Balik de asp – una exquisita delicadeza

Asp – de agua dulce de la familia de la carpa de pescado, el hábitat de los cuales son ríos de agua dulce grandes y medianas. De este pescado cocinar una variedad de platos, como Es delicioso y cocinado y frito y salado forma. Sin embargo, el más popular entre los pescadores gozan de salmón gourmet de ASP. Es en forma de cacho carne secada al sol se convierte en un manjar real. Para el esturión es mejor utilizar ejemplar grande (no menos de un kilogramo) capturado en el otoño, hasta el producto final resultó negrita y jugosa.

ingredientes

Antes de realizar el salmón del áspid, lo necesario para preparar los siguientes ingredientes: sal (no necesariamente yodada) gruesa, vinagre, eneldo, ajo y conjunto de especias para peces. Además, se necesita un cuchillo afilado, papel de pergamino y una gasa.

Balik de asp: Receta

En primer lugar, es necesario cortar el pescado correctamente (aplanar). Con la ayuda de un fuerte cuchillo afilado para hacer una incisión ordenada a lo largo de la parte posterior del abdomen, moviéndose a lo largo de la columna vertebral desde la cabeza hasta la parte inferior de la carcasa. En este caso, usted debe tratar de no cortar la grasa del vientre que no ha fluido. Entonces una de las partes es necesario cortar los bordes del hueso vertebral y expandir la carcasa en dos mitades. A continuación, retire cuidadosamente las entrañas, tratando de no aplastar la vesícula biliar accidente. Si se desea, la cresta se puede eliminar por completo. Lo siguiente que necesita para eliminar las branquias, enjuague la canal, séquelo con un paño limpio o una toalla de papel y con cuidado vierta la sal y condimentos. El futuro de la salmuera asp salmón puede no sólo en la sal seca, pero en el (solución salina) salmuera. En este caso, la mezcla de condimentos para los peces se añadieron a la solución. Para determinar la concentración óptima de sal en la salmuera es necesario para bajar la prima de patata – si no se hundirá – por lo que la sal en el momento. El pescado preparado cosechado en el refrigerador durante 10-12 horas, después de lo cual se lava con la sal y se sumergen en agua fría. tiempo dependerá del tamaño de la carcasa, por ejemplo remojo, especímenes grandes que pesan alrededor de tres kilogramos o más se mantiene en agua de 1 hora, y el más pequeño (1-1,5 kg) – un par de horas. A finales del otoño, cuando no hay calor, los peces pueden ser remojados por más tiempo, lo que es más salado, y en el verano – por el contrario, el tiempo de permanencia en el agua, incluso se puede cortar. Asp gasa empapada envuelto, bien empapado con vinagre, y colgó a gotear. Acelerar el proceso de secado ayudará al viento, pero si no se puede colgar el pescado en la calle, se puede usar el ventilador. Después de dos horas se retira la carcasa y se pone en el hinojo y diente de ajo, que es un gran conservante aplastado. Pescado bien envueltos con papel pergamino y un día en la limpieza del refrigerador. Por la noche, cuando no hay moscas, colgarlo en el aire fresco. Asp a vyalilsya en forma expandida, es necesario poner espaciadores. Por la mañana el pescado envuelto en pergamino y otra vez eliminado en el refrigerador. Este procedimiento debe seguirse durante 2-3 días, después de lo cual los peces se pueden poner en la tarde en algún lugar durante una hora en el sol, de modo que la grasa "vacío". Eso es todo delicioso salmón de asp listo.