Mayonesa: Receta

La receta de la salsa "mayonesa" se pierde en las brumas del tiempo, sin embargo, no está tan lejos. Con gran certeza podemos decir que él no apareció antes de mediados del siglo XVIII en Francia. Hay varias hermosas leyendas sobre su cocinero invención corte del duque de Richelieu, pero mucha confianza estas leyendas no causan. no existen pruebas y documentos creíble. Parece que la antigua palabra francesa que significa "yema de huevo" le dio el nombre de la "mayonesa" salsa. La receta de preparación es bastante complicada por la inspiración accidental. La mayonesa es una emulsión, en otras palabras, una mezcla de sustancias inmiscibles. En este caso, el aceite y el agua, y un estabilizador de emulsión, u otro emulsionante es yema de huevo, sino más bien una sustancia llamada lecitina contenido en yema de huevo. Ahora más barato lecitina obtiene a partir de la soja, y es reemplazado las yemas de mayonesa industrial. Si un físico inventado la receta de mayonesa preparación sería exactamente como lo describe el chef desconocido. Este hecho es digno de admiración.

A principios del siglo XIX en el escenario de la cocina mundial va el famoso chef francés Olivier, sólo uno que ha enriquecido la cocina ensalada rusa del mismo nombre. Se añadió en la etapa de la emulsión seca mostaza en polvo, que resultó ser un excelente emulsionante. Así que no es una receta para la mayonesa "Provenzal" – para que sea mucho más fácil que fácil. Permítanme que les recuerde que el batir de mayonesa con la mano – un proceso muy laborioso, que requiere velocidad y la fuerza del cocinero nedyuzhy o sus ayudantes. Probablemente en ese momento era una profesión "mayonesa vzbivalschik" y reclutó a volver remeros galera.

La invención de la mezcladora se facilita mucho la producción de salsa de mayonesa. La receta de preparación también se cambia gradualmente con el descubrimiento de emulsionantes soja baratos. La casa no es química mayonesa know-how, y que ha conservado todas las virtudes que heredó del genio Olivier.

Para hacer una mayonesa "Provence" receta prescribe la presencia de huevos, vegetales de aceite, mostaza en polvo, vinagre o ácido cítrico. Para empezar, separar la clara de la yema, debe hacerse con mucho cuidado, ya que la proteína no es un emulsionante, y puede muy lastimado en la creación de la emulsión. Los huevos deben ser frescas, así que lo mejor es comprar en el mercado.

Ahora tiene que elegir un recipiente conveniente para azotar. Por lo general, el mezclador está equipado con un juego de tazas, va uno que es más alto y más estrecho. Poner en la parte inferior de la yema de huevo, el azúcar, añadir una cucharada de mostaza en polvo y una gota de aceite. El aceite debe ser inodoro, gran diferencia, de la que se produce, no, pero los gourmets decir que hay que tomar el aceite de oliva refinado única para un producto de calidad. Girar mezclador y recibe batiendo, añadiendo gota a gota de un aceite. Cuando la mezcla comience a espesar delante, significa que todo va bien – seguir añadiendo aceite, ya no gota a gota, y una cucharada. Posteriormente, el aceite se puede verter en un chorro fino, sin necesidad de apagar, y sin retirar el mezclador. En algún lugar hacia el final de la cocción añadir el vinagre o ácido cítrico. La mayonesa es notablemente más ligero: su color varía de ámbar a color de marfil. En esta etapa, no tenemos nada que temer, se puede añadir sal, pimienta, añadir las especias e incluso agua si usted piensa que es demasiado grueso. El sabor de la mayonesa se puede dar cualquier color, a alguien así.

La comida se tarda no más de 10 minutos, o incluso menos. Desde nuestra receta de mayonesa que no implique el uso de conservantes, emulsionantes artificiales y otras cosas no tan agradables, se compone sólo de los productos naturales, su vida útil es limitada a 3-5 días, después de lo cual comienza a desintegrarse en facciones, aceite intensa sube, palatabilidad perdido. Por lo tanto, no es necesario adquirir para su uso futuro. Cook es una cantidad que puede ser usado para una o dos veces.