Cómo cocinar las vieiras: algunas recetas básicas

Muchos de nosotros hemos visto, e incluso tienen una gran cantidad de hermosas perlas de la cáscara convexa. Pero pocos saben que estas conchas pertenecen a los moluscos, llamados vieiras. Su carne es muy apreciada por los gourmets. Hasta hace poco, su población mundial estaba al borde de la extinción debido a la rápida propagación de los 90-s del alga parda – el enemigo natural del molusco. Ahora, sin embargo, el número de vieiras restaurado. Esos mejillones que se venden en las tiendas, se cultivan en granjas especiales. Los expertos dicen que el más dulce de la carne de marisco "domesticado" y más tiernas que las que se ven atrapados en el océano. Para aprender a cocinar vieiras, ver este artículo.

Estos mariscos venden pelan, bolsas de vacío de congelación de choque. Por lo tanto, primero deben estar a temperatura ambiente. No está permitido ponerlos en el microondas en el modo "descongelación". Supongamos que el proceso será más largo, pero el producto no pierde su sabor. Coloque la bolsa en agua fría durante unos 40 minutos. Pero hay que tener vieiras a temperatura ambiente , también, no debe ser demasiado largo – crustáceos vuelven acuosas. En resumen, hasta que se descongele mariscos, usted tiene tiempo para pensar en la forma de cocinar vieiras.

Algunos gourmets encanta comer estos mariscos crudos. Lecciones de conchas de mariscos un poco de sal, pimienta y rociadas con aceite de oliva. Y el sabor era incluso más suave que su pre-marinado. ¿Cómo hacer? Cómo cocinar las vieiras en un adobo? Es fácil! El aceite de oliva añadir vinagre balsámico, sal y especias (tomillo, albahaca, romero, pimienta, eneldo). En un "baño" tales rodajas delgadas placas de moluscos deben flotar al menos una hora.

Ahora mira a las diferentes formas de tratamiento térmico de los mariscos. Hervir en agua con sal durante un corto tiempo, sólo tres o cuatro minutos. vieiras listas, fotos que se ven, deben perder la transparencia y gelatinosa. mariscos menudo hervido se utilizan como un ingrediente para ensaladas o sushi. Si usted tiene un montón de ellos, se pueden preparar a partir de ellos, y el plato principal – por ejemplo, para extinguir. Freír la cebolla finamente picada hasta que esté dorado, añadir una cucharada de pasta de tomate. En la sartén con bordes elevados o en una cacerola, colocar las vieiras a las cebollas, cubrir con agua con hierbas aromáticas y especias, cocer a fuego lento debajo de la tapa hasta que esté listo. Para la guarnición, preparar puré de patatas.

Cómo cocinar las vieiras a la parrilla? Por esta vieiras primas buena frotación con aceite vegetal, por lo que no se han secado y obtener jugosas. También debe aceitar rejilla de la parrilla y mariscos que no se adhieren a ella. En una sartén a ellos cocinar todo un juego de niños: colocarlos en el aceite caliente para que no se toquen entre sí. Freír durante dos minutos por cada lado será suficiente, incluso si el medio, mariscos siguen siendo ligeramente "cristal".

Pero si se planificó utilizar estos mariscos como parte de otros platos calientes – sopas, paella, risotto, – la forma de cocinar vieiras en este caso? Después de todo, hay algunas dificultades: el arroz y las verduras se cocinan durante mucho tiempo, mientras que los crustáceos – 2-3 minutos. Y cuanto más tiempo los productos del mar de cocción, especialmente "goma" se vuelven. Por lo tanto, es necesario añadirlos al plato principal sólo cinco minutos antes de su plena disposición. También debe considerar el hecho de que las vieiras recalentó pierden por completo su valiosa dulzura.