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Cómo ahumar la carne y qué características fría y caliente ahumado

Probablemente no hay una sola persona, que por lo menos una vez en su vida no han probado la carne ahumada. Sabrosa y tierna, es fascinante y está sazonada con especias y condimentos, extrae su sabor excepcional. Algunas personas piensan que fumar es un proceso extremadamente complejo que puede ser llevada a cabo exclusivamente en la planta industrial, pero no lo es. Hoy en día está dedicado a la cuestión de cómo ahumar la carne y cuáles son sus características.

El primer paso es para informarle de que el humo puede no sólo cerdo o ternera, pero absolutamente cualquier tipo de carne, incluyendo pollo, pato, carne de conejo, cordero, la nutria y así sucesivamente. Además, muy popular cerdo ahumado, que está ansiosamente versado aficionados nacional cocina ucraniana. Puede ser sometido a fumar también casi cualquier pez que será un aperitivo perfecto para la fiesta.

Por lo tanto, la forma de ahumar la carne, y existen algunas recetas básicas para esto? En primer lugar, hay que desmontar la noción de fumar en sí y su esencia. Este proceso es la cocción de la carne, que es pre-digestión de las canales y, posteriormente, su mantenimiento en el humo cuando se quema ramitas ciertas plantas. Lo más usado aquí ramas de cerezo, que dan un gran sabor y hace que la carne tierna y fragante. Como resultado, se puede obtener carne de alta calidad, que se convertirá en un atributo esencial de cualquier tabla de vacaciones.

Hay dos métodos principales de fumar – fríos y calientes. El frío es una carne tratada humo frío especial bajo ciertas condiciones (nivel de humedad, el humo velocidad de humos, la temperatura, y así sucesivamente). Sin embargo, a pesar de las ventajas tecnológicas y simplicidad, el ahumado en frío no tiene una gama tan amplia de sabores, en comparación con el calor. Cómo ahumar la carne justo? Sujeto a cierta tecnología todo el proceso y se puede hacer en casa. Sin embargo, se recomienda a todos los aficionados a utilizar la tecnología de productos cárnicos ahumados en caliente, ya que la calidad de la cocina es un nivel mucho más alto.

He aquí cómo el proceso de ahumado.

Aquí, el más comúnmente utilizado delantera y trasera de la canal de cerdo. Carne ahumada, cocida de ellos es el mejor. Comience a cocinar prosola proceso, después se agitó durante 1 kg de sal, 100 gramos de ajo picado, 35 gramos de azúcar y 40 gramos de nitrato de alimentos. Esta solución se frote con cuidado la carcasa y lo dejó el paño en un barril de madera, después de lo cual ponemos y esperar durante 5-6 días, durante los cuales destaca salmuera. Después de esto, la carne se saca y se empapa en agua durante varias horas para eliminar el exceso de sal. Ahora es el momento para el secado de jamones, para lo cual deben poner un cobertizo para la noche. Y sólo después de que se puede empezar a dirigir el proceso de fumar. Toda la tecnología debe ser estudiado con mucho cuidado, ya que tanto el humo de la carne, sin examinar las principales secuencias de acción? Pero esta es la clave del éxito.

El proceso en sí es el tabaquismo dura de 12 a 24 horas a una temperatura de 45 a 65 grados centígrados, lo que resulta en una cocción completa. Si usted desea conseguir el jamón ahumado, entonces el proceso se alterna con un descanso de 2 horas cada hora, durante la cual los jamones se colocan en el refrigerador.

Ahora que sabemos lo básico del proceso, lo que se traduce en el ahumado en caliente de la carne. Muchos artesanos autodidactas fumaban variedad de jamón de carne en casa, por lo que esta habilidad se puede dominar por casi todo el mundo. Disfrutar de su comida!