valor nutritivo de la leche y los productos lácteos

Valor nutricional de la leche y los productos hechos en su base, determina su importancia en el alimento dietético. Incluyendo estos alimentos en su dieta, usted saturar el cuerpo con calcio y otras sustancias valiosas. La leche hace que una persona sea más saludable y hermoso.

¿Cuál es el valor nutricional?

Interesándose por estas u otras características de los productos, es necesario fiable para saber lo que significan. Por lo tanto, el valor nutricional – es una lista completa de propiedades que satisfacen las necesidades fisiológicas del cuerpo. Por lo general, este término se quiere decir el contenido de proteínas, grasas y carbohidratos en cada 100 gramos de producto.

También es de destacar la importancia de tal cosa como valor biológico. Se caracteriza el aminoácido correspondiente composición del producto de las necesidades del cuerpo humano. Hablando sobre el valor de la energía, vale la pena señalar que este es el número de calorías que se liberan durante el procesamiento del cuerpo del producto.

Leche: composición química y el valor nutritivo

Leche – este es el primer alimento humano que se le da al cuerpo todo lo que necesita desde el nacimiento. Gracias a la composición química rica capaz de mantener una activa las funciones vitales del cuerpo. Así, en la leche contiene estas sustancias:

• proteínas;
• grasas;
• lactosa;
• sales minerales;
• agua.

Cabe señalar que un conjunto básico de componentes que no pueden caracterizar completamente la leche. Composición química y valor nutritivo pueden diferir en gran medida, dependiendo del origen del producto, y un método para su procesamiento.

Si las proteínas más detalladas consideración los contenidos en la leche, que representaban la albúmina, globulina y la caseína. Última glikopolimakropeptida implicada en la formación, lo que aumenta la digestibilidad de los otros componentes. Todas las proteínas se caracterizan por absorción de luz y contienen todos los aminoácidos esenciales.

Grasas contenidas en la leche en forma de pequeñas partículas. Forman toda su crema favorita. grasa de la leche 96% absorbido por el cuerpo, debido a su alta dispersión. Su contenido en el producto depende de la temporada (verano, esta cifra se reduce), y la calidad del cuidado de los animales.

Teniendo en cuenta indicadores tales como la alimentación, el valor energético de la leche, no se puede decir sobre el resto de carbohidrato. Está representada por la lactosa. Es la presencia de este componente se debe a la posibilidad de preparar productos lácteos fermentados.

valor nutricional de la leche se determina por el alto contenido de vitaminas. Los núcleos son A y B. Una pequeña cantidad es el ácido presente ascórbico, ácido nicotínico, riboflavina y tiamina. La mayor concentración de vitaminas en la leche se observa en verano. También en este indicador puede afectar la forma en que las condiciones de procesamiento y almacenamiento.

Más información acerca de las vitaminas

Como ya se ha mencionado, el valor nutritivo de la leche y los productos lácteos es en gran parte debido a un alto contenido de vitaminas en ellos. Por lo tanto, si una mirada más cercana a la composición química, se puede observar que contiene los siguientes componentes minerales:

Diferentes tipos de leche

Se determina en gran medida por su valor nutricional origen de la leche. Por lo tanto, se considera el ciervo más nutritivos. La concentración de proteína y la grasa alcanza, respectivamente, 11% y 20%. Con respecto al componente de la vitamina, es tres veces más intensa que en el caso de la leche de vaca.

El contenido de proteína – un indicador clave. Es esta sustancia promueve el crecimiento y desarrollo del organismo. Por supuesto, el bebé es la leche materna de gran valor con un contenido de proteína de 1,25%. Por lo tanto, si por alguna razón tiene que alimentar al bebé con otro producto, debe ser utilizado en forma diluida.

valor nutricional de la leche se determina en gran parte por la naturaleza de las proteínas contenidas en el mismo. Por lo tanto, la mayoría de los animales de granja (incluyendo vaca y de cabra) da leche caseína. Y, por ejemplo, una yegua y burro albúmina. Debido a su composición es muy similar a la madre, tales actos de leche como un sustituto perfecto para la alimentación infantil. Las partículas de fracción de albúmina de caseína, por lo que podemos hablar de su buena digestibilidad.

leche entera

A pesar del hecho de que la leche – este es uno de los productos más comunes que es familiar desde la infancia, no todos están pensando que hay varios tipos, que se caracterizan por ciertos indicadores. Así que, para empezar, vale la pena prestar atención a la leche entera. valor nutritivo, en este caso, es la más alta, porque el producto no se somete a ningún tratamiento. Una excepción puede ser proceso de percolación, que se lleva a cabo inmediatamente después del ordeño.

La leche entera contiene la mayor cantidad de vitaminas y oligoelementos. Además, hay una alta concentración de calcio, que es casi completamente absorbida por el cuerpo. Este producto se acredita con el fortalecimiento del sistema inmunológico, la normalización del sistema nervioso, lo que elimina la acidez estomacal, la aceleración del metabolismo.

Sin embargo, con respecto a la leche entera que hay una serie de declaraciones escépticos. Dado su alto contenido de grasa, no es adecuada para la alimentación infantil. Sí, y en la edad adulta, no todos toleran este producto. Así, según los datos más recientes, intolerancia a la lactosa sufre sexta parte de la población mundial. La leche entera es un alergeno y puede causar infección de infecciones peligrosas.

leche desnatada

La lucha por la armonía hace que la gente compra los productos etiquetados "0% de grasa". Esta tendencia también ha afectado a la leche. La cantidad de grasa en ella no excede de 0,1%. De hecho, esta llamada inversa, que se obtiene mediante la separación de la crema de leche. Los compradores deben ser interesante que la mayor parte de la leche no se envía en las tiendas y de vuelta a la granja para la nutrición animal.

Usted no debería tener grandes esperanzas para un producto como la leche desnatada. El valor nutritivo de su insignificante. Los hidratos de carbono y proteínas, respectivamente, 5% y 3%. Caracterizado por el kcal Calorías 35. Al mismo tiempo la leche se caracteriza por una composición rica en vitaminas y minerales. Sin embargo, los médicos no recomiendan usarlo sobre una base regular.

Vale la pena prestar atención al proceso de fabricación. valor nutricional de la leche seca desnatada se reduce significativamente durante el procesamiento. Al retirar el componente de grasa del producto es casi dejar completamente las vitaminas A y D. Así, las proteínas y el calcio que permanecen en la leche no puede ser digerida por el cuerpo. Si utiliza con frecuencia la leche en polvo desnatada, y se agotan los recursos del propio cuerpo.

Leche en polvo: el valor nutricional

En una gran ciudad que no siempre es posible encontrar un producto natural. Además, las personas tienden a dar las sustancias conocidas una forma más conveniente, tal como polvo. Un buen ejemplo es un polvo de leche. El valor nutritivo del producto es el mismo que el original. Pero lo que necesita para preparar la llamada leche reconstituida. Para se diluyó este polvo en agua (1: 7). Al mismo tiempo de esta leche es bastante posible preparar yogur casero, queso cottage, y otros productos útiles.

Alimentos y valor biológico de la leche se conserva gracias a una tecnología especial. El secado rápido se lleva a cabo, y la temperatura no exceda de 40 grados. Por lo tanto, todos los nutrientes se conservan. Y gracias a un contenido de humedad reducida (no más de 6%), se garantiza un almacenamiento prolongado del producto.

valor nutricional de la leche condensada

Tenemos que admitir que pocos están interesados en temas tales como el valor nutricional de la leche condensada. Para la mayoría de la gente, es una golosina favorita. Sin embargo, la leche condensada no sólo es delicioso, sino también un producto muy útil. Para empezar, cabe destacar el alto contenido de proteína en el producto. Su concentración puede alcanzar 35%.

De hecho, la leche condensada – se evaporó la leche de vaca. El valor nutritivo del producto final es ligeramente inferior, pero en general no es menos útil. La leche condensada es completamente absorbida por el cuerpo, saturando con el calcio y el fósforo. Por lo tanto, el consumo regular de este producto, usted puede fortalecer la salud ósea, los ojos y mejorar el rendimiento mental.

Sin embargo, la leche condensada no debe ser objeto de abuso. El hecho de que contiene una cantidad considerable de azúcar que resulta en un alto contenido de calorías (328 kcal) y un componente de carbohidrato significativa (55,5 g). Una gran cantidad del producto contribuye al desarrollo de la obesidad, la diabetes y la caries dental.

productos lácteos

Composición, valor nutricional de la leche hacen de este producto uno de los más populares. Sin embargo, su amor a unos pocos ordenada. La mayoría de la gente prefiere los productos lácteos. Ellos no sólo conservan el beneficio de la leche, sino también un efecto beneficioso sobre el sistema digestivo. Por lo tanto, es particularmente consciente de los siguientes productos:

• El kéfir se prepara a partir de leche pasteurizada. Se añade un fermento especial, después de lo cual se inicia el proceso de fermentación. El valor nutritivo del producto depende totalmente de la calidad de la leche. Si un solo producto, el componente de proteína representa casi el 3%, la concentración de grasa 3% y 4% de carbohidratos.
• Acidophilus leche preparado a partir de producto pasteurizado usando los cultivos bacterianos. Contendrá cantidades aproximadamente iguales de las grasas y los hidratos de carbono (aproximadamente 3%) y 10% de carbohidratos. Considerando la baja acidez del producto, su uso activo en los niños alimentados con biberón.
• "Belakt" – es también un producto de leche fermentada hecha usando bacterias. Se caracteriza por un alto contenido de enzimas. Otra característica del producto es la presencia en la composición de sustancias que tienen propiedades similares a los antibióticos.
• "Narine" – un producto lácteo fermentado que nos vino de Armenia. Allí se utiliza activamente para la alimentación infantil. Gracias a bacterias especiales en la levadura, la acidez suficientemente baja. A entrar en el "Narine" activa la producción de una sustancia que suprime los microbios patógenos. Para proteínas y grasas en el producto tienen, respectivamente, 3% y 4%, y los hidratos de carbono – un poco más de 6%.
• Koumiss tradicionalmente hecho de leche de yegua. Sin embargo conocido recetas adaptadas para la vaca. Se añade la leche a fermentar, que contiene bacterias y levaduras. valor nutricional depende en gran medida sobre la base de la calidad y madurez. Puede contener hasta a la proteína 3%, 1% de grasa y 6% de carbohidratos. El producto es útil para la digestión, y también tiene un efecto tónico.
• Yogur – no es sólo un producto de leche fermentada popular, sino también el dulce favorito de todos. En la antigüedad se prepara exclusivamente a partir de leche de oveja. Para obtener el yogur, la base debe añadirse llamado Lactobacillus bulgaricus. El producto medio calorífico terminado caracterizado por un indicador 57 kcal. Las proteínas, grasas e hidratos de carbono está contenido en el mismo, respectivamente, 4%, 2% y 6%. Estas cifras pueden variar, dependiendo del tipo de la leche y el método de procesamiento. Vale la pena señalar que un uso exclusivo sólo tiene yogur puro no contiene colorantes y agentes saborizantes.

Otros productos populares

Desde la antigüedad, las personas interesadas en esta cuestión, ya que el valor nutricional de la leche. Los productos lácteos, sobre sus bases está preparando una gran variedad. Sin embargo, hay una serie de populares, que son casi siempre presente en la mesa, a saber:

• queso Cottage – es uno de los más valiosos alimentos, que se caracteriza por un alto contenido de proteína (aproximadamente 14%). Su preparación se basa en un proceso de fermentación láctica. Queso tiene una alta acidez. Sin embargo, esta cifra se reduce al aumentar el contenido de grasa del producto.
• El proceso de fabricación del queso basado en la precipitación de la caseína. Dependiendo de la manera en que se procesa la leche, el producto puede ser dura, blanda, salmuera y fusionado. El componente de proteína puede ser de hasta 30% (y grasa).
• Crema agria – un producto preparado a partir de nata pasteurizada. Es suficientemente negrita (esta cifra puede alcanzar el 40%).

calidad de la leche

Alto valor nutritivo de proteínas de la leche determina la popularidad del producto. Sin embargo, para el organismo sólo es útil que la calidad. Características de la leche depende en gran medida de cómo el procesamiento se lleva a cabo.

Leche, que llegó a la planta en el primer cheque lugar para características organolépticas. Si resultó normas pertinentes, se filtra a fondo para eliminar las impurezas. A continuación, un índice de normalización mediante la adición desnatada grasa de la leche o crema.

Se trata de las etapas más importantes de la pasteurización y esterilización. Estos procesos son necesarios para la destrucción de patógenos, así como una serie de enzimas. Así, es posible obtener un producto seguro, que se caracteriza por el almacenamiento a largo plazo.

La pasteurización se lleva a cabo por calentamiento prolongado. Como resultado, la leche altera el sabor natural. También es de destacar la disminución en la concentración de calcio en el producto.

Hace la leche conlleva un riesgo para la salud humana?

Alimentos y valor biológico de la leche hace de este producto uno de los más útiles. Sin embargo, vale la pena mencionar los peligros que vende. La leche puede ser una fuente de enfermedades infecciosas peligrosas. El virus puede entrar en el producto del animal y durante el procesamiento.

Los virus pueden estar presentes no sólo en la leche, pero también en productos preparados en su base. En este período de incubación de bacterias aumenta. Por lo tanto, las enfermedades más peligrosas transmitidas por la leche son los siguientes:

• Fiebre aftosa – una enfermedad viral que ataca las membranas mucosas y el tracto respiratorio. Se manifiesta en forma de ampollas y úlceras. El virus de la enfermedad es resistente al calor. Para deshacerse de él, tiene que hervir la leche durante al menos 5 minutos.
• Brucelosis – una enfermedad que causa la pérdida de casi todos los sistemas del cuerpo. El peligro reside en el hecho de que en la etapa inicial se procede casi asintomática. La leche de animales infectados con brucelosis, se somete a ebullición prolongada con la pasteurización posterior.
• Tuberculosis – afecta principalmente al sistema respiratorio. Si un animal se encuentra dicha infección, la leche es estrictamente prohibido comer.
• Otras infecciones peligrosas – es el ántrax, la rabia, la hepatitis, la peste, y otros. Los animales con este tipo de enfermedades serán destruidos con la presencia obligatoria del médico sanitario.

conclusión

Desde los primeros días de la vida humana es el abastecimiento de leche del cuerpo todos los nutrientes esenciales y vitaminas. Así, el uso de este producto es innegable. Para mantener una salud óptima hueso, digestivo, nervioso y otros sistemas del cuerpo, la leche es simplemente obligado a estar presentes en la dieta. Es importante elegir un producto de calidad, y para la totalidad o descremada – tratarse con precaución.

Actualmente en el mercado existe una amplia gama de productos lácteos, que también se caracterizan por un alto valor nutricional. Entre ellos, uno puede encontrar a menudo una gran cantidad de elementos marcados "granja" o "País". Contrariamente a las tendencias de moda, estos productos deben ser tratados con extrema precaución, ya que en la leche que no ha sido sometido a tratamiento térmico y pasteurización, pueden contener virus que son perjudiciales para los seres humanos.