glaseado de productos lácteos: Receta

Glaze – la principal decoración de tortas de Pascua y tortas de Navidad. Su estructura es muy simple, pero todos sabemos que para hacer este sabroso decoración es bastante difícil. Nuestro artículo se centra en los puntos más finos de la cocción de esmalte leche. Si escuchas a los consejos a continuación, incluso la primera vez cocido, se le deleitará con su excelente calidad. En la primera parte de este artículo le mostraremos cómo hacer un esmalte clásico. Una segunda porción se dedica forma de realización más ligera una cocción esmalte decorativo.

¿Cuál debe ser la guinda

Si se va a hacer el glaseado clásico, tener paciencia y tiempo libre. Esta es una tarea bastante difícil. Mucho depende de la habilidad y la intuición cocinero, porque a cada paso de la consistencia de glaseado de mama es diferente. En realidad, en esto radica la complejidad de su fabricación.

esmalte acabado no debe derrumbarse, romperse, áspera demasiado grueso o transparente. Perfecto esmalte leche para el pastel, pastel o de pan de jengibre – es blanca, suave y brillante. no se suele preparar para el futuro, ya que se endurece rápidamente y su elasticidad no se restaura. Esto no se refiere sólo la primera receta.

Hay tres tipos de consistencia

Para pasteles y tortas de formación de hielo de la leche se vuelve más elástica y densa que el pan de jengibre. Cabe ligeramente separados y se adhiere bien a la superficie de la galleta. Montaje de la cubierta pasteles se dejan manchas gruesas – este accesorio sabrosa decoración.

En cuanto a las tortas, que Glaze un cordón pintado, entonces debería ser más delgado, ya que el más delgado de la línea, el producto más hermoso.

El tercer caso de aplicación de esmalte – casas de jengibre decoración. En este caso, es tintable colorantes alimentarios. No debe drenar de los elementos estructurales, agrietarse y ser demasiado delgado o grueso.

Como se puede ver, la leche de la formación de hielo es diferente. Desde el chef tiene un enfoque muy medido, incluso una especie de instinto. Aprender a postres acristalamiento es posible sólo por ensayo y error. Nuestras recomendaciones se ponen a prueba en repetidas ocasiones empíricamente por muchos cocineros. Esperamos que le ayudará en sus experimentos culinarios, y, también, a hacer frente a la tarea.

El secreto de la consistencia correcta

Para entender cómo hacer el glaseado de leche viscosa, homogénea y de color blanco, sin la adición de leche o de color, lo que necesita para hacer frente a la tecnología. Después de glaseado – es, de hecho, jarabe de azúcar, como se le conoce, tiene una tendencia a cristalizar, o de sacarificación. En la producción industrial luchando con esta propiedad mediante la adición de jarabe de azúcar invertido o melaza. En casa, es más conveniente utilizar el ácido cítrico para este propósito. Ella es más melaza y ivertnogo jarabe, pero mucho mejor conserva la estructura de los cristales de azúcar. Para el ácido cítrico de repostería casera necesita un poco, por lo que no será demasiado onerosa para su monedero. Se añade durante el jarabe de cocción.

Los cristales de azúcar en el esmalte es muy pequeña, indistinguibles a simple – porque algunos esmalte y se ve suave y cremosa.

Receta 1 (clásico)

En la preparación del esmalte dejará a 250 g de azúcar y 30 g de jugo de limón. El agua se toma en relación con el azúcar como uno a tres. Esta cantidad mínima de agua, en el que el azúcar se disuelva completamente. En nuestro caso, esto es alrededor de 80-90 La proporción de los ingredientes es bastante arbitraria – lápiz labial disposición determinada durante la cocción el jarabe y la evaporación del exceso de agua. Si es demasiado, entonces es mejor que demasiado poco – sólo tiene que sostener el jarabe en el fuego un poco más.

La primera etapa

Tome la cacerola neemalirovannuyu de fondo grueso y verter en ella el azúcar. Verter el agua y se puso un pequeño incendio. Agitar hasta que el azúcar se disuelve.

Hacer un fuego fuerte y llevar el jarabe hasta que hierva. De vez en cuando para lavar las paredes de los coágulos de azúcar en la sartén. Es conveniente hacer un cepillo de silicona. Si los coágulos no se lavan, entonces van a caer en el glaseado preparado y azúcar cristaliza rápidamente en las fracciones gruesas. En la producción de azúcar, con la ayuda de los cristales de azúcar acabados, añadido al jarabe, la búsqueda de la recepción de los cristales de azúcar con el mismo tamaño y forma.

Dejar que el pokipit jarabe de 4-5 minutos. Luego se mezcla a la misma ácido cítrico.

partido de vuelta

Ahora es el momento para determinar que el jarabe. Todo debe hacerse muy rápidamente y con cuidado. En primer lugar, porque cada segundo extra afectará a la calidad del esmalte, y en segundo lugar, porque es caliente y pegajoso – se puede obtener una ozhog grave.

la disposición de prueba se define como sigue. Es necesario preparar de antemano un recipiente con agua fría – en la que caerá la cuchara con el jarabe y comprobar su suavidad. Por esta cucharada-tercio de una cucharadita de jarabe y soltar un par de segundos en agua. Inmediatamente retire cuidadosamente y recordar. Si usted puede esculpir pelota blanda – retirar inmediatamente el jarabe del calor. Él está listo. Ahora es el momento para la siguiente etapa.

La tercera etapa

Para obtener un jarabe claro se convirtió en el esmalte de color blanco lechoso, es necesario para sacudir. El punto es simple. esmalte clásica amasa a un estado de crema blanca que se extiende por el cuchillo de la porcelana en una losa de mármol.

El esmalte se vierte en el tablero. Luego se levanta el cuchillo, se trasladó y se baja hasta que, hasta que se convierte de manera uniforme blanco. Este proceso es bastante largo. Si hay una mesa de mezclas y consejos para vencer la masa se puede cortar en varias ocasiones.

Para trabajar con la mezcladora es necesario tomar dos platos de diferentes tamaños – un gran hielo y verter en poner un poco de jarabe. También es deseable para verter grande (el tamaño de una castaña) trozos de hielo. Batir glaseado con hielo. Para que se derrita el esmalte y fresco, pero el agua no se mezclan. Usted acaba de verter entonces. Azotar el hielo reduce la conversión del jarabe en el esmalte a 10-15 minutos, mientras se agitaba con una losa de mármol dura al menos 40 minutos.

Determine que el esmalte es muy simple. Esto es evidente por la forma en que el jarabe cambia su textura y color. Cuando se vuelve blanco, dejar de palo y que será fácil para formar, como el barro calentado, esmalte está listo. Envolverlo en un paño húmedo y colocarlo en un recipiente de plástico. Después de un día, la guinda se estabiliza, y se puede utilizar – sólo un poco de calentamiento en baño de agua o cerca de una batería caliente. Se puede aplicar tanto por medio de paletas, la superficie de la galleta difusión y la colocación de un cucurucho, para extruir un hilo delgado y el dibujo.

Glaze hecho en esta receta, se puede almacenar en el refrigerador por tiempo indefinido.

Entonces – tres de prescripción más. Son mucho más fáciles de primera, pero en sabor y apariencia, no cedió.

malvavisco

Rápida y fácil de preparar el glaseado de malvavisco. En contraste con la receta clásica de la que se da anteriormente, que no se almacena durante mucho tiempo. Se aplica directamente. La principal ventaja de este esmalte es que puede hacer que incluso un novato. Siempre resulta lisa, suave y dúctil. Desde arriba se congela, pero por dentro se mantiene húmeda y suave. Por esta razón, si los planes incluyen la torta o pastel decorativo aspersión, debe hacerse muy rápidamente, hasta que el esmalte no ha perdido la pegajosidad. Por cierto, es este esmalte leche para tortas adapta a la mayoría.

Para prepararlo, es necesario tomar el paquete de 100 gramos de malvavisco, una cucharada de mantequilla, la misma cantidad de jugo de limón y entre 120 y 150 gramos de azúcar en polvo. El secreto de la excelente consistencia del esmalte es utilizar el azúcar en polvo. Arena – en cualquier caso! En su lugar, se puede tomar el malvavisco malvaviscos, azúcar glas, pero no pueden ser reemplazados. Sus cristales crujientes echan a perder todo el postre. Preparación del esmalte y esto muy rápidamente, así que no es para quemar, use un baño de agua.

En una olla pequeña verter malvaviscos, añadir el aceite y ácido cítrico. Reducir este molde en un recipiente grande con agua caliente. Poner en el fuego. Revuelva. Después de fundir Zafir, empezar a echar el polvo. Todo el revuelo. La densidad se determina empíricamente por. stechot demasiado delgada con la galleta, y muy grueso, serán difíciles de aplicar.

Verter pastel de esmalte caliente, espolvorear la parte superior con caramelos de goma de colores y dejar endurecer. Después de un par de docenas de minutos esmalte adquirir lo que se denomina presentación.

Con sabor cremoso y aroma a vainilla

esmalte de color blanco lechoso con sabor cremoso se puede obtener actuando sobre la primera receta, pero en lugar de agua para tomar leche. No se permite el ácido cítrico, ya que al instante cuaja la leche, y sin formación de hielo no va a funcionar. En lugar de utilizar jarabe de ácido o jarabe de glucosa. Ellos cocinar el esmalte tendrá un poco más de tiempo, pero no se garantiza que se va a cristalizar. 50 g de mantequilla añade al final de la cocción, se esmalte brillante, y vainillina – aromático. esmalte voluntad puede ser comprobado como sigue: gotee un poco de esmalte en un vaso de agua fría. Si se cae a la parte inferior como tortas de espesor, por lo que listos. Aplicar con un pincel en varias capas.

Desde la barra de chocolate

esmalte blanco del chocolate con leche se hace después de la galletas, pastel o la tarta ha horneado y enfriado. No tiene para el futuro. Por supuesto, el azul congelado puede ser devuelto a un estado líquido, pero es un proceso largo y laborioso. Como regla general, pre-hecho sólo la guinda la primera receta.

Para la leche Romper barra de chocolate de chocolate (100 g) y se coloca en el molde. Ponga la cacerola en un recipiente con agua hirviendo. Hay también añadir un poco de leche (30-40 g) y azúcar en polvo (175 g). Revuelva hasta homogeneidad completa. Aplicar el esmalte hasta que esté caliente.

El chocolate negro se vuelve marrón y blanco – esmalte de color blanco lechoso bastante tradicional. Receta y tecnología de preparación, y porque en ambos casos el mismo. La única condición – en el chocolate, por razones obvias, no debe haber frutos secos, arroz inflado y frutas confitadas.

Confiteros dicen, qué cocinar un buen esmalte es fácil, pero la primera vez que nunca falla. La razón de que la densidad del esmalte y espesor todos están ubicados en diferentes, porque las propiedades de jarabe dependen de cada segundo, la temperatura de la llama del quemador, incluso el espesor y el diámetro de la parte inferior de la sartén. A esto hay que estar preparados. consistencia adecuada se logra por lo general sólo con el segundo o tercer intento.