: daños

En grandes cantidades, este producto es deprimente sobre el sistema endocrino del cuerpo. También pueden desarrollar reacciones alérgicas, sobre todo hipersensibilidad a los aditivos alimentarios. En raras ocasiones aparecen fenómenos tales como náuseas, aumento de la salivación, indigestión. Sin embargo, numerosos estudios médicos han demostrado que las personas que utilizan la lecitina de soja, daños recibir el mínimo (en comparación con otros medicamentos) y con mucha menos frecuencia.

precauciones

gránulos de lecitina deben ser consumidos dentro de los dos meses después de abrir el paquete. Los pacientes enfermedad de cálculos biliares esta sustancia debe usarse con precaución, ya que puede aumentar la excreción biliar y promover el movimiento de los cálculos biliares. En las exacerbaciones de la colecistitis y pancreatitis uso lecitina debe estar bajo supervisión médica. Si hay una necesidad de altas dosis de la droga (tres cucharadas al día o más) en la dieta es conveniente introducir, además, la vitamina C, protege al cuerpo de nitrosaminas, que son liberados como consecuencia del metabolismo de la colina, y calcio exceso de fósforo formados durante el metabolismo de la lecitina de unión .

A pesar de los muchos efectos positivos de la lecitina de soja, antes de su uso, es imprescindible consultar a un médico.