Platos populares rusos: nombres, recetas, fotos. Platos populares del pueblo ruso

La comida rusa, y esto es para nadie es un secreto, ha ganado inmensa popularidad en todo el mundo durante mucho tiempo. Ya sea por la emigración masiva de ciudadanos del Imperio ruso a muchos países extranjeros con la posterior integración de estos pueblos en la cultura (incluyendo la culinaria). Si esto ocurrió incluso antes, en la época de Pedro, cuando algunos europeos "experimentaron", por así decirlo, platos populares rusos con su propio estómago. En cualquier caso, hoy un restaurante ruso en América o Europa no es tan raro. Y los platos populares rusos, probablemente, son conocidos en ambos lados del Atlántico y el Pacífico. Unámonos a este estrato bastante amplio de la cultura culinaria mundial.

Platos nacionales rusos. Títulos

Comencemos, por supuesto, con una lista de las posiciones principales. Es necesario hacer esto, porque algunos platos de nuestra cocina equivocadamente incluyen chefs de otras nacionalidades como obras maestras culinarias y viceversa. Todo el mundo sabe al menos una historia sobre borscht, la invención de la que varios países reclaman de una vez. O nuestras empanadas favoritas (los pueblos del este también tienen análogos de esta comida deliciosa, ellos son llamados solamente de otra manera). Los platos populares del pueblo ruso se distinguen por su sencillez de preparación, pero al mismo tiempo son sabrosos y variados, útiles y nutritivos. Y si se cocinan adecuadamente, adornarán cualquier mesa festiva. Pero primero haremos una corta digresión histórica sobre el tema "Platos populares rusos: nombres".

Cocina de Rusia en los tiempos pre-petrinos

Rusia principesca y real, por supuesto, tenía sus propias tradiciones en la cocina. Los platos populares rusos son descritos por algunos historiadores (por ejemplo, Kostomarov en su trabajo fundamental). Señaló que la cocina de Rus en los siglos XV y XVII se formó antes, más bien, bajo la influencia de costumbres y tradiciones (por regla general, religiosa) y no difirió en ese momento tanta variedad, sino que fue simple. ¿Qué fue preparado en la época pre-petrina en Rusia? Tradicionalmente, la mesa se dividió en magra y rápida – debido a la costumbre de observar los ayunos ortodoxos religiosos (y su número en el cristianismo tiene, como usted sabe, la mayoría de los días del año)!

Harina

El pan se preparaba principalmente de centeno. Característicamente, la sal no se añadió a la harina. Y de trigo "blanco" de harina horneada kalachi, considerado como un regalo de vacaciones. La comida habitual, bastante áspera, pero nutritiva, para los campesinos de Rusia era la fibra. Era una avena, parcialmente hervida y aplastada. Pasteles y pasteles se prepararon a partir de la masa. El relleno podría ser diferente – tanto magra y carne, a saber: baya, cuajada, pescado, de los despojos y la carne. Se añadieron huevos y champiñones en algunas versiones. Una hogaza de pan estaba horneada, era una rica y festiva barra de pan. De otros artículos de la estufa usted puede recordar tales platos populares floury del pueblo ruso: panqueques y buñuelos, kurik y cacerolas, matorrales, tuercas de la masa, koloboks. Y como una bebida de harina de varios granos, se prepararon todo tipo de gelatina. Y al principio no se cocinaban dulces, y la tradición de agregar dulces vino con la extensión de patatas en Rusia (el almidón de patata fue utilizado). Distribución también recibió pan y kvas – una bebida de fermentación alcohólica (aunque era fácil – 1-1,5% – un grado, ya que no se percibe en Rusia).

Primeros cursos

La tradición de nuestra cocina es una variedad de sopas. Los más famosos son: sopa de col y borsch, rassolniki y saltwort (selenki). También incluyen: botvina y okroshka, oreja y heces. Todos estos primeros platos son bastante simples de preparar (un poco más tarde le diremos cómo cocinar la sopa).

Nabo

Curiosamente, antes de la aparición de las patatas en Rusia, la función vegetal principal fue realizada por los nabos. Fue preparado en varias formas y variaciones. Había incluso dichos que caracterizan el uso frecuente de los cultivos de raíz por la gente: "es más fácil a los nabos del vapor." Pero con la penetración de las papas de Europa (en el momento de Peter y más tarde), todos nos encantaron las papas comenzaron a reemplazar los nabos y reemplazar (y ahora los nabos incluso en las tiendas de verduras no se pueden comprar).

Kashi

Verdaderos platos populares rusos son gachas de avena. En vista de que muchos días en el año eran magros, estos cereales fueron ampliamente utilizados. El grano fue triturado y empujado, preparándose de varias maneras. Cereales, tradicionalmente cultivados en Rusia, se utilizaron.

Pescado

El alimento popular popular ruso es pescado. En vista de la disponibilidad y diversidad, este producto se consumía en diferentes formas: se hervía, se cocido, se asaba y se horneaba en el horno, se les atormentaba y cocinaba para una pareja. También se secó y se hizo de pescado. Rassolnik, oreja, pueblo – platos, donde el pescado también se utiliza activamente. El caviar se consideraba un manjar, pero también se consumía en cantidades bastante grandes (ya que se permitía el desove de algunos días de ayuno). Este producto fue salado, secado, hervido en vinagre y leche de amapola.

Carne y subproductos

No se puede decir que la carne de la cocina rusa gozó de gran popularidad (más bien, por razones religiosas). Pero aún así, algunos platos rusos nacionales (ver la foto de abajo) no estaban sin él. Para los primeros platos en la carne es posible llevar todos los favoritos y bien conocido borsch. La carne se consumía tanto en la sopa de col y en el oído (recuerde, oído de la polla). La carne cocinada se servía por separado y en salmueras, y con salsas (cocineros). Él fue horneado en el horno – sobre todo un pájaro, juego. Muy utilizado activamente, en cuanto a las posturas, la carne de vacuno y aves de corral permitido, cordero, más tarde y menos a menudo – cerdo. Los subproductos se han utilizado tradicionalmente como rellenos para tartas y empanadas de todos los rangos y tamaños. De la salvajidad a la comida fue: conejo, venado, oso, alce, carne de patos, gansos, codornices.

Platos nacionales rusos. Recetas

Pero de la teoría uno ya debería ir a la práctica y tratar, por fin, de cocinar algo de la cocina rusa. Como ya se ha mencionado, las recetas de esta cocina no son muy complejas, por lo que puede ser implementado incluso por un no muy experimentado chef novicio. Pero si usted va a complacer a sus amigos o amigos con algún alimento original, a continuación, utilizar las recetas que se enumeran a continuación, y sus invitados sin duda será satisfecho. Un consejo: preparar en términos cuantitativos mucho! Después de todo, la cocina rusa se caracteriza tradicionalmente por la generosidad: si una sopa de repollo, a continuación, un tazón lleno se sirve, a fin de comer. Por lo tanto, vamos a organizar la noche de la cocina rusa!

Preparamos sopa campesina

Tradicional y muy común comida popular rusa – sopa de col. Curiosamente, apareció en Rusia no hace mucho tiempo – en el siglo 19, sólo cuando en las granjas comenzaron a crecer masivamente col. Desde entonces, ha ganado popularidad inmensa entre los rusos, y no sólo – saben cocinar el repollo de los campesinos por todo el mundo. Y su aroma específico (que desde el primer momento puede incluso parecer demasiado áspero) caracteriza el alimento cocinado correctamente.

Para preparar una col que necesita tomar: carne de res en el hueso – una libra, chucrut – una libra, un par de zanahorias medianas, unas patatas de tamaño mediano, una cebolla. Para el condimento – especias y crema agria, verdes.

La sopa de cocina es bastante simple

1. Primero necesitas un caldo. Lo cocinamos en una receta tradicional durante 1,5 – 2 horas a fuego lento, eliminando la espuma. Una cacerola se recomienda para elegir más, litros para cinco o más.
2. Cuando el caldo esté listo, cogeremos la carne en el hueso y la separaremos. Cortar en trozos pequeños y volver a meter en la sartén.
3. Las verduras son mías y cortadas en cubos de patatas. Cebolla – triturar, zanahorias – frotar.
4. La col de codornices se lava ligeramente en agua corriente y se coloca junto con las patatas en el caldo. Luego, después de 10 minutos de lanzar en la sartén y las zanahorias con cebollas. Damos un poco a hervir, y retirar de la placa, previamente pimienta y sazonado a gusto.
5. Cerramos la tapa y dejamos que hierva durante otra media hora. Shchi debe ser grueso y rico: que la cuchara, como dicen, se puso de pie. Ahora la sopa se puede servir a la mesa en un plato profundo, sazonada con crema agria y verduras frescas picadas.
6. Algunos matices. Algunas personas prefieren tomar repollo amargo y fresco por la mitad. Pero de todos modos, su sopa debe tener un sabor ácido tradicional, de lo contrario no será sopa. Algunas personas prefieren las zanahorias ralladas y cebollas picadas ligeramente freír en una sartén en aceite magro antes de tirar estos ingredientes en una cacerola. Algunas zanahorias prefieren no frotar, pero cortar en trozos. Y, por cierto, en vez de patatas, en las viejas variantes de la receta, el nabo se utiliza – bien, si es absolutamente viejo ruso!

Resultados

Y por si acaso, vamos a la lista, si decidimos cocinar el verdadero plato nacional del pueblo ruso, los nombres de estos platos, que son fáciles de hacer en casa: kulebyaka, oído, campesino, cerdo hervido, empanadas y empanadas, jalea de leche. Y hay recetas que se formaron mucho más tarde. Olivier, carne Stroganoff, chuletas Pozharsky, caramelo en crema agria, varios tipos de pelmeni son también cocina rusa, pero surgieron mucho más tarde bajo la influencia de Europa y Asia.