Cómo cocinar un kebab real en Armenia

cocina armenia – una de las más antiguas del Cáucaso. viejas tradiciones culinarias son cuidadosamente preservados por el pueblo por siglos y han sobrevivido casi en su forma original. Y los propios platos causan un gran interés en el gourmet y amantes ordinarios de la comida deliciosa y saludable. Asegúrese de que puede como un ejemplo de un maravilloso y queridos platos tales como los kebabs.

Característica del producto

¿Cuál es el kebab en armenio? En primer lugar, es las variedades más selectas de cordero, rara vez porcina. En segundo lugar, asegúrese de especias y hierbas para dar un sabor especial de alimentos salados. Estos incluyen albahaca, cilantro, pimienta, clavo de olor. A menudo, la carne, para conseguir un kebab real en Armenia, Marina no sólo en vinagre o vino, pero en el jugo de granada, el brandy o el kéfir. Y, por supuesto, para los platos se caracterizan por sus formas especiales de la cocina. Se presta mucha atención al tamaño de cada pieza de carne. Tradicionalmente pinchos en asados armenios de preformas de pesaje 30 T. En consecuencia, en la porción de alimento consumido aproximadamente 125-130 g del producto principal. En muchas regiones de carne Armenia al horno con cebolla, berenjena y tomates. Gracias a las verduras, es particularmente jugosa y adquiere una ramo única de sabores. Pincho en alimentada armenio, de acuerdo con la antigua etiqueta de cocina en pan de pita, con un montón de perejil fresco y eneldo recogida en pequeños paquetes.

Una de las viejas recetas

Para preparar el verdadero receta shish kebab armenio que llegó a nosotros desde tiempos inmemoriales, requiere tomar 2 kg de tocino o el cuello, 1 kg de cebollas, 1 feto aún no está madura de la granada y sal al gusto, pimienta roja, albahaca, perejil, cilantro. Y estar seguro de la pita delgada torta. El primer paso es para marinar la carne. Para ello, se cortan en porciones, a fondo cada sal y pimienta, añadir a la olla de alta esmalte. aros de cebolla, cortar, añadir a la carne, mezclar suavemente. Cubra la cacerola y colocar en un lugar fresco y durante 8-12 horas. Exprimir el jugo de granada y les verter armenios especiales pinchos de carne de cerdo durante aproximadamente media hora antes de empezar a freírlo. Roscada en rehogar la carne pinchos hasta que estén tiernos, girando según sea necesario. Por otra parte, picar la cebolla verdes – plumas, tallos de perejil, eneldo, cilantro. carne cocida, retirar los pinchos y mezclar con hierbas, se envuelve en un pan de pita y servir.

Receta "en Sevan"

Increíblemente deliciosos kebabs armenios voluntad real que, si lo hace sobre la base de las recomendaciones de esta receta aquí. El plato principal punto a destacar es que la carne se marina en la leche agria (leche o yogur cuajado). Y como el yogur a sólo una hora de digerir casi el 90%, también me kebab también ser adquiridos rápidamente. Por lo tanto, tomar 1 kg de carne de cordero magro. Para jugosidad añadir 150 g de manteca de cerdo. Además, es necesario 4 cebollas, 4-5 dientes de ajo, medio litro de yogur. Y al gusto sal y pimienta caliente. Carne cortada en trozos a la carta, picar la cebolla picada, el ajo y mezclar en un recipiente hondo y vierta el yogur. El adobo añadir sal y pimienta negro. Coloque una bandeja en las 10 horas un lugar fresco. A continuación, retire las piezas de carne, de inmersión a través de sus servilletas y ensartadas en pinchos intercalados con finas láminas de tocino. Fry hasta que esté cocido en las brasas. Antes de servir, espolvorear con las hierbas picadas, cada brocheta enviar un pequeño manojo de perejil.

Carne "por Kara"

Otro plato tradicional armenio está en su escritorio, y los huéspedes será una grata sorpresa si se prepara la barbacoa original, se refiere como "en-Kara," o "Oriente Medio". La carne de cordero única necesidad para ello, tiro con la parte lumbar de la canal. Debe estar libre de las venas y las películas. Barbacoa se corta en pedazos grandes de aproximadamente el mismo tamaño y forma circular. Por lo tanto, para los platos de una de las partes, se necesita al menos 2 kg de carne de cordero. Intercalados en tocino carne pinchos debe necesariamente grasa de cola. Debe ser entre 500 gy adobo bien en esta receta (en comparación con otros tipos de Transcaucasia de kebab), demasiado amable. Para él a través de una picadora de carne desplazarse 10-12 cebollas medianas. Preparar la cáscara de limón fresco, picar la pulpa y la corteza (sin semilla). Conectar los dos componentes, verter 50 g coñac y 2 cucharadas de vinagre, preferiblemente de uva. Mezcle 3 cucharadas de sal, uno – de pimiento dulce y dos cucharadas de hierbas picadas de albahaca, cilantro y eneldo y un poco de clavo de olor molido. Mezclar bien.

Asar a la parrilla "por Kara"

Carne preparada y manteca de cerdo ponen en un recipiente de esmalte. Verter la marinada y remojo 8 horas. Cortar en gruesos círculos de 5-6 cm tomates maduros y firmes. carne adobada roscado en los pinchos, alternando con tocino y tomates. pinchos freír hasta que estén cocidas, cada vez antes de convertir el agua del adobo. Servir, espolvoreado con hierbas pincho y envuelto en pan de pita. Por separado, freír las rodajas de empapado en vinagre, berenjenas y las cubrió también sirven carne.