¿Cómo elegir un vapor de gas combi?

Un vapor combinado es un análogo técnico de una "orquesta de hombre" en una cocina profesional. Es él quien puede freír, volar, cocinar y hornear, todo al mismo tiempo. Tiene dos inconvenientes: el precio y el consumo de energía. Los propietarios de los puntos de restauración, habiendo arrancado del corazón de 200 000 a 1 500 000 rublos (tales son los precios de los vapores combi) se ven obligados a pagar facturas de electricidad impresionantes cada mes. ¿Y qué puedes hacer? Equipo térmico profesional siempre ha sido famosa por sus apetitos de consumo de energía. Sin embargo, hay una salida – es suficiente para comprar un vapor de gas combinado. Sí, es más caro que el clásico eléctrico, que opera a partir de 380 V, pero debido a un ahorro constante pagará bastante rápidamente.

Parokonvetomat: un breve programa educativo

Entonces, ¿qué es todo? Un vapor combinado es un tipo de equipo térmico que combina las funciones de un vaporizador y un horno de convección. El principio del vapor es conocido por todos, y el nombre también se habla, pero vale la pena hablar sobre la convección en especial. Este es un tipo de tratamiento térmico de alimentos, que se lleva a cabo mediante la combinación de aire caliente y ventiladores. Gracias a esto, el calor en toda la cámara de trabajo permanece estable y uniforme, y los platos son horneados y hermosos. El vapor combinado de gas combina todas estas cualidades, ahorrando simultáneamente su dinero.

Es en esta unidad que puede preparar pasteles caprichosos y pescado licitación sin el riesgo de exagerar el producto, obtener excelentes productos de levadura horneados sin baches y con una corteza uniforme brillante.

¡Más, más vapor!

Separar los vapores combi según el tipo de vaporización:

1. Inyección . El vapor se forma por inyección en la cámara calentada del agua, que se evapora bajo la influencia de la temperatura. Tales vapores combi son más baratos, pero su desventaja es que no son capaces de trabajar con vapor a bajas temperaturas, porque el agua simplemente no puede evaporarse.
2. Caldera El vapor se forma en una cámara especial y ya en la forma "lista" pasa a la cámara de trabajo. Gracias a esto, la funcionalidad del equipo se expande.

Vapor mixto de gas UNOX, Italia

Favorito en Rusia, la marca de equipos térmicos UNOX y luego no decepcionó, lo que sugiere variaciones de gas de los equipos a precios bastante leales (a pesar de la moneda rampante). Debe ser elegido por aquellos que cubren los volúmenes de medio y por debajo de la media – es bajo tales condiciones que el vapor combinado de gas UNOX funciona perfectamente. En otras palabras, para obtener el resultado esperado, no se recomienda cargarlo al número completo de niveles. Proporcionado 6 bandejas? Ajuste 5 o menos, de lo contrario el movimiento de calor en la cámara será violado. Considere las posiciones más populares.

1. Modelos equipados con el panel táctil MASTER.Touch PLUS, que le permite supervisar el proceso de cocción en tiempo real, en paralelo haciendo ajustes cuando sea necesario. Hay generadores de vapor diseñados para:

• 5 niveles GN 1/1 XEVC-0511-GPR (equivalente a la potencia del gas – 15 kW, 370.000 rublos);
• 7 niveles GN 1/1 XEVC-0711-GPR (equivalente a la potencia del gas – 19 kW, 460 000 rublos);
• 10 niveles GN 1/1 XEVC-1011-GPR (equivalente a la potencia de gas – 22 kW, 620 000 rublos).

2. Modelo ChefTop Evolution, equipado con ventiladores de 6 velocidades y sistema de limpieza incorporado. Distinguir:

• UNOX XVC 315EG vaporizador combinado para 5 gastronómicos 1/1, equivalente a 7 kW de gas, a un precio de 260.000 rublos;
• UNOX XVC 515EG vaporizador combinado para 7 gastronómicos 1/1, equivalente a 8 kW de gasolina, a un precio de 235 000 rublos;
• El horno de convección de gas UNOX XVC 715 EC para 10 gastrónomos 1/1, el equivalente de la potencia de gas es de 10 kW, a un precio de 370.000 rublos.

Combi steamer, Rational, Alemania

Una leyenda entre los vapores combi. Para los chefs, la marca Rational es más bien un nombre familiar, un indicador de calidad incondicional. Sí, querida. Pero vale la pena en las cocinas profesionales donde no hay lugar para el error; Debe ser elegido por aquellos que trabajan constantemente y mucho. Por ejemplo, cocinas de hoteles, hoteles o puntos populares con un gran número de asientos. Un sistema flexible de ajustes le permitirá cocinar todo, realmente todo.

Compartir:

1. Línea de gas de CombiMaster vapores combi. Incluye 5 modos de funcionamiento: vapor, combi, aire caliente, regeneración, vapor a bajas temperaturas. Manual de la oficina. Modelos:

• Gas 61G PLUS para 6 gastronómicos 1/1 al precio de 715.000 rublos;
• Gas 101G PLUS para 10 gastronorms 1/1 al precio de 985.000 rublos;
• 201G PLUS gas para 20 gastronorms 1/1 al precio de 1 800 000 rublos.

2. Línea de gas de vapores combi SelfCookingCenter 5 Sentidos. Tiene un funcional único similar a la inteligencia artificial – el vapor combinado 5 Senses es capaz de reconocer el microclima dentro de la cámara y la consistencia de platos durante la cocción, así como el grado de "color de rosa" del producto. La tecnología racional proporcionó mucho que permitió a los chefs preparar platos de cocina latinoamericana, japonesa, china y no sólo. Modelos:

• Gas SCC 61G para 6 gastronómicos 1/1 a un precio de 1.025.000 rublos;
• SCC gas 101G para 10 gastronorms 1/1 al precio de 1 295 000 rublos;
• SCC 201G de gas para 20 gastronorms 1/1 a un precio de 2 145 000 rublos.

Horno de vapor por convección Electrolux, Italia

Esta marca también está ampliamente distribuida en Rusia. En promedio, el precio para el vaporizador de gas Electrolux es notablemente menor que en el mismo Rational, y su funcionalidad es secundaria sólo un poco.

Los modelos son los siguientes:

• AOS061gcg1 269500 gas, tipo de vaporización – inyector. Está diseñado para 6 gastronorms 1/1, el precio es 557 400 rublos;
• AOS101GBG1 268702 gas, tipo de vaporización – inyector. Está diseñado para 10 gastronorms 1/1, el precio es 1 047 000 rublos;
• AOS061GBG1 268700 gas, tipo de vaporización – caldera. Está diseñado para 6 gastronómicos 1/1, el precio es de 656.000 rublos.

Pero ¿qué pasa con Rusia?

Desafortunadamente, los hornos de convección de vapor rusos modernos son buenos sólo en diseño eléctrico. Las empresas de Rusia todavía no son capaces de producir un competitivo hervidor de gas, cuyas características técnicas no serán inferiores a los análogos europeos en calidad, al tiempo que tienen un precio más atractivo.