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La salsa de soja. secretos de la cocina

En Europa, en la soja sólo aprendieron en el siglo XVIII, pero en China se conocen desde hace más de 5.000 años. La soja está incluido en la lista de los cinco granos sagrados. El resto son de trigo, mijo, cebada, y por supuesto, el arroz. Estos granos son de muy bajo costo fuente de proteínas. Un kilogramo de contenido de proteína de soja igual a 2,5 kg de carne.

Se cree que durante el reinado de la dinastía Zhou (hace 2000 años) comenzó a hacer de soja salsa. La receta para su preparación consiste en mezclar los dos ingredientes – pegar "Miso" y "shoyu" líquido (salsa de soja -. Jap). A pesar de que estos componentes son ampliamente utilizados en la cocina japonesa, el importante papel que juegan estos ingredientes en China.

salsa sintética está listo en pocos días. La reacción hidrolítica de maíz, más precisamente, su jarabe, colorante de caramelo, la sal y el agua que crea un condimento de espesor barato. Las desventajas es el carácter incompleto del gusto, ya que no hay sabor salado que produce la salsa de soja a partir de granos. La desventaja son matices de sabor metálico.

La cocina china se basa en dos tipos de salsa de soja: oscuridad y luz. Oscuro tiene una textura más densa y un color marrón oscuro. Sus componentes se mantienen mucho más tiempo que el grano, de los cuales de ellos hizo la salsa de soja ligera. La receta y la proporción no cambia mucho. La casa se recomienda tener un tanto oscuro y una salsa ligera. La razón principal es que el líquido oscuro es capaz de estropear el aspecto de algunos de los platos, que los hace menos visualmente apetecible, que no es a la luz de su análogo.

Sobre la base de salsa de luz y oscuridad hecho otros "rellenos". Por ejemplo, camarones y salsa de hongos. Melaza y extracto de soja, salsa de soja se produce un color oscuro, que "manchado" platos de arroz. También es muy popular esta opción: el ajo y el eneldo añaden al azúcar de palma. Esta mezcla se vierte la salsa de soja oscura y obtener una gran mezcla, cuyo nombre – Manis Kecap.

Salsas importados de la mejor reconocido como el chino y el japonés (Puente del Río Perla y salsa de soja Kikkoman). Última encontrado ideal para salsas, salsas y diferente, nota de sabor dulzón especial. Esto es debido al diferente proceso de fermentación y porque el Kikkoman (tamari) no contiene trigo.

Los beneficios de la salsa de soja es innegable. Este es el sustituto de la sal perfecto. El uso de sales complica la retirada de líquido del cuerpo, que está conectado directamente a un conjunto de peso extra. Así que ahora está claro por qué en los países del Este el problema de la obesidad no es algo que no es relevante, y casi no hay discusión. La composición de la salsa de soja por más de 20 aminoácidos, sin que el cuerpo humano no es capaz de concluir radionucleidos que afectan a su capacidad para disuadir mayor desarrollo de células cancerosas. sal natural (glutámico) con el tiempo aumenta la sensibilidad del gusto humano por la comida que es tres veces reduce el deseo de utilizar en el futuro sal común. Esto tiene un efecto positivo sobre el sistema cardiovascular del cuerpo.

sólo una vale la pena considerar. Los ahorros en materia de compra de la salsa de soja no se anima. análogos baratos no son productos de fermentación, como resultado de la descomposición de ácido clorhídrico. Su uso es muy cuestionable.

En cuanto a la salsa Kikkoman, que ocupa el primer lugar en popularidad, no sólo en nuestro país sino en toda Europa, podemos señalar lo siguiente. Es un producto de la fermentación natural de la soja. Incluye 247 componentes de sabor, y se mantiene hasta la plena madurez y saturación, para que coincida con el buen vino. Utilizarlo como sea posible en la preparación de platos orientales y en el reabastecimiento de la cocina europea. En una palabra – versátil. la salsa de soja Kikkoman – la mejor opción para los amantes de la buena comida. Cocinar con el placer y disfrutar de su comida!