Daño al gluten. alimentos sin gluten

Entre las personas que predican una dieta saludable, es popular hoy en día, el tema de gluten. ¿Qué es? ¿Cuál es el daño al gluten? En lo que se encuentra con los productos? Todo esto será discutido en el artículo.

El gluten: ¿Qué es y por qué es dañino?

Gluten (lat.gluten – cola) es una proteína que se encuentra en los cereales. La mayoría de determinar su contenido en el trigo: 23788 granos compuestas de diversas proteínas, unidos bajo el nombre general de gluten o gluten. Sus proveedores son también el centeno, la avena y la cebada.

Muchos evitan los alimentos que contienen gluten. ¿Qué es y qué es dañina? Elástico proteína, gomoso se compone de gliadina y glutenina. El gluten se determina en los productos que contienen carbohidratos, productos de harina, algunos subproductos. Detectar el gluten tal vez incluso en el helado. Es insoluble en agua, que tiene la hidratación forma fibras cuando se hincha. El gluten se utiliza ampliamente en la producción de harina y productos hechos de la misma.

La mayor parte de la proteína de la población no es perjudicial para la salud. Sin embargo, algunas personas nacen con una reacción alérgica a ella. En este caso, el daño al gluten es obvio, se convierte en un peligro para la salud.

La intolerancia al gluten

Los productos que contienen gluten muchas personas (1) de miles causan una intolerancia alérgica. Este fenómeno es un trastorno autoinmune asociado con mala absorción (absorción inadecuada de sustancias por el cuerpo). Glyutenozavisimaya enteropatía se manifiesta por dolor en el abdomen, diarrea.
enfermedad celíaca Glyutenochuvstviteluyu se refieren a una forma más grave de componente intolerancia. La enfermedad es causada por un aumento en el número de linfocitos intraepiteliales en el cuerpo, con un conjunto específico de receptor. El gluten se define como una amenaza a las células. El sistema inmunitario destruye las vellosidades en las paredes del intestino delgado. Consecuencia de la imposibilidad de descomposición completa de elementos traza – educación en el intestino de sustancias tóxicas y lesión.

Lo que es más dañino al gluten? En los adultos con las formas latentes (ocultos) de la enfermedad celíaca observado violaciónes de la silla, flatulencia, distensión abdominal. A menudo, es enmascarado por diversas formas de enfermedades gastrointestinales, patologías dermatológicas. Después de 30 años de forma atípica manifiesto. Los síntomas asociados se caracterizan por dolor en las articulaciones, enfermedad renal, depresión, migraña, cambios en la química de la sangre. Según estudios clínicos, hasta un 8 por ciento de las mujeres infértiles que sufren de la enfermedad celíaca, luz de manera segura, gracias a la dieta libre de gluten.

Desde un importante factor de intolerancia al gluten es una predisposición genética a la misma. Para diagnosticar la enfermedad celíaca, probablemente, desde la infancia. El niño tiene una intolerancia al gluten se manifiesta frecuentemente blanda, la formación de espuma silla (5 veces al día), maloliente. Otros signos – el gran "raquítica" panza notable de peso insuficiente a dos años, el lento crecimiento del niño.

Un cuerpo cuerpo enfermo pierde minerales esenciales, nutrientes y vitaminas. Por lo tanto signos concomitantes de la enfermedad en los niños pueden ser la presencia de fatiga, letargo y la inestabilidad emocional (llanto, agresividad). A menudo, los niños enfermos que sufren dermatitis, mala piel, fracturas frecuentes, trastorno postural, la anemia, los dientes y la enfermedad periodontal.
Los niños que crecen con intolerancia al gluten están sujetos a la disfunción sexual, y las chicas – una violación del ciclo menstrual.

La probabilidad de complicaciones en la intolerancia al gluten

La intolerancia al gluten sin tratamiento está plagado de complicaciones graves. Se puede manifestarse en la hepatitis autoinmune, autoinmune tireotide, diabetes tipo 1, artritis reumatoide, enfermedades del tracto gastrointestinal hasta que las formaciones de cáncer. La enfermedad recurrente pericarditis, la esclerodermia, la miastenia gravis, dificultades para concebir un niño también puede ser una consecuencia de ejecutar la enfermedad celíaca.

Para su información: el límite crítico de gluten para las personas con una alergia a un componente – 1 mg a 100 g de producto.

¿Cómo se diagnostica la enfermedad celíaca?

A menudo, la intolerancia al gluten es difícil de determinar: síntomas similares a los síntomas de muchas enfermedades. La mayor parte de la enfermedad celíaca se detecta a un diagnóstico integral. identificación Targeted se lleva a cabo en etapas.

1. En la primera etapa, asegúrese de llevar a cabo el estudio inmunológico de sangre del paciente: la sangre de los diferentes cuerpos autoinmunes, endomisio, anticuerpos antigliadina nivel.
2. Los resultados positivos en el gluten hace que la biopsia de ensayo: examinar la mucosa del intestino delgado. El procedimiento identifica los receptores atípicos en linfocitos, una condición de las vellosidades, lesiones. La biopsia confirmó el diagnóstico preliminar.
3. En tercer lugar, de seis meses, la fase es antiglyutenovaya dieta. La mejora general de la condición, la desaparición de los síntomas de la enfermedad celíaca determinado definitivamente.

El tratamiento principal – un cumplimiento de por vida a una dieta libre de gluten.

El gluten: dónde está?

Los cuales contiene gluten? Trigo, cebada, avena, centeno – todos los productos de los cereales. Los cereales son salvado son también una parte de gluten. En ciertas dosis, se encuentra en las bebidas de cerveza, cerveza de centeno, vodka de trigo, extracto de malta. El café y el cacao también tienen esta proteína.

Se caracteriza por la presencia de gluten gourmet: albóndigas, salchichas, albóndigas, palitos de cangrejo, patatas fritas, mayonesa, salsas y rellenos. Cubos de caldo, polvos, sopas y cereales, productos de soja contienen proteínas.

Lo que necesita saber: los aditivos alimentarios E150 E160 E411 E637 E636 E953 E965 indica la presencia de gluten en el producto. Su presencia se encuentra en alimentos con colorantes y sabores.

No obstante, el cual contiene gluten? Él es parte del componente de muchos medicamentos -. Gotas de valeriana, "Komplevita" tableta "Metronidozola" "Diclofenac", "Fenistil", "paracetamol", etc. Especial atención debe prestarse a los preparativos para los niños (vitaminas, tabletas). Glyutenozavisimym la gente en la selección de medicamentos se requiere consultar a un médico.

¿Qué productos no están gluten?

La ausencia de gluten que se encuentra en los siguientes alimentos.

1. Excluir el contenido de proteína de arroz, trigo sarraceno, maíz, granos de mijo, productos de sago, sorgo, amaranto, quinoa.
2. Libre de verduras y frutas de proteínas, que no está presente en las patatas y patatas dulces, las legumbres.
3. El uso en los alimentos de carne, pescado, huevos de forma segura en caso de intolerancia al gluten.
4. En la leche, los productos lácteos naturales, manteca y aceite vegetal poroshkovoobraznaya gluten fuera de línea.

el uso inofensivo de quesos duros. Pero debemos prestar atención a las etiquetas de los paquetes, que no debe confundirse con la elección de los productos.

enfermedad celíaca figura

El arroz es un producto excelente para las personas con intolerancia al gluten. Hasta el 70% de sus componentes – hidratos de carbono complejos que promueven la rápida saturación y el sentimiento de larga duración de saciedad. Es hasta el 8% de la proteína vegetal, lo que permite prescindir de la carne para vegetarianos. La presencia de fibra en una pequeña cantidad es útil para el buen trabajo del estómago y los intestinos, como que envuelve a la mucosa y proporcionarles protección de los estímulos.

se compone de arroz vitamina B contribuye al buen funcionamiento del sistema nervioso central, y lecitina en un gran número de efectos beneficiosos sobre la actividad intelectual. Lo más importante – no hay gluten en el arroz incluso en pequeñas dosis. Esto hace que sea cereales útil para las personas celíacas.

El gluten: la producción

Los datos analíticos indican que la producción de gluten y sus ventas están creciendo (por 2016, un 4%). El gluten se extrae de la harina de trigo mediante el uso de una solución acuosa de centrifugadoras medianas y de la jarra, la separación de gluten de otros componentes. A continuación, el secado de gluten, que es en el proceso de sus cadenas son disruptores roto. Circulantes secador en condiciones de temperatura suaves contribuye a la preservación de la estructura de la proteína.

El gluten se usa para producir harina como los componentes que determinan las características de la prueba: gluten de calidad independiente de su elasticidad, firmeza. Los granos son bajos en proteínas dan una harina débil. Agregando a su gluten económico y rentable para los fabricantes: el costo de dichos productos a un bastante buena calidad comercial es mucho menor que el costo en la fabricación de harina de trigo fuerte.

El uso de la harina "gluten" es importante para la producción de harina y confitura de ella. Con la presencia de la proteína de aumentar la capacidad de absorción de agua de la prueba, aumentar la vida útil del producto terminado, hay un refuerzo de las propiedades físicas de la prueba. Además, los productos kroshlivostyu es menor y el porcentaje de rendimiento de los productos acabados crece a 7 unidades.
En la fabricación de proteína necesaria de macarrones como un plastificante y un aglutinante, que es importante en la formación de la masa y cocción de los productos acabados. En la preparación de desayuno con trigo, salvado de avena y el gluten está presente en un componente enriquecedor. La industria de procesamiento de carne lo utiliza como un componente funcional, contribuyendo a la mejora de la estructura del producto, mejorar la densidad y elasticidad del producto.

Debido a las propiedades viscoelásticas del gluten, que se utiliza para la producción de queso y carne, análogos de cangrejo, caviar artificial.

Harina de gluten y sin

La producción industrial de la harina con contenido de gluten no significa que la gente glyutenozavisimym no tienen que comer pan, productos de panadería. La salvación es la harina sin gluten. Esto permitirá una variedad de excelentes menús sin gluten. Para la comida sin gluten de harina de alforfón, arroz, maíz, guisantes recomendadas. Es útil el uso de platos de repostería a partir de lino, amaranto, almendras, patatas, cereza, tapioca.

viscosidad de la masa se utiliza en lugar de gluten de maíz y almidón de patata. Sin causar lesión, se puede hornear pasteles, hacer panqueques y disfrutar de los pasteles de queso. Además, las tiendas venden mezcla de harina ya preparada para todo tipo de masa (torta de frutas, hojaldre, etc.) para hacer panqueques, galletas, pan.

comidas sin gluten

La esencia de este poder es para asegurar que el uso de productos sin gluten puede dañar la salud, pero para las personas con enfermedad celíaca – una necesidad vital. alimentos sin gluten para la regla principal – una excepción a la dieta de trigo, centeno, cebada, avena, así como todos sus productos derivados (cereales, pan, pastelería).

Debe recordarse: en salchichas baratas, embutidos, productos semiacabados de carne y pescado congelados, muchas salsas fuerte posibilidad de añadir polvo de gluten.

Es útil usar trigo sarraceno, mijo, sémola de maíz. Este cereales, como el amaranto, fue utilizado por los antiguos incas y aztecas en Rusia fue venerado ancianos sabios. La inclusión en la dieta de legumbres, frutas y verduras frescas para enriquecer la dieta, que sea útil.

Comidas sin gluten no restringe el uso de carne, pescado, productos lácteos y huevos. No se permite algunas bebidas fuertes: vino, tequila, ron, algunos whiskys. Recientemente establecida la producción de cerveza sin gluten.

Daño al gluten obvio para las personas con predisposición a la alergia a la proteína. Sin embargo, el poder sin su aprovechamiento no afecte a la calidad de los alimentos y su diversidad. Además, un número de fabricantes de productos sin gluten ahora ofrece toda una amplia gama de productos que no contienen la proteína dañina.