"Registro de Navidad" – una receta. Torta "Registro de Navidad"

Durante muchas décadas, el pastel de "Navidad" fue preparado por las azafatas de Francia, Italia y otros países europeos, profesando el catolicismo. Hoy en día, este magnífico postre se encuentra aún más a menudo en las mesas festivas de nuestros compatriotas. Sobre los secretos de cocinar este pastel, lo diremos en nuestro artículo.

Historia del plato

Torta "Registros de Navidad", la receta de la que hoy contaremos, tiene una larga historia, arraigada en los tiempos del paganismo. Los antiguos celtas tenían una tradición de quemar grandes troncos de cerezo, olmo o roble en el solsticio de invierno. Esto personificó el retorno del sol y un aumento en la duración del día. En la Edad Media, tal tradición pagana se transformó en un rito cristiano y crecido con creencias y signos diferentes. Por lo tanto, el registro fue quemado en el horno en Nochebuena. Se creía que sus ascuas protegían a la familia del mal. En el siglo XIX se produjo otra transformación. El registro se convirtió en un postre increíble, capaz de decorar cualquier mesa festiva.

¿Qué es este pastel?

La receta clásica para "registro de Navidad" implica la preparación de un rollo de masa de galleta con crema. En este caso, el corte de la torta parece un árbol. El postre en sí se hace en forma de un registro anudado: la crema se extiende de tal manera que se parece a una corteza de árbol. Esta tarta suele estar ricamente decorada: es espolvoreada con azúcar en polvo (creando la ilusión de nieve), bayas, figurillas de hongos de galleta o merengue, mazapán, chocolate, etc. En este negocio, cada anfitriona tiene espacio ilimitado para la imaginación.

Por lo tanto, le ofrecemos varias opciones para preparar este delicioso postre.

Lujo "Registro de Navidad": receta

Para preparar este magnífico pastel festivo, por supuesto, tomará mucho tiempo y esfuerzo, pero el resultado será más allá de todas las expectativas. Su familia y los huéspedes estarán encantados con el postre original.

Lo que necesitamos

Esta receta del "registro de Navidad" supone la disponibilidad de una variedad de ingredientes. Por lo tanto, para la preparación de la masa, necesitamos 60 gramos de harina y la misma cantidad de almidón de patata, 150 gramos de azúcar y 4 huevos de pollo. Para el relleno vamos a utilizar 250 gramos de chocolate, 4 yemas de huevo, 150 gramos de mantequilla y la misma cantidad de azúcar, dos cucharaditas de coñac o ron y un par de cucharas de café negro fuerte. Para preparar una crema para la decoración, se necesitan 100 gramos de mantequilla, 2 yemas de huevo, 75 gramos de azúcar, 2 cucharaditas de coñac, 2 cucharaditas de café fuerte y 1 cucharadita de café instantáneo.

Proceso de cocción

Tomamos cuatro huevos de pollo y separamos cuidadosamente las proteínas de las yemas. Gire el mezclador a velocidad media y bata las proteínas hasta que se forme una espuma exuberante. Aumentar la velocidad y gradualmente vierta 75 gramos de azúcar. Batir hasta obtener una espuma espesa. A las yemas, agregue el azúcar restante y bata. En la masa resultante, verter en un tercio de los batidos con proteínas de azúcar y mezclar. A continuación, agregue 60 gramos de harina tamizada y 60 gramos de almidón de patata. Vertemos la masa de proteína restante y seguimos revolviendo hasta que tengamos una masa de galleta lisa .

Tomamos una bandeja de hornear, cuyo tamaño debe ser de aproximadamente 40 por 35 centímetros. Lo cubrimos con papel para hornear pre-engrasado. Cuidadosamente colocar la masa en la bandeja de hornear, distribuir uniformemente sobre la superficie, y enviarlo durante 15 minutos en un horno precalentado a 170 grados.

Relleno de cocina

Mientras la galleta es horneada, la llenaremos. A cuatro yemas de huevo, agregar 150 gramos de azúcar granulada y batir con una batidora eléctrica. El chocolate se desmenuza y se derrite en un baño de agua. No olvide agitar constantemente. Al chocolate derretido, agregue el café y caliente hasta que la masa espese. A continuación, vierta las yemas batidas, coñac o ron y extender la mantequilla ablandada. Batir con un mezclador hasta que se forme una masa de chocolate exuberante y suave.

Sacamos la galleta acabada del horno y la extendemos sobre una toalla limpia. Retire suavemente el papel y enrolle la masa en un rollo. Cubrir con una toalla y dejar enfriar.

Preparación de crema

Mientras nuestra galleta se está enfriando, vamos a seguir con la crema. Mezclar el café natural y instantáneo y añadir coñac o ron a ella. Batimos las dos yemas de huevo con el azúcar blanco. Conectamos esta masa con café y coñac, y también añadimos mantequilla ablandada. Agitar hasta obtener una crema suave.

Recolección de nuestra torta

Por lo tanto, nuestra ruleta "registro de Navidad" está casi listo. Desplegamos la galleta enfriada y extendemos uniformemente el chocolate. Rodamos el rollo nuevamente y lo cubrimos con crema de café. Usando un tenedor, aplicamos un surco en la superficie del pastel para que parezca la corteza de un árbol. Enviamos nuestro postre al refrigerador por 1-1,5 horas.

El pastel frío debe ser decorado. Para esto, de dos lados, cortarlo diagonalmente y cambiarlo a un plato. Cortar los pedazos en la torta así que servirán como nudos. Decoramos nuestro postre con champiñones de merengue, hojas de chocolate y espolvoreamos con nueces picadas fritas. Un magnífico postre en la mesa festiva está listo!

Torta "Christmas log": receta con relleno de albaricoques secos

Para preparar este magnífico postre festivo, necesitamos los siguientes ingredientes: 615 gramos de chocolate blanco, 575 ml de crema (33% grasa), 12 gramos de gelatina, 150 gramos de azúcar, 160 ml de agua, 30 gramos de yemas de huevo, 110 gramos de clara de huevo, 100 g de albaricoque seco, 20 gramos de mantequilla, 60 gramos de jugo de limón, 120 gramos de mermelada de albaricoque, 3 gramos de pectina, 30 gramos de azúcar en polvo, 30 gramos de harina de almendras, 15 gramos de harina ordinaria, 55 gramos de coco o manteca de cacao, 30 gramos de coco Virutas y 50 gramos de ku uruznyh escamas.

Proceso de cocción

Los copos de maíz se trituran con un pistilo o un rodillo. Es más conveniente hacer esto poniéndolos en una bolsa de plástico. Mezcle escamas con virutas de coco. Derrita 55 gramos de chocolate blanco triturado y manteca de cacao. Añadir esta masa a las escamas y virutas y mezclar bien. Del papel de pergamino, corte un rectángulo de 28 por 8 centímetros. Distribuimos la masa de coco a lo largo de toda su longitud y la enviamos al refrigerador hasta que esté completamente solidificada.

60 gramos de albaricoques secos cortados en pedazos pequeños y poner en una cacerola pequeña. Añadir 7 gramos de azúcar, 7 gramos de mantequilla, jugo de limón y mermelada de albaricoque. Calentar la mezcla en una cacerola y llevarla a un estado líquido. En un recipiente separado, combinamos tres gramos de pectina con tres gramos de azúcar. Añadirlos a la masa de albaricoque, revolver y enviar a enfriar en el refrigerador.

La forma precocinada para el propio tronco está cubierta con película de alimentos. También nos abastecemos para arriba con el papel de pergamino, conveniente para el tamaño. En un baño de agua, se funden 285 gramos de chocolate blanco. En este caso es necesario asegurarse de que la masa no hierva. Enfriar y distribuir en toda la superficie de papel pergamino. Si todo se hace correctamente, el chocolate comenzará a solidificarse a temperatura ambiente. Lo ponemos en el plato para hornear y lo enviamos al refrigerador.

Cocinar la torta de esponja

Tamizar ambos tipos de harina (llanura y nuez). Batidor batidor en el huevo de alta velocidad con azúcar en polvo, hasta que la masa se duplica en tamaño. En un recipiente separado verter 50 gramos de proteína. Añadir 10 gramos de azúcar y batir bien antes de formar una espuma exuberante. La masa resultante se añade a la mezcla de huevo y se mezcla suavemente, vertiendo gradualmente la harina. Derretir 16 gramos de mantequilla y agregarlos a nuestra mezcla, mezclar bien y poner en una bolsa culinaria. En papel pergamino, dibujar un rectángulo de 28 por 15 centímetros y llenarlo con una prueba. Horneamos una galleta en un horno calentado a 200 grados durante 7 minutos.

Llenado

El "registro de la Navidad", la receta de la cual describimos, cocinero no es tan simple, pero el resultado justificará todos los esfuerzos pasados. Así que, vaya al relleno. Llevar a ebullición un jarabe de 90 gramos de azúcar y 30 ml de agua. Simultáneamente, batir 60 gramos de proteína hasta una espuma suave y exuberante. Vierta un poco de jarabe y bata bien.

Gelatina remojar en 120 gramos de agua fría y dejar que se hinchan. Calentar 110 ml de crema, sin llevarlos a ebullición. 275 gramos de chocolate blanco derretir en un baño de agua. Agregue la crema, la gelatina y el jarabe con las proteínas. Buen batidor. Batir 465 ml de crema y añadir un jarabe de azúcar con agua.

Cortar la galleta fría cortada en dos partes iguales. Sobre el chocolate en el plato, sacamos la mousse de la bolsa culinaria, ponemos la mitad de la galleta en la parte superior, agregamos mousse, albaricoques secos, mezcla de coco, de nuevo la mousse y la segunda parte de la galleta. Enviamos todo a la nevera por la noche. Al día siguiente, a su vez el pastel y decorar a su discreción (por ejemplo, piezas de albaricoques secos y champiñones de merengues).

Hoy te hemos ofrecido recetas para un postre delicioso llamado "Registro de Navidad". Esperamos que tales pasteles sean una decoración digna de su mesa festiva y saborearán como los miembros de su familia e invitados.