cocina kabardinskaya: recetas con fotos

cocina kabardinskaya tiene mucho en común con las cocinas de otros pueblos del Cáucaso del Norte. Mientras tanto, en su hucha, hay muchos platos nacionales, que sólo se puede probar aquí. En este artículo usted aprenderá lo mejor de la cocina kabardinskaya. Recetas con fotos dan una representación visual de los platos y ayudará a dominar las técnicas de cocción más rápida. Para mayor comodidad, todos los platos se dividen en categorías: aperitivos, primero, segundo, pasteles salados, postres.

Actividades Cocina Kabardian

Hace Kabardian platos principales de campo, así como unos pocos cientos de años, era y todavía es la salsa de carne. En el siglo 19 los montañeses dejaron de comer carne de cerdo, por lo que hoy sobre la mesa, sólo hay Kabardians cordero, carne de res y pollo y pavo. La salsa se prepara ya sea crema agria o salmuera ajo tradicional o cebolla. Para hervida o cordero asado se sirve siempre ayran o caldo, el ajo diluido. En lugar de pan consumido empinada gachas de trigo llamada "pasta". Para estar seguro de platos se sirven un montón de hierbas frescas.

Kabardians de verduras durante todo el año utilizar patatas, judías y guisantes, y el repollo, tomates y berenjenas. montañeses que come el queso único hogar. Los platos más populares Kabardian cocina y recetas para su preparación discuten a continuación. Todos ellos, así como otros platos de la región del Cáucaso del Norte, se puede ver en la tabla de vacaciones Kabardians.

aperitivos Kabardinian

Kabardians durante la cocción prestar más atención a los primeros y segundos platos y menos bocadillos y ensaladas. Verduras a menudo se sirve en rodajas con un montón de hierbas frescas. De carnes despojos y salchicha casera llamada "sohta" cocinado.

Para la preparación de despojos utilizados lengua de vaca o el hígado. En primer lugar, se hierve en una gran cantidad de agua con sal, después se enfrió y se vertió suero. Después de eso, los platos con los despojos Añadir el ajo, especias y hierbas secas, y envían en el refrigerador durante 10 días. Cuando el tiempo de despojos llevar y servido en la mesa en forma de corte.

Para salchicha de hígado de oveja doméstica (110 g) y el sebo de cordero (70 g) debe ser cortado en trozos pequeños, a continuación, añadir la cebolla (1 pc.) Y harina de maíz (20 g). Durante el amasado picada añadir poco a poco de sal, pimienta y agua. La masa resultante de cosas los intestinos de cordero, atarlos y salchichas hervidas en agua con sal hasta que estén tiernos. Sohta servido con salmuera tradicional salsa Kabardian.

primer plato

En Kabardian cocina presenta una gran cantidad de diferentes recetas de sopas y caldos. El más famoso de ellos es shourpa. Durante la preparación de esta sopa primera hervida caldo saturado de un gran trozo de cordero. A continuación, se añade una cebolla entera y las patatas picadas en trozos grandes. Servir las manos de carne desgarrada, ya que usar un cuchillo durante una comida en Kabardians pendiente.

Otra sopa tradicional llamado Kabardian ashryk. Esta sopa de maíz, que se utiliza para la preparación de maíz y frijoles (un cristal). Se cocinan en ollas separadas, y luego cambiaron a un plato y la leche llenado (2 l). Al momento de servir la comida en el plato de queso espolvoreado en primer lugar, a continuación, carne seca, y sólo entonces se vierte la sopa. En la parte superior añadido una cuchara de cebollas freír, pimentón y ají rojo.

cocina kabardinskaya una amplia variedad de platos de frijoles. Uno de ellos – la sopa de habas, la receta de la cual se presenta a continuación.

sopa de frijoles: receta en casa

A principios de cocinar sopa de frijoles, remojar los frijoles (blanco o rojo para la opción). Para este propósito es necesario para ordenar y se llene de agua fría durante 7 horas. Se recomienda remojar los frijoles a poner en el refrigerador, de modo que no se fermenta. Después de un tiempo especificado, se debe lavar y poner en la estufa para cocinar a fuego lento hasta la oferta.

Cuando los granos estarán listos para añadir a las patatas sopa, a continuación, cortar las zanahorias. Cuando las verduras están soldadas necesidad de añadir al menos desigual y se fríen la cebolla y el pimentón. Servir la sopa con verduras finamente picadas.

Los platos principales platos Kabardian: recetas con fotos

platos principales montañeros también tienen sus propios rasgos característicos de la preparación. En primer lugar la cocina kabardinskaya una abundancia de platos de carne. En cada familia para la mesa de fiesta porción: lyagur – patata con carne seca, gedlibzhe – pollo guisada en crema agria, cordero libzhe con las zanahorias.

Especial atención debe ser barbacoa Kabardian. Se prepara a partir grasa de cordero y el hígado. Baur-pulsa (la llamada kebab) representa los pequeños trozos de grasa y el hígado envueltos en película de la grasa interna. En la parte superior de su salmuera vzbryzgivayut, roscado en un pincho y la parrilla sobre carbón vegetal. Por cierto, la salmuera se alimenta a cada uno sustancialmente primero o segundo plato. A se prepara mezclando sus ingredientes como la Ira (80 ml), el caldo (70 ml), el ajo (2 rebanadas), sal y pimienta.

Aquellos que quieren tratar de cocinar platos más grandes, digno de una mirada Kabardian cocina recetas de Sana'a (Sana07), presentados en un foro ruso. Son muy populares entre los usuarios. Aquí puede aprender a cocinar pierna de cordero rellena de frijoles, pavo cocido con salsa, pollo en la prueba, y así sucesivamente. D.

cocina kabardinskaya: foto y gedlibzhe receta de pollo

Esta receta se refiere a menudo como el sello de Kabardino-Balkaria. Kabardinskaya cocina nacional y gedlibzhe – es de una sola pieza, por lo que preparar este plato muy a menudo, y no sólo para los días de fiesta.

Para gedlibzhe primera gallina debe ser desmontado en piezas. Después de que la propagación en la sartén, saltear debajo de la tapa en su propio jugo, y luego en la grasa resultante. A continuación, el pollo a ser sal y pimienta, añadir la cebolla, el ajo y el pimentón. Continuar para freír hasta que estén doradas, y el final de la cocción añadir una cucharada de harina y crema agria (0,5-1 litros). Si la crema no cubre totalmente las piezas de pollo, entonces usted necesita para llenar el deposito de agua. Simmer la carne durante unos pocos minutos y luego eliminar de scorodite calor. Servir con pasta tradicional a base de trigo.

Receta para libzhe en Kabardian

Este plato para cocinar la tecnología es un poco como el goulash, pero todavía tiene una ciertas características. En cordero libzhe (a veces carne) se hierve primero y luego guisado con los vehículos hasta la salsa formada no le recordará de consistencia salsa. salsa de zanahoria debido vuelve oscura, pero si quieres plato puede ser añadido y el tomate picado.

Libzhe (cocina kabardinskaya) hecho de cordero, que se corta las mismas piezas y después cocinado en una sartén directamente debajo de la tapa en una taza de té. Cuando el líquido se evapora, se añade la carne al aceite vegetal, cebolla (tanto volumen como cordero), y luego las zanahorias. freír verduras con carne de unos minutos, a continuación, añadir una cucharada de harina, la misma cantidad de crema agria y media tazas de agua. Mantenga el plato en el horno durante unos minutos hasta que la salsa se vuelve espesa. Sirva con la pasta tradicional.

guarnición tradicional: el mijo koyzhapha gachas de leche

Además de la salmuera salsa tradicional en Kabardinian de uso común salsa de crema de cocina. Opción preparación de uno de ellos, con el queso y el mijo, se ofrece a continuación.

El nombre de la salsa, que es ampliamente utilizado cocina kabardinskaya – koyzhapha. En el comienzo de su preparación en un cazo bata dos huevos, a continuación, se añade aquí para 1 litro de crema agria. Se necesitan más estudios para poner un cazo al fuego y esperar hasta que hierva la crema (se eleva como la leche). A continuación, añadir lavó en el mijo de agua caliente (2 cdas. Cucharas). Cocine hasta que hasta que la cebada está listo (unos 20 minutos). Ahora agregue el queso cortado en cubitos Adygei (100 g), espere hasta que se derrita, y puede eliminar la salsa del fuego.

Si koyzhapha resultó lo suficientemente gruesa, a continuación, antes de agregar el queso, es necesario verter en una cacerola 2 cucharadas. cucharadas de maíz (trigo) harina. La misma técnica se utiliza en la preparación y cualquier otra salsa.

pastas saladas

La cocina del Norte caucásicos generalizadas varios pasteles, tortas finas parecido. Cocinarlos, y también ofrece cocina kabardinskaya. recetas de la torta se basan en el uso de pasta de levadura en el yogur. Sin embargo, el relleno puede ser muy diferente. Por ejemplo, Kabardians como la mayoría de las tortas con hojas de remolacha, así como de calabaza llamada keb Dahl.

En primer lugar en su receta favorita que está seguro de tener una "alcancía" cada casera preparar la masa de levadura en el yogur. Hasta que la masa se "relaje", vamos a rellenar. Por esta calabaza, pre-cocido o cocido en el horno, deben ser llevados a una consistencia de puré de patatas. A continuación, añadir el relleno de cebolla se dore, exprimido a través de una prensa de ajo, sal y pimienta. Mezclar bien, y se puede proceder a la formación de tortas.

Ensayo con la bola requiere mano rasplyusnut, así que para obtener la torta. En el centro de la torta para poner el mismo tamaño que la masa, el relleno de la pelota. Zaschipnut borde, y luego otra vez para hacer la torta con la mano. Ahora bien, es necesario girar el cierre hacia abajo y rodar un rodillo de amasar, teniendo cuidado de no romper la masa. Freír las tortas en una sartén caliente y seco durante un minuto por cada lado. Antes de aplicar la grasa con mantequilla.

pan dulce del soplo

Kabardians en lugar del tradicional pan de harina de trigo prefieren para servir la pasta – un espeso potaje de mijo. Y si preparan el pan, generalmente dulce, masa de hojaldre.

Debe primera masa a partir de los huevos (3 uds.), Leche (1 cucharada.) Azúcar (1 hr. Cucharadita) de sal, sodio (por ¼ h. Cucharas) y la harina. Dale un descanso durante 15 minutos, y luego se corta en cuatro partes y formar las perlas. Después de unos minutos de cada parte del rollo a cabo finamente, literalmente hasta 1 mm, y la grasa con mantequilla. A continuación, cada capa de masa de azúcar, doblada sobre la otra y rollo rollo. Enrollada en un rollo en espiral colocado en la sartén, se deja reposar durante 5 minutos y luego se fríe a fuego lento durante 7 minutos por cada lado.

cocina kabardinskaya ofrece dos opciones de hacer este pan: dulce y salado. En el primer caso, se agrega más azúcar entre las capas, el segundo – con sal.

postres

Como postres Kabardians sirven a menudo a la mesa de baklava, dulces halva o preparados a partir de mantequilla derretida y la harina. Mientras tanto, la cocina kabardinskaya es famoso por otro manjar llamado zykarys interesantes. Para prepararlo, lo necesario para hacer de los flagelos prueba empinada. Posteriormente se cortan en trozos pequeños, fritos en aceite, se añaden a la forma y llenó quemados azúcar y miel. zykarys congelados corte de diamante la forma de baklava.

cocina kabardinskaya, recetas con fotos que se presentan anteriormente son sin complicaciones en el diseño y muy abundante. Ellos pueden ser fácilmente atribuidos a la categoría de comida sana y deliciosa.