El ácido fítico en los alimentos: beneficio, daño, y el uso de calificaciones

Últimamente se puede escuchar la expresión en diferentes fuentes: "Un cuchillo en la espalda veganos." ¿Qué significa esto y cómo se asocia con ácido fítico? En primer lugar, observamos que se refiere exclusivamente a la alimentación. No hay puntos de vista ideológicos o de otro tipo no tienen en cuenta.

Las personas que tienen ciertas dietas, los veganos que dicen tener como fuente primaria de alimento que contiene una sustancia llamada ácido fítico. La proporción de especialistas para que se convierta cada vez más negativa. Aprendemos de los detalles del artículo por qué.

Como el ácido fítico

Muchos han oído durante mucho tiempo que los granos enteros, nueces crudas y semillas, salvado y las legumbres son la clave para una dieta saludable. Sin embargo, recientemente he empezado a salir, y una opinión totalmente diferente.

El hecho es que en estos y otros alimentos que contienen ácido fítico. Este compuesto se hace con el fósforo, calcio, hierro, zinc y magnesio. El fósforo se sabe que es esencial para los huesos y los dientes. Contenidas en los productos vegetales, se almacena dentro de ácido fítico, debido a que la persona no está disponible. Además, el ácido fítico interrumpe enzimas tales como tripsina y pepsina, que sirven para la digestión.

Naturalmente, esto no significa que tenga que renunciar a estos productos siempre. Cuanto más que estas disposiciones no se han probado completamente, y los científicos todavía están discutiendo sobre qué acción tiene ácido fítico. Beneficios y los daños son tratados de dos maneras. Y vamos a ver hasta que punto de vista, cuyos adherentes oponerse a la materia.

Contenido de los alimentos

Una enorme cantidad de fósforo contenidos en los productos alimenticios mencionados anteriormente es principalmente fítico, es decir, uno que no se puede asimilar. Si la dieta contiene alimentos ácido fítico en una gran cantidad, reacciona con el calcio, creando de este modo quelatos insolubles. Por lo tanto, como elementos traza importantes, tales como flúor y calcio, el cuerpo pierde. Además, se sabe que un gran porcentaje de otras sustancias importantes – magnesio y zinc sin el ácido absorbe mucho mejor.

Además de especies de plantas, el contenido de ácido fítico depende de la localización y el método de cultivo. Por ejemplo, es mucho más largo en aquellos casos donde se cultiva con el uso de un alto porcentaje de contenido de fertilizantes fosfáticos.

La mayor parte es en el salvado y semillas. Por lo tanto, los beneficios de salvado de avena se pone debajo de un gran signo de interrogación. Si los granos de cacao no fermentados, a continuación, que también están contenidos en una gran cantidad ácido fítico. La siguiente tabla enumera los alimentos cifras exactas.

lesión

Por desgracia, cada vez más pruebas confirman que los alimentos con un alto contenido de ácido fítico se convierte en una causa de las deficiencias de minerales en el cuerpo. Por lo tanto, para aquellos que utilizan una gran cantidad de hierba, enfermedades comunes, tales como la osteoporosis y el raquitismo.

Si ese tipo de dieta se continúa durante un largo tiempo, el metabolismo se ralentiza. Mineral comienza huelga de hambre. el proceso no es tan crítica para los adultos como para los niños. El creciente cuerpo de tal poder está cargada con el débil desarrollo del sistema esquelético, baja estatura, los dientes no saludables, las mandíbulas estrechas, y también conduce a la anemia e incluso retraso mental.

Investigaciones y experimentos

El hecho de que el ácido fítico tiene tal efecto se ha demostrado incluso en el medio del siglo pasado por Edward Vellanbi. Él fue capaz de demostrar que los cereales de vysokofitinovnye violan el desarrollo del metabolismo óseo sistema y vitamina D, lo que resulta en raquitismo comienza. Pero la vitamina D capaz de neutralizar el ácido en cierta medida.

Los experimentos han demostrado que los granos enteros, en comparación con el arroz blanco y harina sin blanquear son más minerales. Pero, al mismo tiempo que contienen ácido fítico y más.

Por otro lado, se ha comprobado que si, al mismo tiempo añadir ácido ascórbico, que reducirá significativamente los efectos nocivos de fítico.

Más tarde, en 2000, también ha habido una serie de estudios en los que se instalaron y otros factores que pueden neutralizar los ácidos dañinos. Hierro junto con queratina y vitamina A, crea un complejo, no dándose absorber el ácido fítico.

Fitasa en la atención sanitaria

En alimentos de origen vegetal, que contiene la sustancia que estamos considerando, y también se encuentra, que neutraliza el efecto de la liberación de fósforo. Se llamaba fitasa.

Es gracias a la fitasa no tienen ningún problema con los rumiantes ácido fítico. Esta sustancia se encuentra en su cuerpo, en una de las partes del estómago. Aquellos animales que tienen un estómago, también producen fitasa. Sin embargo, su cantidad es varias veces menor que en la primera. Sin embargo, en este sentido, los ratones con mucha suerte: que fitasa más de treinta veces en comparación con el hombre. Por eso ratón con prácticamente ningún daño a sí mismos puede comer cereales en grandes cantidades.

Pero el cuerpo humano está en un estado sano tiene un lactobacili bacteria del ácido láctico y otros microorganismos que son capaces de producir fitasa. Por lo tanto, incluso si una gran cantidad de los productos utilizados, que contienen ácido fítico, la neutralización se produce debido a estos microorganismos, por lo que la comida más seguro.

germinación

Se demuestra que existe debido a la germinación de la fitasa de la reducción de ácido fítico. Muy útil y sumergirse en un ácido y un líquido caliente, por ejemplo, en la preparación de pan basado en masa fermentada.

Más temprano, mientras que la agricultura no se ha desarrollado a escala industrial, los agricultores de granos sumergidos en agua caliente, y luego los alimentaron a los animales.

Pero no todos los cereales contiene la cantidad necesaria de fitasa. Por ejemplo, la cantidad no es suficiente avena, mijo y arroz integral. Por lo tanto, el ácido fítico en la harina de avena, y gachas de arroz Pshenko con el consumo regular de grandes cantidades, de acuerdo con algunos estudiosos, pueden afectar negativamente a la salud. Sin embargo, el trigo y el centeno fitasa mucho más. Y si estos dos cereales todavía remojo y fermento, a continuación, el ácido fítico para causar daño no puede, que acaba de desaparecer por completo.

Es notable que a 80 grados en condiciones normales y en 55-65 ° en un entorno de fitasa húmedo muy rápidamente destruido. Por lo tanto, es mejor abandonar la extrusión pan de grano entero, si no quiere tener problemas digestivos.

La avena contiene un poco, pero cuando se calienta pierde actividad en absoluto. Sin embargo, incluso a su destrucción suficientemente molienda a alta velocidad. La harina fresca de fitasa que en la que se puso de pie durante varios meses.

Como ácido fítico Neutralizar

Para activar la fitasa y ácido disminuyeron disponibilidad fitonovoy un tratamiento de calor no es suficiente. Es necesario remojar el cereal o granos en un ambiente ácido. A continuación, esta combinación es capaz de eliminar la mayor parte del fitato.

Tenga en cuenta cómo esto se hace a modo de ejemplo con la quinua o quinoa.

Si el producto se hierve durante 25 minutos, después se reduce a ácido 15-20%.

Durante el remojo de 12 a 24 horas a una temperatura mantenida de 20 grados, y posterior calentamiento a reflujo dejar 60-77%.

Si la conducta de fermentación con suero de 16 a 18 horas mientras se mantiene la temperatura de 30 grados, y luego se hierve porcentaje aumento purificación del producto a 82-88.

Cuando remojo durante medio día, germinadas durante 30 horas, lacto-fermentación de 16 a 18 horas y después de 25 minutos de ebullición del ácido fítico se elimina por 97-98%.

Y remojo, germinación y de gran ayuda en la eliminación de sustancias, pero no son capaces de deshacerse de él por completo. Por ejemplo, cuando el contenido en la cebada, el trigo y habas verdes de TI en una cantidad de 57%, la germinación es más eficiente que la fritura.

Esta es la mejor manera de snizitsoderzhanie ácido fítico en los frijoles, pero no completamente. Por ejemplo, después de 5 días de germinación en las lentejas se mantiene casi el 50%, en garbanzo – 60%, y en el frijol negro de ojos – 25%.

El proceso será más eficaz si se lleva a cabo a una temperatura alta germinación. Así, en el 92% destruido tamizada. Bueno, a temperaturas normales, este procedimiento es una buena etapa de preparación de un máximo de deshacerse de sustancias nocivas.

asado

El ácido fítico se encuentra en una cantidad mucho menor después del tratamiento. Pero sería mejor si se empapa primero el producto con el fin, donde hay una fitasa adicional, antes del tratamiento térmico.

maceración

En el maíz, la soja, mijo y sorgo para remojar durante un día el contenido de ácido se reduce a 40-50%. En los cereales y las legumbres – por 16-20%.

Para los cereales, que contienen una gran cantidad de fitasa (esto centeno y trigo del producto), lo mejor es hacer un motor de arranque. Sólo cuatro horas de la harina de trigo en 33 grados saldrán de ácido aproximadamente 60%. Fermentar el salvado durante 8 horas para reducir el contenido de 45%. Si la fermentación masa madre espera durante 8 horas, pan de trigo integral en ácido fítico no se queda en absoluto.

Los experimentos han demostrado que si la levadura de repostería casera se utiliza en la producción industrial, el efecto será mucho menos éxito. Por ejemplo, en el pan integral levadura persiste sólo de 22 al 58% de fitina.

contenido de ácido fítico Norma en los alimentos

Por supuesto, no es necesario abandonar completamente de los productos de ácido fítico. Lo más importante – para entender cómo reducir su contenido, y la hacen. Entonces ácido fítico en los productos alimenticios se mantendrá en un nivel aceptable.

Curiosamente, las dietas de los diferentes países valoran el contenido de esta sustancia es diferente:

• en América – es 631 mg;
• en el Reino Unido – 764 mg;
• Finlandia – 370 mg;
• Suecia – 180 mg.

Si está presente en los alimentos de la dieta con un alto contenido de vitaminas A, C, D y calcio, grasas de calidad y verduras lacto-fermentados, siendo el caso, suele ser normal. Para una persona con buen estado de salud, el contenido de sustancia es permisible dentro de los límites de 400-800 mg. Los que tienen dientes rotos y los huesos se deteriora, su consumo debe ajustarse a 150-400 mg.

dieta útil no debe contener más de 2-3 porciones de alimentos cocinados correctamente desde el producto en el que está contenido el ácido fítico. Si se consumen todos los días, entonces van a traer beneficios para el cuerpo. Pero si tales productos son los principales alimentos, puede causar problemas de salud.

El uso de ácido fítico

Para ser justos hay que considerar, y el otro lado de la cuestión. No se puede decir nada más que problemas lleva un ácido fítico. Beneficios y perjuicios de que van de la mano de una persona.

En la industria, el ácido fítico se utiliza como un origen vegetal aditivo alimentario, llamado E391a. En el campo médico se añade a un medicamento para el tratamiento del sistema nervioso y el hígado.

Incluso en sustancia cosmetología encuentran su aplicación como un procedimiento de limpieza – peeling. materias primas obtenidas en este caso, los granos de trigo a partir de la torta. La exfoliación no sólo exfolia eficazmente la piel, sino que también lucha con la pigmentación y la inflamación. Ni siquiera irritar la piel sigue siendo inherente a este proceso, llevado a cabo con otros fármacos.

Más recientemente ácido activamente añadió en la producción de alcohol para la purificación de productos de hierro. Pero cuando han aparecido trabajos sobre los peligros de la sustancia, decidimos abandonarlo.

conclusión

Hoy en día es una opinión muy controvertido es el ácido fítico en los alimentos. La tabla en este artículo le ayudará a resolver la manera de reducir su contenido en los alimentos antes de su consumo.

Vale la pena señalar que en la actualidad proveerse dieta saludable puede sólo a nosotros mismos. Por lo tanto, decidir lo importante que es para usted y si para participar en una cocción lenta, pero bueno.