salazón setas

cuerpos de fructificación setas que pueden ser de color amarillo-rosa o de color naranja-rojo, y en las muescas o milkweed agrietada, pintados en varios tonos de rojo y azulado una vez en el aire, conocida como casquillos de la leche azafrán. Algunos confunden con volnushki, pueden distinguirse fácilmente: rodajas no volnushek se vuelven azules. Hay varios tipos de hongos, cuyos nombres constan de una palabra "azafrán" y palabras o frases añadidas: real, abeto, rojo, pino rojo, japonés o el abeto, el salmón o los Alpes.

El jengibre en todo momento se consideró un hongo valiosa. Salado estos hongos en las antiguas tinas y la tabla o la exportación real solución salina realizado en botellas (diámetro de la tapa de hongos era menos cuello de la botella: no más de 2 cm). Siempre ha sido que la necesidad para conservar en vinagre setas sin especias, ya que pueden estropear el sabor y el aroma de las setas. La manera más fácil – utilizarlo en forma cruda como un bocadillo, el azafrán es suficiente para limpiar y ligeramente prisolit.

Aunque estos hongos como setas, pertenecen a la misma familia y género Russula mlechniki (milkweed), pero el método de salado es diferente. Setas en remojo durante unos pocos días o se hierven antes del salado para eliminar el sabor amargo, pero no deben dejarse en remojo las setas o hervidas. La sal puede ser tan pronto como te sacó de la selva. Ni siquiera pueden lavar y lo suficientemente limpia se adhieran partículas extrañas.

receta 1

Salazón setas – un asunto simple. Lo más importante – para seguir unas cuantas reglas sencillas: no utilizar las especias y la sal yodada (mejor tomar la piedra). La sal puede ser un banco, tina o recipiente esmaltado. En la cámara frigorífica con sal setas imposibles.

ingredientes:

– 1 kg de champiñones tratados;

– 1 cucharada de comedor (con una pequeña parte superior) de sal.

El preparado (la secó y se lavó) está guardada capas embalajes ajustados (CAPS abajo placas up) hongos. Cada capa de sal asperjado distribuir uniformemente a lo largo de todo el volumen de los hongos. Setas necesitan para presionar hacia abajo suavemente, para no dañarlas. Dentro de poco jugo que las cubre por completo. La hoja superior se coloca una gasa y un peso pequeño. Cuando decapado en un banco en lugar de la carga utilizando dos palos de madera, a tope en su pared y formando una cruz. Salazón setas no dura mucho tiempo. Un día, los hongos se mantiene a temperatura ambiente y luego se mueven en el refrigerador.

receta 2

Si los hongos salados método en frío o en caliente, las setas de salazón – es sólo un método en frío. Sin formación previa en forma de ebullición o de remojo no sólo no es necesario, pero incluso esto no se puede hacer, ya que las setas son simplemente dañados (desaparecerá su sabor y aroma específico). setas salados necesidad de separar del resto de los champiñones debido a diferencias en los métodos de preparación y la duración de la salazón. Para la salazón es mejor utilizar el azafrán de pino, y el abeto – en pasteles o asado. ingredientes necesarios:

– champiñones pelados;

– la sal en una proporción de 3 a 4% en peso de las setas.

Las setas se colocan en el preparado (como se describe en la receta 1) El recipiente y se vierte uniformemente sal. Cerrado con una gasa. La construcción de una carga suficiente para que el jugo, pero tal de no aplastar las setas. Para el decapado setas no requieren mucho tiempo. Tan pronto como se dan el jugo, que se pueden utilizar, pero es mejor para soportar el día 2-4. Las setas se pueden almacenar durante el invierno, evitando la congelación. Sólo el más delicioso que están en el primer mes, ya que durante este tiempo para absorber la cantidad óptima de sal.

3 receta

Si en nuestro país las setas de salazón tradicionales excluye la aplicación del método caliente o uso de cualquier especias o ingredientes que, por ejemplo, en el Reino Unido las setas saladas manera caliente con el vino, el aceite, la mostaza y el azúcar. setas Manner Saline se enfrían en el refrigerador antes de servir como un aperitivo. Se almacenan por mucho tiempo – no más de 2 semanas. ingredientes:

– 1 cebolla pequeña, cortada en anillos;

– 80 ml de rojo vino seco ;

– 80 ml de aceite de oliva;

– 4 cucharada de perejil picado;

– 1 cuchara de té de mostaza de Dijon ;

– 1lozhka comedor luz de azúcar morena;

– cucharadita de sal 1 cucharada;

– 500 g de setas (utilizar sólo la tapa).

En la bandeja de agua ligeramente salada lleva a ebullición. Preparado (purificado) de champiñones escaldan minutos se drena 2. Agua, champiñones cortados en tiras finas. La sartén con el vino y el aceite de oliva se añaden aros de cebolla, el perejil, la mostaza, el azúcar y la sal. Llevar la mezcla a reflujo, a continuación, añadir los champiñones. Reducir el calor y hervir 5 minutos, se retira del fuego y se deja enfriar, cambiar de puesto en el tanque de almacenamiento y poner en un refrigerador. Soportar 2 horas, suministrados a la mesa como un aperitivo.