Salsa de "Sur": Receta, enrutamiento y GOST

Salsa de "Sur" – un producto famoso de la industria alimentaria Soviética – durante más de 30 años ya no está en producción, pero hoy en día están dispuestos a hacerlo de acuerdo a la receta original.

Tenía un sabor agridulce agudo y un aroma característico de las especias y frutas, en su composición.

Salsa de "Sur" era un componente de muchos platos de carne, vegetales y de pescado, que se puede encontrar en libros de cocina época soviética. Se alimenta al arroz hervido, pollo frito, kebabs, añadido a las ensaladas y vinagretas, calientes salsas roja color y para impartir sabor salado.

Salsa de "Sur" (GOST)

Esta receta no es conocido por todos, y la mayor parte de la salsa se prepara populares en la tecnología simplificada, más adecuado para el entorno doméstico. Debo decir que no es tan fácil conseguir una salsa de la casa real "Sur". mapa tecnológico contiene la información de la que se desprende que un producto de múltiples componentes y está preparando un equipo de presión especial.

Lo que necesita

Para preparar 1 kg de platos terminados necesitará los siguientes ingredientes (en gramos):

• Enzymatic salsa (salsa de soja, que se prepara de la manera tradicional) – 102,5.
• enzimática de la vuelta (residuos después de la separación del componente líquido) – 36,1.
• Puré de manzana – 153.5.
• La arena es el azúcar – 153.5.
• pasta de tomate – 30.7.
• El aceite vegetal – 25,5.
• galletas saladas – 51.1.
• cebolla seca – 27,6.
• Ajo – 15.3.
• mostaza en polvo – 11,2.
• Pasas – 61.3.
• pimiento rojo (puede ser negro) – 0,71.
• La pimienta de Jamaica – 2.6.
• Canela y clavo – a 1,74.
• Ginger – 0,82.
• La hoja de laurel – 0,51.
• Vinagre – 306.7.
• Sal – 30,7.
• Madera – 7.6.
• Cardamom – 0,8.
• Nuez moscada – 0,51.

En la época soviética, la sal se produce en la forma de hígado en conserva. Hoy en día, usted puede hacerlo usted mismo. El hígado se corta en rodajas finas, verter mucha sal y limpiado durante dos semanas en el refrigerador. Luego se saca y se lavan. Muchos creen que la preparación de la salsa con el hígado sólo es posible en las condiciones de la producción industrial. Esta es una cuestión de elección personal, por lo que el hígado en el plato no puede agregar.

Puré de Manzana puede ser comprado listo frotado a través de un tamiz, o al horno manzanas Antonov.

Como la extracción enzimática utilizando soja fermentada.

Procedimiento acción

1. Los frutos secos en remojo durante la noche en la salsa de soja.
2. En una licuadora moler el hígado y los frutos secos, en un molinillo de café – hierbas y frijoles.
3. Ahora, es necesario el tratamiento térmico. Todos los ingredientes deben ser colocados en una olla (excepto Madeira) y cocinan a fuego medio durante 30 minutos, agitando de vez en cuando.
4. Retire la salsa del fuego, dejar enfriar y poner Madeira.

Para una máxima aproximación a los procesos industriales pueden ser sellados pan con harina de ingredientes de la masa, agua y sal y se coloca en un horno precalentado a 140 grados, horas y media.

El resultado fue casi la salsa original de "Sur". Receta para huéspedes de la casa para observar problemática. Pero dicen que si usted se pega con esta tecnología, resulta que es el sabor que ha sido familiar para muchas personas soviéticas.

¿Es posible cocinar en casa?

Seguramente alguien está interesado en cómo hacer una salsa de "Sur" de otras maneras, como una receta industrial es demasiado compleja para aplicar en la vida cotidiana. Como se sabe, las amas de casa modernas para ahorrar tiempo tratando de elegir las opciones simplificadas, y hay una nueva receta. Salsa de "Sur", preparado en casa, ha perdido algunos de los ingredientes, y algunos han sido sustituidos por otros. Componente permanece sin cambios pasta de tomate o tomates frescos, el resto – al gusto.

Receta № 1

Lo que necesita

• caldo – 1 taza;
• de harina – Solovay cuchara;
• crema agria – media taza;
• mantequilla – cucharada;
• cebolla – es una cosa;
• la hoja de laurel y la pasta de tomate – los gustos;
• nuez moscada (u otras especias) – al gusto.

Procedimiento acción

1. Mantequilla frito ligeramente la harina, verter la sopa caliente, crema agria y la hoja de laurel y poner a fuego lento durante unos 10 minutos a fuego lento.
2. Sofreír la cebolla con la pasta de tomate y añadir al plato durante cinco minutos antes de finalizar la cocción.
3. En la salsa preparada poner nuez moscada al gusto (u otras especias).

Receta № 2

Lo que necesita

• los tomates y las zanahorias – dos kilogramos;
• cebolla – ½ kg;
• Pimienta amarga – dos vainas;
• Ajo – una cabeza;
• vinagre (9%) – un cuarto de taza;
• de azúcar – media taza;
• aceite vegetal – un vaso;
• hoja de laurel – dos piezas;
• sal – una cucharada;
• nuez moscada – al gusto.

Procedimiento acción

1. Desplazarse a través de una picadora de carne todos los vegetales (excepto ajo), añadir sal, azúcar, vinagre, aceite vegetal y cocine, revolviendo, a fuego lento durante aproximadamente una hora y media hora.
2. ajo picado y la hoja de laurel para poner en cinco minutos hasta que esté cocido.
3. En la salsa terminada agregar nuez moscada.
4. Ampliado en frascos esterilizados y enrolle.

Receta № 3

Lo que necesita

• manzana agridulce – 1 pieza;
• La salsa de soja – 100 ml;
• La pasta de tomate – 150 ml;
• melocotón o albaricoque jugo – 200 ml;
• De vino blanco seco – 100 ml;
• cebollas – una cebolla pequeña;
• el brandy – dos mesas. cucharas;
• ajo – dos dientes;
• pimienta de Jamaica guisantes – tres piezas;
• guisantes de pimienta negra – 10 piezas;
• El aceite vegetal – dos cucharadas;
• clavel – dos piezas;
• Cardamomo – una cosa;
• vinagre de manzana – 50 ml;
• de azúcar – cuatro cucharaditas;
• almidón – una cucharadita;
• de canela molida – pellizco;
• nuez moscada – pellizco;
• de jengibre fresco – 10 gramos.

Procedimiento acción

1. Finamente molido en un mortero y clavo, cardamomo y pimienta, pasa a través de la prensa de ajo y el jengibre y las cebollas cortadas en trozos pequeños para poner en un recipiente de esmalte, agregar la canela, la nuez moscada, el vino y la salsa de soja. Poner en el fuego, llevar a ebullición y cocine, revolviendo constantemente durante unos tres minutos. Retirar del fuego, tapar y dejar actuar 20 minutos cada cinco minutos se movió.
2. cáscara de manzana, retirar el núcleo y picar finamente. Precalentar una sartén con aceite vegetal, lo puso en la manzana, añadir el jugo y llevar a ebullición. Cubrir con una tapa y mantener a fuego lento hasta que las manzanas estado blando, pero evitar que se queme.
3. De este modo la mezcla de salsa de soja, y especias látigo en un mezclador, lo puso en una mezcla de veces málico y otro ritmo. Si lo prefiere, también puede ser pasada por un tamiz, para evitar las partículas grandes.
4. En el siguiente paso agregar a la mezcla el coñac, el tomate y el azúcar, poner en el fuego, dejar hervir y cocinar a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante unos dos minutos.
5. Verter en una mezcla de vinagre y previamente diluido en agua fría (tres cucharadas) almidón.
6. Salsa de "Sur" está listo. Queda por ponerlo en frascos y poner en el refrigerador. Usted debe obtener alrededor de 900 mililitros.

en conclusión

Preparado a simple receta salsa "Sur", por supuesto, no es la mayoría. Por desgracia, reproducir exactamente el favorito de muchos productos industriales, lo más probable imposibles.