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cocina nacional de Azerbaiyán. recetas de cocina popular de Azerbaiyán

Azeríes amor y sé cocinar, pero las reglas religiosas estrictas dictadas por los musulmanes ciertas restricciones. Islam puso una huella en la cocina nacional de Azerbaiyán. Recetas para platos de carne, por ejemplo, asumen cualquier carne excepto carne de cerdo.


Características distintivas de la cocina de Azerbaiyán

Un rasgo característico de la cocina de Azerbaiyán, a diferencia de Rusia, es que aquí cada cocina siempre ha sentido un fuerte sabor de las especias. cocina nacional de Azerbaiyán decidió complementar un conjunto abundante de especias. Las hierbas se utilizan en grandes cantidades. Son plantas muy conocidas como la albahaca, menta, eneldo, perejil y el zumaque, el azafrán, el comino, el hinojo, varios tipos de pimienta, canela, clavo de olor y muchos otros.

cocina nacional Azerbaiyán incluye y todo tipo de verduras y frutas. Incluso en sopas calientes y carnes frescas se añaden y se secan ciruela, uvas, higos, manzanas, albaricoques, ciruelas, agracejo, granada, cítricos y así sucesivamente. D.

Azerbaiyán cocineros son expertos en la preparación de postres. Varias frutas y nueces secados al sol son de tierra y junto con la canela, la miel, el azafrán y menta mejorar el sabor de los dulces originales – turrón, Delight, Firni, baklava, kurabe, halva. También se utilizan para anteojeras-Kogan relleno, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty y muchos otros productos de masa dulce sin ella.

Para la preparación de contenedores especiales de alimentos para llevar anfitriona – parecía pitishnitsa, Saji, Tandoor y otros, pero no es un requisito, pero que son muy cómodos y tienden a tener paredes gruesas y cavidades de brasas o eléctrica de las resistencias.

pilaf Bakú

pilaf Azerbaiyán con frutos secos y carne – un plato complicado que se prepara en varias etapas.

Por otra parte, el arroz cocido – 1 kg de cereales tienen que verter en un caldero con abundante agua fría y poner en el fuego. Hervir – agregar 2 cdas. cucharadas de sal. Cocine el arroz hasta media, después se lavó con agua caliente y de drenaje.

El siguiente es Gazma. De harina y uno o dos huevos y preparar la masa se lamina en una torta del tamaño de la parte inferior de la caldera.

En la parte inferior demostrado vertieron 5-6 cucharadas de mantequilla derretida, el aceite se pone en la torta plana, y se vierten en la diapositiva preparada Fig. Añadir la mitad de una taza de infusión de azafrán, que está cubierto con una tapa y languideciendo a fuego lento durante aproximadamente una hora.

Por otra preparación literas guvruma – por lo general es cordero, pero se puede usar pollo. Para las comidas se necesita 1 kg de carne cortadas en trozos, sal y pimienta, espolvorear con Zira y doblado en un molde para hornear con mantequilla derretida. Sauté fuego alto. Al final, añadir las dos cabezas de cebolla finamente picada y frutos secos (albaricoques, higos, ciruelas, pasas y agracejo). Mezclar y verter agua caliente con una media taza de infusión de azafrán. Fuego lento hasta que la carne cocinada.

Durante vajilla puso arroz con rompieron en pedazos gazmahom en un plato grande, literas muy extendidas guvrumu y espolvorear con granos de granada.

Azerbaiyán pilaf con frutos secos y la carne se puede realizar en multivarka. En este caso, el tiempo de cocción se reduce significativamente.

Plato de los despojos de ovejas

Este plato se llama dzhyz-byz. Para él, utilizando el intestino, corazón, pulmones, testículos, riñones, hígado y grasa de carnero joven kurdjuchnyj y 2 cebollas, patatas y especias (pimienta, el zumaque, el comino, la sal).

Gees-Byz como muchos platos nacionales de Azerbaiyán, cocinados en una caldera especial.

En el caldero funde kurdjuchnyj grasa, se colocó el lavado y cortado en pequeños trozos de despojos, especias y cebolla picada. Todo frito a calor alto, después se colocaron en un hervidor de patatas y se añade agua caliente. Todo extinguió 40 minutos servidos a la mesa espolvoreada cilantro, albahaca, eneldo y otras hierbas.

sopa hamrashi

Sopa hamrashi azerí preparado antes de la alimentación a la mesa, ya que se añade a los fideos, que por una larga estancia en el caldo pierde en las cualidades de sabor. En cuanto a los granos, entonces es mejor para cocinar por adelantado o remojo toda la noche.

platos nacionales azerbaiyanos se preparan a menudo con la adición de cordero con frijoles. No es ninguna excepción y hamrashi. Para que él sea carne para desplazarse a través de una picadora de carne y se combinan con sal y pimienta. En una cacerola con judías hervidas, añadir sal y especias. Llevar a ebullición y forma de relleno grandes hamburguesas, para bajarlos en la sartén a hervir y dejar.

Prepare la masa sin levadura, de harina y agua, rodar a cabo en una capa muy delgada y cortar en tiras pequeñas. Los fideos resultantes para enviar en una olla de frijoles y hamburguesas. Llevar a ebullición y apagar el fuego.

Servir, espolvoreado con abundante cilantro, albahaca, menta, cilantro y perejil.

Azerbaiyán el hash ovdukh

Hash en Azerbaiyán no está en la cerveza de centeno, y el yogur bebida láctea. La estructura ovdukh incluye huevos duros, pepinos frescos, cebollas verdes, cilantro, eneldo y ajo, rastorty con sal. Todos estos componentes se deben cortar, poner en un bol y verter el yogur. Ingredientes están conectados directamente antes de servir, y antes de que se almacena en un refrigerador separado.

A veces mezcolanza añadir trozos de carne magra cocida.

Chagyrtma

platos nacionales azerbaiyanos rara vez dejan indiferente a nadie. Esto también se aplica a chagyrtmy. La estructura de platos sabrosos y nutritivos incluyen una gran cantidad de cebolla, pollo con huesos, huevos, mantequilla, pimienta, tomates frescos, hierbas aromáticas y especias secas.

El pollo debe ser cortado en trozos pequeños, gramos, 60, sal, espolvorear con las especias, verter un poco de vinagre de vino y dejar macerar.

1 kg de tomates sumergieron en agua hirviendo y pelado.

Uno y medio kilogramo de cebolla finamente picada, añadir sal, añadir la pimienta, el comino, la infusión de azafrán y estofado en un caldero hasta que esté suave, el puré de estado. Para quemar la cebolla, añadir un poco de agua caliente, pero no de petróleo.

La mantequilla, 200 gramos, mezclados con cebolla, 45 minutos después del comienzo de enfriamiento rápido.

Después de otros 5 minutos, poner en las piezas de pollo cebolla y cocine todo junto durante unos 30 minutos.

8-10 huevos se rompen en un recipiente y bata ligeramente batidor hasta masa cremosa suave. Su verter en la olla, revolviendo constantemente.

Inmediatamente después de eso, los tomates cortados en trozos pequeños y envían en un caldero. También cortar el pimiento y las hierbas frescas. Llevar a ebullición y se apagará. Servir caliente, extiende en unos platos separados a la carta.

brocheta

Kebab – una especie de carne de kebab. Para prepararlo, es necesario obtener un pinchos planas especiales.

El relleno se hace tradicionalmente a partir de grasa de cordero, cebolla, cilantro, albahaca, perejil, sal y especias molidas – pimienta, el comino y el zumaque.

forma picada no largas salchichas gruesas y les ensartadas en pinchos y luego asado a la parrilla. Para la carne de vacuno se volvió viscosa, dos veces pelos o largo amasó en un procesador de alimentos eléctrico con cuchillos. Después de que el relleno venció de la mesa y se puso 30 minutos en un lugar fresco. Incluso sin los huevos después de este entrenamiento era muy aferra pincho sin perder la forma. embutidos terminados establecidos en un pan de pita delgada y comido, regados con yogur caliente.

pan Pita hecho a partir de masa sin levadura que consiste en harina, agua y sal. Se supone que debe ser un pan de pita el azerbaiyano no fritos en aceite y horneado en el tandoor y se utiliza para kebab no inmediatamente delgada y flexible, así, pero después de que otlezhus y adquiere una flexibilidad que cuando se minimiza kebab en ella no son grietas . Como un tandoor no es en absoluto, que sustituye con éxito una sartén de hierro fundido con un fondo grueso.

Dolma

Dolma – muy pequeños rollos de col, que están envueltos en la col no es, como en las hojas de uva.

Relleno está hecha de cordero, arroz hervido, puré de guisantes, cebolla, sal, pimienta y cilantro, albahaca, perejil y apio. Arroz y guisantes tienen menos de la mitad de la carne. hojas picantes muy finamente picado, y la carne con carne picada cebolla. Todos los ingredientes se amasan a fondo y una cucharadita de agua hirviendo escaldados poner hojas de parra. Las hojas se envuelven y se sumergieron en agua hirviendo con sal. tiempo de cocción – 30-40 minutos. Dolma comer yogur condimento caliente.

khinkali

Khinkali en Azerí – productos hechos de fideos parecida a masa sin levadura, pero más picado en trozos. La masa no se añade nada excepto la harina de trigo y agua. En las cocinas de otras naciones khinkali – algo entre bolas de masa hervida y manta rayas, que se rellena. Khinkali en Azerbaiyán – cuadrado plano simple. Se añaden a una variedad de primeros y segundos platos. Khinkali y sirve por separado, con un poco de salsa, como la salsa de Garuda y carne-Guillemin.

Para Guillemin guisado de carne picada con especias y vinagre de vino hasta que se ablanden.

Garud – salsa de yogur y ajo, rastortogo con sal.

En un put placa hervida en agua salada khinkali en ellos – Guillemin, se vierte en la parte superior de Garuda y espolvorear con las hierbas picadas.

Kutaby

Para hacer que la carne Kutaby en Azerí, es necesario preparar la masa y el relleno.

Para probar la harina de trigo es necesario, un poco de sal y agua. Kneaded bastante frío para ser capaz de desplegar una torta plana delgada, de la que cortar círculos con un diámetro de 17-19 cm. En el medio poner el relleno, doblar la masa por la mitad, como empanadas, los bordes firmemente a cerca. Freír en una sartén con mantequilla.

Kutaby carne en Azerí preparar cordero, por lo que debe tener caliente, rociado con sumac agria. En el sector de la carne añadir las cebollas, rebanadas de pastel de albaricoques secos ácidas y otras frutas, zumo de granada, sal y pimienta.

Shaker-churek

Esto es – un plato dulce tradicional que se sirve con té. Preparar muy fácilmente. A partir de 1 kg de harina de trigo, dos kilogramos proteína mitad batida de aceite y la misma cantidad de azúcar en polvo necesitan masa y rodar en bolas. Cada bola sumergido en la yema de huevo y poner en una bandeja para hornear, el papel verjurado con teflón. Hornear en un horno caliente hasta que estén doradas. perlas acabadas agitador-Churek en un plato y espolvoreadas con azúcar en polvo mezclado con vainilla o canela.

Neve

Firn – uno más plato de postre que se asemeja a una jalea o leche muy espesa papilla. Hacer que no es mucho más difícil de agitador-churek y el sabor y la textura inusual sorprenderá a aquellos que no están familiarizados con la cocina de Azerbaiyán. Para Firni necesita harina de arroz (100 g), medio litro de leche, una cucharada de mantequilla derretida, la misma cantidad de azúcar, un poco de sal y canela en polvo.

Si no hay harina de arroz, a continuación, utilizar el arroz blanco normal, moler en un molinillo de café. En la leche hirviendo en un chorro fino verter la harina de arroz, añadir el azúcar y la sal, y cocer a fuego lento, asegurándose de que no se quema. Al final se vierte la mantequilla y revuelva bien. Sirve a los clientes que se derraman en copas y espolvorear con canela.