Suluguni: ¿qué tipo de queso y cómo se prepara?

Este queso – uno de los regalos del mundo de Georgia solar y hospitalario. Es en este país fue inventado por el suluguni receta ya tradicional. La descripción del producto? Se refiere a la categoría de quesos en salmuera y muy bien considerado en su tierra natal, así como en todos los demás países de la especial, no importa lo que no les gusta el sabor salado y aroma. Hoy en día se puede comprar fácilmente en el supermercado o en el mercado, pero sigue siendo un verdadero sabor de este queso sólo se sabe que se trató en Georgia, en la casa de esta familia de Georgia.

Nombre del queso suena como una canción – "suluguni" … ¿Qué significa eso? El idioma georgiano son dos palabras muy hermosas: "Suli" – "alma" y "demonios" – "corazón". Esta traducción expresa la esencia del producto, lo que revela el corazón y el alma de la gente de Georgia, es el epítome de la tradición culinaria, la historia y la cultura.

Hay otra hipótesis sobre el nombre del queso. Así, en el dialecto de Osetia "Sulu" significa "suero" y "arma" – "está hecho." Es decir, "suluguni" – un queso producido a partir de suero de leche. Así que nos movemos gradualmente a la composición y el proceso de fabricación de este producto maravilloso. ¿Cómo se preparan?

Con el fin de que podamos disfrutar de la gran sabor de queso de Georgia, mediante las mejores y más frescos de leche: vaca, cabra y hasta búfalos. A veces, hacer una mezcla de dos o más especies – este gusto sólo se gana. Dependiendo de la composición de queso, puede ser de cristal de color blanco o tener un tinte de color amarillo claro. Esto último es particularmente apreciada y es mucho más caro. En cualquier caso, podemos decir sobre el presente suluguni que está siempre limpio y producto completamente natural. Además de la leche que contiene la levadura y la preparación de la enzima, por lo que el sabor claro, sin ningún tipo de colores y sabores extraños.

Suluguni en apariencia puede ser muy diferente. Por regla general, la consistencia de su densa y elástica, ligeramente acodado. De color – de blanco a amarillo pálido. Un sabor salado (concentración de sal hasta el 7%), y tiene una acidez agradable olor "salmuera". Queso en cualquier caso no debe derrumbarse, y más amargo. Hoy en día, los estantes se puede ver suluguni como trenzas, filamentos delgados y queso ahumado (las estanterías de vida aumenta, y el sabor es de especial intensidad). En Georgia, se puede intentar un suluguni casa, que se prepara con queso cottage y tierna relleno de menta, pero la venta de un producto para encontrar poco probable.

Si el sabor del queso, y quiere probarlo versión doméstica, a continuación, preparar su propia suluguni. la receta no es tan complicado como es durable. Por lo tanto, sea paciente, y luego todo va a salir. De los productos que se necesita:

• 5 litros de leche;
• 0,5 gramos de pepsina (disponible comercialmente farmacia);
• media taza de leche a fermentar.

Preparación:

1. Disolver la mitad de un vaso de tibia leche de la pepsina. El resto de la leche, la cepa través de una gasa y el calor a 30 grados, añadir la levadura y la puso en un lugar caliente durante media hora.
2. Una vez más, calentar la leche a fuego lento – que será eliminado. Lo que va a ser separado, es necesario cuidado "toma" a las paredes de la cacerola. Luego recoger peso hizo un ovillo y se pone en un colador (se bloquea en una gasa) de modo que el exceso de líquido drenado. Ahora el queso debe "vagar" en un lugar cálido durante varias horas.
3. La siguiente etapa de preparación: Cortar el queso en tiras de 2 cm de espesor. Agua en una cacerola, calentar hasta 90 grados y sumerja el suluguni futuro. Cocine, revolviendo en una dirección hasta que se funde. A continuación, recoger nudo queso y fuera del agua. Darle la forma deseada (círculo) y refrigerar, sumergido en agua fría.

Aquí y suluguni listo. ¿Qué es esto sino divinamente delicioso queso al vino hecho en casa? También se puede añadir al relleno para las empanadas de Osetia ensalada de verduras en la luz y servir con galletas para el desayuno a una taza de café negro.