Deliciosa y sabrosa shourpa uzbeka. El kaynatma receta clásica.

Los aficionados de la cocina oriental será, sin duda familiarizados con este plato como shourpa. Para aquellos que nunca han oído el nombre, observo que shourpa – no es nada como la sopa. Pero no es nuestra tradicional y original, que después de la cocción a menudo se sirve como tres cursos separados: nutritivo caldo perfumado, carne tierna y verduras bien progotovlennoe.

Desde shourpa es un plato tradicional en los países de Asia Central, que se prepara a partir de carnero, rara vez la carne de vaca y pollo, y carne de cerdo en general, no se utiliza en estos países. Es por ello que la presente Shurpa en uzbeko preparar piezas de cordero (hoja hacia atrás) o nervios ovina.

Cada región tiene su propia originales receta de este plato. Pero la cocina principal, hay dos opciones. La primera, en la que la carne y las verduras se fríen y luego se cuecen primero en la sopa. La segunda implica la infusión directa carne cruda y verduras añadiendo al caldo resultante.

Por deliciosa y riqueza Shurpa necesario seguir algunas reglas.

En primer lugar, debe hervir en un caldero o hierro, con una cacerola de paredes gruesas.

En segundo lugar, shourpa en uzbeko debe hervir a fuego lento. Se necesita mucho tiempo, pero al final resulta que el caldo de un rico y fragante.

En tercer lugar, debe haber muchos de cordero (alrededor de 3 kg por litro de agua). Debe ser bastante aceitosa y fresco (es decir, no congelado). Sólo la carne va a dar al plato un brillante, sabor con mucho cuerpo.

En cuarto lugar, todos los vegetales utilizados para prepararlo es necesario cortar en trozos grandes.

Y, tal vez, el último – la shourpa tradicional en uzbeko presupone la existencia de un gran número de verduras y especias.

Recetas y variaciones, cómo cocinar Shurpa, hay una cantidad enorme. En cada familia oriental se prepara de diferentes maneras, añadiendo algo propio en la receta principal. Sugiero una de las muchas recetas de este plato – shourpa en uzbeko, que no requiere la carne antes de asar (kaynatma).

Se requiere cordero kurdjuchnogo rebanada de grasa (150 g), 2 kg de cebolla roja (disponibles blanco) o un kilogramo de pimiento rojo y blanco 2-3 piezas. solo color o de varios colores, un par de tomates maduros, una libra de zanahorias y patatas, perejil, cilantro, albahaca, cilantro, comino, especias (agracejo, semillas de cilantro, pimienta), el agua pura de manantial o agua de una botella.

Zapasshis todo necesario, preparar Shurpa. En la olla o sartén y vierta agua para lanzar el lavados, cortar grandes piezas de cordero. Ligeramente sal y llevar a ebullición, sin olvidar a disparar la espuma en el tiempo. Reducir el calor y cocinar la carne a fuego medio durante aproximadamente media hora. Corte un kilogramo de aros de cebolla, zanahorias grandes limpio y cortado en diagonal en varias partes si la zanahoria es grande, o dos, si es pequeño. Lanza en la caldera zanahoria y la cebolla y el cilantro y comino. Dejar cocer a fuego lento durante otra media hora.

Cortar el resto de la cebolla en aros finos. Pelar las patatas, y si es demasiado grande, cortada en dos partes, si no, dejan los tubérculos están intactos. Se purificó de las semillas de pimiento dulce y cortar en anillos grandes o en cuatro piezas. Nos ponemos todos los ingredientes en una cacerola. Después de Shurpa en uzbeko comienza a hervir, esperando por otros 5 minutos y colocarlo en los tomates, que han peladas y cortadas en cuatro piezas previamente. Sal al gusto. Añadir las hierbas y especias restantes y llevar nuestra Shurpa hasta que estén tiernos.

Una vez que todos los componentes se sueldan, shourpa en uzbeko listo para su uso. Se puede servir en un plato como sopa, y puede ser vertido por separado en el caldo profundo pialochki y separada en una placa de poner gran carne y verduras, con guarnición de toda la vegetación. Una serie de opciones.