La torta "cortadores": Receta

pastel francés "Frese» (fraisier), recetas que ahora son objeto de diversas modificaciones, apareció por primera vez en la época del rey Luis XIV. Monarch inmoderado por el año cincuenta de vida ganado graves problemas de estómago. Por lo tanto, su dietista consultor personal (así como espía) le aconsejó como postre baya milagro – fresas. El nombre de este médico Antuanom De Frese. En 1714 en el jardín de Versalles recogido la primera cosecha de fresa, que los "locales" Michurinists cultivan a partir de fresas silvestres. Y esta baya fue nombrado en honor a un nutricionista – fraise. Por supuesto, alimenta al rey-gourmet simplemente "desnudo" chef de fresa no se atrevió. Pero lo usó como el ingrediente principal de la torta. Así nació una obra maestra más de la cocina francesa – "Fresia". Una receta para su preparación nos dirá anfitrionas en este artículo.

hornear galletas

Tres huevos se separan las claras de las yemas. A continuación, proceder como en amasar masa de galleta. Las proteínas batir con una pizca de sal. Poco a poco llenar cien gramos de azúcar. Definición de los máximos batidores mezclador de velocidad y batir las proteínas para formar picos brillantes y estables. Las yemas de huevo, se mezclan bien con la harina (50 g), almidón (veinticinco gramos) y una cucharadita de polvo de hornear. Está permitido añadir una bolsa de azúcar de vainilla. combinar suavemente la proteína y la masa de la yema. Amasar con una cuchara en un círculo siempre en una dirección y de arriba a abajo. Dos bandejas de horno cubrían el papel de hornear. Distribuirlos uniformemente en la masa de galleta. Pastel "Fresia", la receta de la que presentamos, implica el uso de pasteles cuadrados. Que necesitan para hornear siete y diez minutos a 180 grados. Dejar que se enfríe por completo pasteles. En principio, se puede utilizar molde partido redondo para pasteles. En este caso, la parte inferior plagado de papel, y los bordes del aceite lubricante y se espolvorea con harina. Al hornear masa de galleta no puede abrir la puerta del horno, o costras caerse. Pero cuando están listos, ligeramente abrir el horno. Dejar reposar hasta allí con un espacio en blanco diez minutos.

Hacer la crema "muselina"

Receta de la torta "Fresia" prescribe aplicar una nueva capa de crema especial llamado "muselina". Se ve como un flan.

Hervir doscientos mililitros de leche. Dejar enfriar a temperatura ambiente. Tres huevos de gallina, golpearon con un vaso de azúcar. disolver con cuidado en la leche de masas y sesenta gramos de almidón ostuzhennoy. Doscientos mililitros de leche llevar a ebullición. Verter la masa caliente. A continuación, poner la sartén a fuego lento y mantener así, todo el tiempo de agitación con una cuchara hasta que espese la líquidos. Retirar del fuego y dejar enfriar un poco. A continuación, añadir la mitad de un paquete (cien gramos) de mantequilla y vzobem. Espere hasta que la crema se haya enfriado por completo. Añadir la mitad restante del paquete de aceite. Otra veces vzobem.

jarabe de cocinar

Para las galletas no eran un poco seco, nos metíamos pasteles. Ponemos al fuego una olla con cien gramos de agua. A medida que el calentamiento será para verter el azúcar. En general, debemos disolver los setenta y cinco gramos de arena dulce. Bien cocinado en el agua – un total de alrededor de cinco minutos. Dejar enfriar por completo jarabe. Añadir a que un vaso de licor de fresa. Para plegar la torta receta "Freesia" recomienda el uso de la forma redonda de 20-25 cm de diámetro. Cortar las tortas de modo que quepan en esta ranura. Impregnar su jarabe. Setecientos gramos de fresas Mi, quitar el tallo. Parte de las bayas cortadas por la mitad y se extienden bien en forma de repisas. La torta de frutas de difusión que queda en la parte inferior. Buena crema para untar (la mayor parte de la mitad o incluso dos tercios). Cubrir con segundo Korzh. Lubrica y crema restante. Y retirar nuestra obra maestra en la nevera durante tres horas.

decoración de la torta

En este sentido, las opiniones divergen cocineros. La torta se adorna con las primeras "Fresia"? La receta no dice nada al respecto. Sin embargo, muchos amantes de la cocina no se aconseja para sobrecargar el delicado sabor de la pasta de azúcar de la torta. Se dice que el sabor de fresa y en armonía con chocolate rallado. En muchos "Fresia" pastelería francesa se prepara con glaseado de yogur. Es muy simple de hacer. Deja durante el montaje de un pequeño pastel de jarabe y unas fresas. bayas Pyuriruem, añadir el almíbar y unas gotas de zumo de limón. Todo esto revuelo en dos cucharadas de yogurt natural gruesa y grasa sin relleno. Soluble cinco gramos de gelatina en una pequeña cantidad de agua. Añadir a la mezcla y dar un "agarrar". Verter la masa gelatinosa de la torta de la tapa.

Modificaciones: zhenuaz galleta

Muchos pasteleros quebraban la cabeza cómo cocinar pastel francés "Fresia" más refinado. Por lo tanto, junto con la receta clásica, hay modificaciones. Uno de ellos es el zhenuaz masa de galleta. Su receta desarrollado en Génova, por eso su nombre. La división en un bol tres huevos, añadir dos yemas más. Las proteínas restantes tienen que esconderse en la nevera – que puede hornear delicada decoración de pasteles de merengue. Batir los huevos y los puso en un baño de agua. 120 gramos de azúcar se duermen. Bata bata cinco minutos. La masa debe iluminar. Retirar del fuego, reemplace el batidor y mezclador de alta velocidad, batir durante otros cinco minutos. Cuando la masa se incrementará en tres veces, vierta una cucharada de mantequilla derretida y se tamizaron 120 gramos de harina. Mezclar la masa. Zhenuaz galleta cocida en un horno precalentado a 170 ° ^C durante unos veinte minutos.

merengue italiano

Recetas "Fresia" abundan en una variedad de cremas que se puede decorar el pastel. Pero bajo los bizcochos zhenuaz mejor merengue. A veces se llama la crema de proteínas. Para prepararlo, es necesario verter cuarenta mililitros de agua de ciento veinte gramos de azúcar y poner la cacerola a fuego medio. A continuación, lo necesario para cocinar el merengue en un todoterreno de cuatro. Un hombre agita el jarabe de azúcar caramelizado culo, y los otros dos látigos claras de huevo hasta que los picos brillantes y sostenible. El jarabe está lista cuando se trata de una gota en el vaso de agua fría insoluble, y se convierte en una bola de plástico blando que puede ser enrollado dedos. Continuar azotar proteínas del mezclador. Poco a poco verter el jarabe hirviendo. Batir durante dos minutos. Tal merengue con consistencia espesa, suave así mantener su forma y no se separan.

Modificación: galleta de almendra

Francés sale delicioso pastel con fresas "Fresia" si hacer pasteles un poco diferente. Tres proteínas con un batidor de 30 gramos de sólidos picos de azúcar eliminar un refrigerador. Un huevo y dos yemas trituró con 65 gramos de azúcar en polvo. Añadir 65 g de almendras y 25 gramos de harina de trigo. Batir durante unos diez minutos. Masa de oscuro y grueso debe convertirse en un líquido, aire y luz. Con cuidado, escápula, trabajando de abajo hacia arriba y desde los lados hacia el centro, remover añadir las claras de huevo batidas. Hornear en un horno caliente durante unos quince minutos a una temperatura de 180 ^° C Korzhi debe dore de manera significativa y seredinka – tope de resorte. Galletas deben estar completamente frío.

Torta de la fresa con crema de pistacho "Freesia"

Preparamos dos tortas. Para ellos, se puede mezclar la más delicada pasta de almendra galletas. Si usted no puede comprar la pasta de pistacho ya hecho, usted necesita comprar un centenar de gramos de nueces sin sal purificados. Llenarlos con agua hirviendo. Tres minutos más tarde, el agua puede ser drenada. Los pistachos son entonces fáciles de limpiar de la piel. Luego les secó en el horno durante unos diez minutos a 180 grados. A partir de entonces las tuercas Peremel en la harina con una cucharadita de azúcar en polvo. Mezclado con 25 gramos de polvo de almendras. Cincuenta gramos de azúcar disueltos en agua hirviendo dos cucharas. Este jarabe se vertió en la mezcla de la tuerca. Amasar. Para olor esencia de almendra se añadió gota a gota. La pasta de pistacho , golpeó con una crema pastelera lista y añadir la mantequilla. Siguiente – equipos comerciales. Anfitriona es de montar y decorar un delicioso postre. Buen provecho!