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En la sal de cocina

La sal de mesa hoy para su uso en la cocina ocupa el primer lugar, ya que no sólo es capaz de cambiar el sabor de la calidad de los alimentos, sino que también tiene una gran importancia para el cuerpo humano como una parte de las células, la sangre, la linfa y bilis. También regula la presión en células y tejidos, y el intercambio de sal acuosa, el equilibrio ácido-base, promueve la formación de ácido clorhídrico en el proceso de digestión. La sal comestible se usa como condimento y para peces de secado o de carne, manteca de cerdo salado, enlatado vegetal.


Su sal de mesa composición representa una natural de cloruro de sodio es casi forma pura (sin contar la pequeña proporción de impurezas), que incluye 39,5% de sodio y 60% de cloro.

En la cocina, para distinguir entre varios tipos de sal , dependiendo de las impurezas que entran en su composición.

1. Sol español – ampliamente utilizada para el salado de pescado de mar, ya que tiene un tamaño grande, los cristales transparentes, lentamente soluble en agua. Debido a esta propiedad de adobo sal tiene un suave, uniforme y sabor sostenido y pescado salado se mantiene lo suficientemente largo período de tiempo, siempre y desafía el deterioro y secado.

2. sal de piedra – utilizado para salar salchichas, jamón, salchichas, carnes y otros. Se distingue por un bajo contenido de impurezas y humedad baja.

3. sal California – se utiliza para el decapado, levadura, enlatado, porque la pureza y suavidad diferente.

De acuerdo con un método de tratamiento de la sal comestible también se subdivide en varios tipos:

1) grande – que tiene el más agradable sabor, por lo tanto, es adecuado para la preparación de cualquier alimento;

2) de grano fino sal – más a menudo utilizados en la cocina;

3) Martillo – no se recomienda para la salazón de pescado, ya que deteriora la calidad y el sabor;

4) yodado – no se recomienda para su uso en platos calientes (sopas y guisos), fermentados y salados, ya que les da la nitidez y degrada su integridad.

El cloruro de sodio es igualmente soluble en agua fría y caliente, con un cierto volumen de agua se toma una cierta cantidad de sal. Aquí, se puede concluir que, en el decapado, por ejemplo, las verduras, no es necesario para criar estrictamente sal en agua caliente, a menudo añadiendo gramos adicionales de la misma, simplemente porque se puede exagerar las verduras, lo que podría conducir a consecuencias negativas.

Además, mientras que la reducción de la cantidad de agua en cualquier plato (incluyendo su evaporación) los productos se hacen más salado, porque toda la sal entra en ellos. Es por ello que la primera comida, cereales, salsas, sal al final de la cocción, en lugar de al principio.

Se comporta de manera muy diferente de sal en aceites. En ellos se disuelve en una cantidad mínima, por lo que cuando se fríen pescado, verduras o carne en aceite, que puede ser salado tanto como sea necesario, como el exceso de sal en este caso, los productos no entrarán.

Por lo tanto, podemos concluir que en la cocina hay una regla: debe agregar sal y líquido para platos al final de la cocción, frito y – en el inicio de la cocción.

También hay que recordar que, de entrar en el agua, la sal genera calor. Es su propiedad en la cocina se utiliza para descongelar alimentos rápida, así como para hervir agua rápidamente.

Sin sal el cuerpo humano no puede funcionar porque está implicado en la regulación del balance hídrico y su constante falta de la muerte puede ocurrir. El uso excesivo de la misma que conduce al desarrollo de enfermedades del corazón, los vasos sanguíneos, los riñones, articulaciones, y también aumentar la presión y perturbación de los procesos metabólicos.

Por lo tanto, un consumo moderado de sal ayuda a mantener todos los procesos que ocurren en el cuerpo humano y, por lo tanto, conduce a la formación de una buena salud.