Gorgonzola: tecnología de producción finura, características de sabor, la compatibilidad gastronómica

Queso – no sólo es sabrosa y la comida sana. Capacidad para comprender los grados, evaluar sabores y retronasal saben cuándo qué tipo de servido y qué alimentos y bebidas se combinan, se requiere un conocimiento profundo de la etiqueta en la mesa y sutilezas de las artes culinarias. No todo el mundo puede evaluar inmediatamente el sabor distintivo, un tipo específico, tales como el queso azul. Para otras variedades debe acostumbrarnos literalmente. Y el otro después de la primera cata a ser la delicadeza favorito.

milagro italiano

Gorgonzola se refiere a sólo una obra maestra tal culinaria. Niño de la cocina italiana, que fue inventado en la Edad Media, y hasta la fecha mantiene con firmeza y confianza en la parte superior más famoso de los productos lácteos, que ocupa la primera posición en el ranking de queso azul.

Este queso fue elaborada por primera vez en la provincia de Lombardía, que se encuentra en el noroeste de Italia. Y el nombre que se le dio en honor de una pequeña ciudad, situada muy cerca de Milán. queso gorgonzola con su característico sabor picante, inmediatamente reconocible mucho tiempo se ha producido en Novara, Pavía y otras ciudades de Lombardía para satisfacer la demanda masiva de delicias gourmet. Por la derecha se considera el milagro italiano!

características de fabricación

La base del producto – sólo con leche de vaca, sin una gota de cabra o de oveja impureza. Para el proceso de acidificación, se añade una enzima especial. Cuando la leche se espesa, hervir suavemente, y el requesón de los tanques se movía en formas, forrado con una tela más delgada a la buena de suero de leche que gotea. Cuando el cabezal de queso adquiere una cierta densidad, se invierte. Esto se hace 4 veces durante 2 semanas. Desde queso gorgonzola – molde, entonces comienza a madurar en la educación prefabricada añadió un cultivo de hongos de Penicillium.

Anteriormente, para proporcionar dureza, la cabeza producto echó sal. Disputas dan la siembra profunda, cada vez mayor, penetrando queso verde-azules venas del molde. Por supuesto, no es normal – lo que indica que el plato ha ido mucho más allá de la fecha y noble – alimentos. Se ve, por cierto, es muy hermosa, recordando dibujo de mármol. Viene a plena disposición gorogonzola queso con bastante rapidez – para 2 o 4 meses. La diferencia está relacionada con las especies de la variedad. El producto se utiliza en los alimentos "joven" – con una textura suave y sabor suave, más dulce. Y madurado – densa consistencia, sabor fuerte y picante. En el color de la pulpa o crema blanca o rosada pura. Cubierto con queso gorgonzola (fotos dan una idea de lo que parece) una corteza de color rojizo. cabeza, dispuesto cuidadosamente envuelto en papel de aluminio para evitar la entrada de aire y prevenir el crecimiento de moho excesivo. Sin embargo, su importe no afecta el sabor!

Condiciones de uso

Según calcomanía, quesos de élite se alimentan a la postre. Son buenos con los dulces, fruta, chocolate. Ofrecen Gorgonzola y café – la moda introducida por los franceses. En una bebida que acompaña a la misma vino tinto adecuada – gruesa, dulce y semidulce. Dado que el sabor de nuestro queso azul intenso, a continuación, se utiliza, y como aperitivo antes de la comida – para excitar el apetito, secreción abundante de jugo gástrico. Será una excelente llenar un plato de queso y en la mesa principal. Sin embargo, el alcance es de uso mucho más amplio de alimentos mencionados. Después de todo, en base a que hacer sopas, cremas, salsas para platos de pasta, la misma pasta italiana tradicional y mucho, mucho más.

Ventajas y desventajas del producto

Gorngozola – queso no sólo es delicioso, pero también es útil. El único aspecto negativo del producto – es bastante alto contenido de grasa. Limitar el consumo debido extras por valor de las personas con exceso de peso, niveles altos de colesterol. Esta es la primera. En segundo lugar, debido a la gran porcentaje del producto del molde puede causar cambios en la microflora intestinal. Sin embargo, si usted come todos los días, y no hay porciones pequeñas. Por la misma razón no se recomienda para las mujeres embarazadas y en periodo de lactancia gorgonzola madre. Lo que puede reemplazarlo, se le pregunte. Reconocidos chefs creen que el queso "Viola" o "Dor azul". El sabor es casi el mismo, pero las propiedades de estos quesos dietéticos algo mayor.