Descripción del trabajo del camarero. Términos del servicio

Restaurante negocio tiene excelentes perspectivas para el desarrollo, y hay mucha competencia. En el mercado moderno de servicios es importante considerar todo: el interior del establecimiento, la cocina, las características estilísticas y las ideas creativas. Sin embargo, en muchos aspectos, la popularidad de tal o cual institución, así como su rentabilidad, dependen del trabajo del personal. Por eso vale la pena prestar especial atención a su selección y formación. Para ayudar a los restauradores – esta descripción del trabajo. Camarero – ¿cuál es este puesto, qué deberes y qué clase de cualidades personales presupone? Acerca de todo esto – más allá.

Las principales características de la profesión

El trabajo de un camarero en un restaurante, cafetería, pub o cualquier otro establecimiento de restauración se reduce a tres principios básicos:

• Configuración de la tabla competente;
• Conocimiento de las reglas básicas de la etiqueta;
• Habilidades y técnicas de servicio al cliente.

Los deberes del camarero no están solamente en el ajuste apropiado de la tabla, manteniendo la limpieza de los manteles y de los platos. El personal de servicio debe estar bien versado en el menú del restaurante o cafetería, conocer los ingredientes principales y la forma de preparar un plato en particular, y también orientarse en productos alcohólicos que pueden acentuar el sabor de las delicias culinarias. Esto está escrito en el documento oficial, que se llama "Descripción del trabajo".

El camarero está obligado a poseer y utilizar las técnicas y técnicas de un competente servicio al cliente, ya que la reputación de la institución y su popularidad dependen de la calidad del servicio.

Comunicación con los clientes

Esta es una categoría separada de responsabilidades, a la que debe prestarse la máxima atención. En primer lugar, esto se debe al hecho de que es el camarero en la cafetería o restaurante que es el llamado enlace entre los visitantes y otros servicios. Es decir, es este empleado (sólo en los casos más difíciles – el administrador) resolverá todas las situaciones de conflicto que puedan surgir por culpa del cocinero, por ejemplo.

Por lo tanto, un empleado potencial de un establecimiento de catering es tan importante para conocer los fundamentos de la psicología, la etiqueta y tener una buena comprensión de las complejidades de la comunicación con las personas. El contacto con el cliente no es sólo una comunicación oficial, lo que equivale a elegir un plato y una bebida. Este es el lugar de dicha broma, la sonrisa benévola, así como una combinación muy sutil de la comunicación informal y el cumplimiento de la subordinación. Vale la pena señalar que los conocedores de negocios de restaurantes a menudo caracterizan sus actividades como un negocio basado en la comunicación personal.

Funciones funcionales del camarero

Hay cinco categorías de camareros, cada uno de los cuales se distingue por el grado de profesionalidad del empleado, sus habilidades y características. Las funciones principales del personal de mantenimiento se indican claramente en el documento oficial titulado "Descripción del puesto de trabajo". El camarero está obligado:

• Manténgase limpio en las mesas, a saber, a tiempo de quitar de ellos platos sucios y cambiar a limpio, y también para controlar el estado de los manteles y servilletas;
• Organizar de forma óptima los muebles de la institución: enderezar las sillas para los clientes salientes, empujar las mesas para una colocación más cómoda de otros visitantes;
• Siga la cantidad de la tabla constante que pone: en el tiempo divulgar las especias, la sal, los toothpicks y las servilletas;
• Estar limpio, llevar monos, tener un aspecto limpio y bien arreglado, sin mostrar un maquillaje brillante y decoraciones en las manos;
• Oportunamente pasar un examen médico y cumplir con las normas de higiene personal ;
• Sea educado con los visitantes y trate de evitar situaciones de conflicto. Cuando ocurran, invitar a un camarero o administrador senior.

Además, prescribe algunas recomendaciones más, que deben ser seguidas por personal de catering, descripción del trabajo. El camarero debe tomar parte activa en subbotniks planeados / no planificados y días sanitarios, así como esforzarse por mejorar sus habilidades y, en la medida de lo posible, tomar cursos de desarrollo profesional.

Características del trabajo del camarero en los eventos solemnes

En primer lugar, tiene un poco más funciones funcionales que un empleado regular, como un camarero. Banquetes, veladas corporativas, aniversarios y otros eventos solemnes invitan a personas que, por diversas razones, no han recibido formación formal, pero desean trabajar en el negocio de restaurantes. En este caso, el camarero de banquetes debe parecer una excelente oportunidad para demostrar sus habilidades a un empleador potencial y dominar las técnicas técnicas de servir a los visitantes.

Hay varios tipos de servicio de banquetes, que van desde una simple porción de bebidas y aperitivos y terminando con complejas celebraciones con un montón de platos principales y aperitivos. Del trabajo correcto y armonioso de los camareros depende la reputación de toda la institución, así como el estado de ánimo y la comodidad de los visitantes.

Camarero camarero

Para la organización de la restauración en la institución no sólo es responsable por el camarero. Las reglas de servicio también se aplican al barman, que también debe desempeñar competentemente sus funciones y servir a los visitantes. Así, por ejemplo, el barman debe controlar la cantidad y el surtido de bebidas alcohólicas, ser capaz de preparar una variedad de cócteles, y también propias recepciones psicológicas para los huéspedes.

Además, el propietario de la barra debe supervisar el estado del equipo que se le ha confiado y mantener la limpieza en su lugar de trabajo.

Capacitación y dotación de personal

Por un lado, puede parecer que cualquier persona interesada puede trabajar como camarero. Sí, es cierto que los estudiantes pueden ganar además en pequeños cafés, pero para los restaurantes de moda con cocina exclusiva, el personal calificado tendrá que ser seleccionado, que dependerá en gran medida de la reputación de la institución y su rentabilidad. Mantenga la limpieza en las mesas, limpie los platos sucios a tiempo y actualice los artículos de servicio (especias, sal, servilletas y palillos de dientes), posea técnicas psicológicas y conozca las características especiales de cocinar un plato en particular, así como comprenda los productos de alcohol. Y mantener el camarero.

Las reglas para servir a los visitantes no son instrucciones claramente prescritas. Hasta la fecha, hay un gran número de restaurantes creativos con el concepto original de hacer negocios. Pero incluso en este caso, el personal debe ser competente y responsable para evitar situaciones desagradables en el lugar de trabajo.