La carne refrigerada: Descripción de la técnica, equipamiento y condiciones de almacenamiento

La carne es una fuente valiosa de proteínas y otros minerales. Es por eso que es uno de los más utilizados en los productos alimenticios. Con el fin de seguir siendo útil del producto, lo que necesita saber acerca de las reglas de su selección y almacenamiento.

Clasificación de tratamiento térmico de la carne

Cada tipo de tratamiento térmico de la carne tiene sus propias características. Por ejemplo, el par se considera horas y media después de masacre. Tiene una temperatura natural y se enfría con el tiempo. Debido al hecho de que los músculos se estiran más fuertemente, es bastante resistente. Así se relajaron y carne ganaron la suavidad necesario esperar unos días.

Refrigerada – es que después de descuartizar el cadáver se elimina en un refrigerador y lo enfría. Encima de él está cubierto con una corteza natural. La temperatura de la carne refrigerada no exceda de 4 °.

carne Frostbitten caracterizado porque se somete a congelar solamente la parte exterior, en el interior que permanece sin congelar.

Y con el fin de que la carne almacenada más tiempo y no estropeado, soportando el transporte de larga, utilizar ultracongelación.

Ventajas de carne refrigerada

carne refrigerada, carne de cerdo o pollo siempre está listo para la preparación inmediata. La carne congelada también debe pre-descongelado, se tarda mucho tiempo. El uso de microondas acelera significativamente el proceso, pero no siempre es posible lograr un buen resultado. En algunos casos, especialmente cuando la pieza es lo suficientemente gruesa, sucede que en la carne todavía congelado, y encima de ya tostado. Por lo tanto, con planes para hacer un plato sabroso, es necesario con antelación para obtener el producto del congelador.

Otra ventaja de carne refrigerada en comparación con congelado es que conserva todos los nutrientes. Además, se considera que es el más delicioso.

Desventajas de carne refrigerada

La desventaja más importante es posible nombrar lo que la vida útil de la carne refrigerada es muy baja. En las cámaras de refrigeración industriales que se utilizan en las tiendas permisible tiempo de almacenamiento – 5 días a una temperatura constante de 0 grados. Si la temperatura es más alta, el tiempo de almacenamiento está limitado a dos o tres días.

El tiempo que la carne puede ser almacenada en un refrigerador doméstico

La duración del almacenamiento seguro de la carne en un refrigerador doméstico depende de la temperatura dentro de la cámara. Si es menos de 4 grados, el producto bruto se puede almacenar durante más de un día y el relleno el conjunto 8 horas. A temperaturas más altas el tiempo se reducirá en un tercio.

carne Almacenar en el embalaje de vacío

Para la conservación a largo plazo de la carne en forma refrigerada inventado envasado al vacío que se llena con un gas especial, que reemplaza al oxígeno. Esto le permite detener todos los procesos de reproducción de las bacterias que conducen al deterioro del producto.

El almacenamiento de la carne congelada en un paquete vacío con preservar todas las propiedades puede durar hasta 10 semanas. Es poco probable que los consumidores habituales, es importante que un trozo de carne almacenada en el refrigerador durante tres a cuatro meses.

El almacenamiento a largo plazo es necesaria vendedores de carne no congelados. Esto es debido a una mejor demanda y el precio más alto. Desde que llegó a la tienda después del trabajo del comprador aparece más dispuestos a comprar la carne, que se puede poner inmediatamente en la sartén, pero no congelada.

Que la vida útil de la carne refrigerada era tan largo, es necesario controlar la temperatura en el compartimento frigorífico. Tiene que ser constante y estar en un cierto nivel. De lo contrario, el tiempo se reduce considerablemente. Con este método de conservación, color de la carne y su olor pueden cambiar. Por cierto, el azul no es un indicador de que el producto en mal estado, por lo que el color es bastante natural para almacenar en el vacío. Después de abrir el paquete del color debe volver a su estado natural, y el olor desaparecerá.

La congelación de la carne refrigerada

Si hay una necesidad de congelar la carne refrigerada, entonces es necesario observar algunas reglas:

• Si una pieza grande, es necesario dividirlo en varios más pequeños;
• es inaceptable para lavar;
• a partir de un paquete en el que una pieza de carne que va a limpiarse para eliminar todo el aire;
• es deseable que el proceso de congelación fue el más impactante, por lo que la temperatura en el congelador debe fijarse en el mínimo;
• ya que incluso en el congelador la carne se almacena siempre en los paquetes que necesita para poner una nota con la fecha de congelación, que seguirá a la fecha de caducidad;
• tras pieza congelación completamente, debe ser sumergido en una olla de agua fría y se pone en el congelador de nuevo. Packaging parte superior cubierta con una capa de hielo congelada, carne refrigerada retendrá una cantidad suficiente de agua.

¿Se congela la carne refrigerada siempre mejor?

La carne es un excelente lugar para vivir las bacterias que causan enfermedades. Por lo tanto, el almacenamiento a temperaturas por encima de cero puede en un corto tiempo. El envasado al vacío que conserva la carne refrigerada, la vida útil se incrementa significativamente debido a la inhibición de proceso de crecimiento de las bacterias requiere que la temperatura de almacenamiento ideal es ligeramente por debajo de cero. Pero puesto que nadie sabe qué tipo de producto es en las tiendas, el tiempo y las condiciones en las que se almacena, existe un riesgo de adquisición ya producto deteriorado.

La carne puede ser congelado de diferentes maneras, lo que hace que no sea un resultado idéntico. En un entorno doméstico, cuando la carne haya entrado en el congelador, se congela lentamente. En este momento de forma bastante grandes pedazos de hielo, que destruyen sus fibras. Es por ello que al descongelar el producto pierde su atractivo y se ve más suelto. Y debido a la pérdida excesiva de humedad, se hace difícil y sin sabor.

En escala industrial utilizan una tecnología diferente. La carne se congela a muy baja temperatura y con una circulación de aire fuerte. Tal congelación de choque conduce a la formación de cristales finos de agua sin efectos perjudiciales sobre la estructura de la carne. Por lo tanto, descongelado y cocinado, este producto en términos de sabor es casi el mismo como carne refrigerada.

El producto congelado es más fácil de transportar y almacenar, sin tener que preocuparse por su seguridad.

¿Cómo elegir una carne refrigerada

No debe confundirse con la calidad de la carne, es necesario prestar atención a su elección. En primer lugar, el color es importante. Si la carne es demasiado clara, es un guardia de ocasión, ya que esta cifra es demasiado joven edad del animal. No se le permite ser sacrificados sin una buena razón. La carne está demasiado oscuro, con tono de gris, no muestra la primera frescura. Si refrigerada es amarillo opaco y grasa, dicha compra debe ser desechada.

calidad de la carne fresca tiene textura elástica y una superficie brillante, no se sigue de la humedad, no es de la placa.

Para probar esto, se debe recoger una pieza y examinar cuidadosamente todos los lados. Luego hay que presionar el dedo sobre la superficie, si usted encuentra que el receso desaparecer rápidamente, por lo que la carne está expuesta a las heladas. carne descongelada se caracteriza por la flojedad, los músculos no difieren elasticidad ichor puede gotear de ella. Frescura ayudará a identificar el olor. No debe ser áspero y desagradable, provocando emociones negativas.

Recuerde, cuanto más viejo de la vaca, las capas más grasos tiene su carne. Los ejemplares jóvenes, que son apenas perceptibles.

Con la selección adecuada y el cumplimiento de todas las normas de almacenamiento, es posible preparar un sabroso plato de carne que es seguro para la salud y bueno para el cuerpo.