La producción de "Zhigulevsky" cerveza: estructura y retroalimentación. cervezas "Zhiguli": de la receta, opiniones y comentarios

Zhiguli cerveza su aparición está obligado noble austríaco empobrecida. A mediados del siglo XVIII Filipp Vakano organizó una pequeña fábrica de cerveza en Samara.

Hijo Albert fue capaz de llevar la empresa de su padre en un nivel suficientemente alto y para comenzar la producción en masa de la bebida. la planta fue construida, y la compañía comenzó a llevar el nombre de "Asociación planta Zhigulevsky Vakano malteado y Co".

Vakano fábrica produce 75 mil. Zhigulevskogo cubos de cerveza en 1881. Mientras que la ciudad no tiene ninguna electricidad, que es generada por plantas de energía, tienen Vakano que fue construido específicamente para las necesidades de la producción.

Los primeros premios

La primera medalla de la planta fue en 1896, participando en la exposición industrial de toda Rusia. Era una medalla de oro. El segundo – en la exposición internacional, y otros premios cayeron como un cuerno de la abundancia.

Cerveza observó dos veces en Londres, así como en Roma y París. Para el año 1914, en el banco de la cervecería se reunieron 15 medallas de oro. Por el momento la producción se ha puesto en marcha en 59 ciudades fueron ubicados los almacenes, y la cerveza fue producida bajo los nombres de marca:

• "Exportar";
• "Viena";
• "Bávaro";
• "Zhiguli";
• "La Marcha";
• "Cubiertos".

¿Qué pasó con la planta durante la guerra

Sin embargo, la Primera Guerra Mundial en Vakano tomó el 90% de la planta en el ejército, a pesar del hecho de que la tierra fue arrendada por 99 años, y la construcción llevada a cabo a expensas de los fondos personales Vakano y los accionistas. Cuando esto se introdujo la prohibición.

En la enfermería se abrió la planta, empezamos la producción de la cama granadas. Albert Vakano permitido en el 10% restante de la planta para producir bebidas de bajo contenido alcohólico y una fortaleza grados y medio.

Vakano comenzó "Miel Boyarsky" bebidas de bajo contenido alcohólico.

Después de la guerra, Albert recuperó sus fábricas, estableció el mercado de la cerveza, poco a poco comenzó a aumentar los volúmenes de producción, mientras que en 1929 no hubo fuerza mayor. La compañía pasó a ser propiedad del estado y ha sido llamado "Estado Zhiguli Brewery."

Al igual que la cerveza "Viena" era un "Zhiguli"

En 1934, Anastas Mikoyan visitó la fábrica. Era beben títulos burgueses indignados y dio un decreto para cambiar el nombre de toda la gama disponible. Por lo tanto, la cerveza "Viena" era un "Zhiguli".

En la época soviética se renombró Samara y la ciudad recibió el nombre de Kúibishev. En consecuencia, también se cambia el nombre de la planta.

En 1936, la "cerveza Zhiguli" fue muy apreciada en la competición nacional, y se recomendó a la producción de todo el territorio de la Unión Soviética.

Después de eso, la cerveza se agotó para el mercado soviético, comenzó a vender embotellado en las calles – en barriles, en los bares – de barril. "Zhiguli" cerveza se vierte en un frasco de tres litros. A menudo se puede ver una imagen de cómo los trabajadores soviéticos en la noche en los patios bebiendo cerveza directamente de un recipiente de vidrio con un pescado seco roer, que se purificó en un periódico "Trud".

La aparición de normas estatales

Después de la guerra vino el estándar de toda la Unión Soviética – GOST 3473-46. Con el colapso de la Unión Soviética por la marca registrada "Zhiguli" comenzó la lucha legal.

En primer lugar, en 1992, el logo de la Samara se registró "Zhiguli cerveza." Un poco más tarde, la organización demandó 80 plantas, que siguieron para producir cerveza bajo el nombre de "Zhiguli". Samara de las demandas presentadas – a pagar los intereses de ventas de una marca o cesar la producción de cerveza "Zhigulevsky". Algunos fabricantes han empezado a defender sus derechos.

La lucha por una marca

Mientras duró ensayos, muchos fabricantes comenzaron a utilizar trucos para cambiar el nombre de los personajes 1-2, pero después de haber añadido "Esa es la cerveza."

17.05.2000, el tribunal anuló la derecha de un registro de marca para todos los fabricantes, por lo que ahora se puede encontrar una bebida llamada "Zhiguli cerveza Samara". En consecuencia, otros fabricantes pueden utilizar su ciudad en el nombre.

¿Cuánto es la cerveza Zhiguli hoy? El precio medio oscila de 35 a 55 rublos.

recetas

Receta de cerveza "Zhigulevsky" puede ser un simple o una tecnología más compleja. La bebida contiene un 11% de fuerza y intoxicantes un sabor suave.

Para la producción se necesita un promedio de color de Zhiguli malta y grano sin maltear productos de hasta 15%: cebada aplastada, harina de maíz bajo en grasa. Cuando se utilizan preparaciones de enzima – hasta el 50%.

La trituración en bruto se lleva a cabo de diferentes maneras, dependiendo de ciertos factores.

Hay varias variantes. proceso de maceración con 15% de cebada sin maltear:

1. La cuba de puré vierta agua con una temperatura de 54 ° C.

2. Cubrir la cebada y la malta triturada.

3. Todo esto se mantiene durante 15 minutos.

4. Mash la transferencia de masa en la caldera puré.

5. Calentar a 70 ° C.

6. soportar 10 minutos.

7. Llevar a ebullición, luego se hierve durante 40 minutos.

El resto de la malta trituró a 52 ° C. Es necesario conectar las dos partes. El resultado es una masa puré que tiene una temperatura de 62-63 ° C, a la que la mezcla debe reposar durante media hora antes de la sacarificación del almidón.

De la masa resultante a tomar 1/3 de limpieza, siendo trasladado a la caldera de mosto. No se lleva a ebullición y cocinar 10 minutos más.

se añade la masa resultante a la cuba de puré con la cantidad resto de la congestión y se mantuvo hasta la sacarificación completa en 73-75 ° C.

Filtrado de hacer de la forma habitual.

Conjunto de mosto se produce cuando la concentración de 9,5-9,6%.

A continuación, el mosto se hierve con el lúpulo de 2 horas. El lúpulo se añaden en 2-3 horas, 18-22 g, 2-3 variedades diferentes. Por otra parte, el 75% de los saltos se colocan en el extremo – 29% un hervor horas, y 5% – media hora después de la ebullición.

Levadura utilizada para la fermentación de la tasa de 0,5 l masa de levadura por 100 litros de mosto. La fermentación se produce siete días cuando t es no inferior a 8 ° C.

cerveza Zhiguli: Receta №2

Otra receta para la cerveza hecha en casa "Zhigulevsky":

1. El barril de 20 l relleno neto de agua fría. De forma deseable de primavera.
2. Añadir la mitad de un cubo de malta de cebada, dejar durante 12 horas.
3. Después de 12 horas, verter todo en la olla, añadir 10 gramos de sal, poner en el fuego. Hervir durante 2 h.
4. A la expiración de la mitad de un día para añadir 6 tazas de lúpulo y ebullición durante otros 25 minutos, a continuación, retirar del fuego.
5. Strain cerveza caliente a través de varias capas de estopilla, se vierte en el barril, se deja enfriar.
6. En la cerveza enfriado añadir 300 ml de levadura diluida. Agitar y dejar por un día.
7. Listo para verter el líquido en el recipiente (botella) y, sin cerrar la boca, dejar reposar día.
8. Además, la botella se sella con tapas y dejar para otro día. Al día siguiente, la cerveza está listo y puede ser bebido.

Usted puede ofrecer otra receta para la cerveza hecha en casa sin filtración y pasteurización. La mejor cerveza – una cerveza hecha en casa. En casa es la bebida un sabor más cuerpo, espuma gruesa.

Cocinar cerveza casera necesita sólo 4 ingredientes:

• malta;
• levadura;
• lúpulo;
• agua.

Este método es bueno, ya que no tiene que comprar o hacer un mini-cervecería para él. Cerveza fabricada en un enamelware convencional. Lo principal es que la casa se encontró sartén volumétrico de 40 litros y una gran capacidad para la digestión. El resto se vende en la tienda a un precio asequible.

Cerveza necesitará:

• 28 litros de agua;
• 45 g de alfakislotnosti hop a 4,5%;
• 3 kg de malta de cebada;
• 25 g de levadura de cerveza;
• 8 gramos de azúcar por litro de cerveza.

equipamiento:

• olla grande esmaltado para hervir mosto (20-40 litros);
• capacidad fermentativa;
• termómetro;
• botellas, que será embotellado cerveza terminada;
• La manguera de silicona;
• bañera, que se llena con agua fría para enfriar el mosto;
• a pocos metros de gasa;
• yodo;
• placa blanca;
• hidrómetro.

Preparación: utensilios y manos antes de cocinar, debe ser bien esterilizados. De lo contrario, en lugar de cerveza se puede conseguir cerveza hecha en casa.

¿Qué tipo de agua se utiliza? ¿Cuál es el proceso?

El agua dependerá del sabor y la calidad de la cerveza. Es mejor usar agua de manantial o embotellada. Si está utilizando el agua del grifo, entonces es necesario para filtrar y dar un buen soporte. La transfusión de sedimentos no toque.

Media hora antes de la adición de la levadura de cerveza al mosto su necesidad de intensificar con agua tibia.

La siguiente etapa – la maceración. Maceración es el proceso de mezcla de la malta triturada con agua caliente, mediante el cual el almidón se divide en maltosa (azúcar) y dextrinas. Comprar mejor preparados malta, aplastado. Esto ahorrará mucho tiempo. Si usted todavía tiene que dividir sí mismo, no involucrarse, molerlo hasta el estado de la harina. Baste para moler el grano en 4-6 piezas. Esto se puede hacer de forma manual y por medio de una picadora de carne.

El recipiente de esmalte tiene que verter el agua y calentar a 80 grados. Mientras que el agua está hirviendo, se debe hacer una bolsa de gasa en capas 3-4, que vierten de malta y corbata. mezcla de envuelta se bajó en el agua a 80 grados. Esto se hace con el fin de entonces no se filtra, ya que el equipo de elaboración especial que tenemos, y la cerveza se elabora en casa.

Después de la inmersión de la malta en la bandeja de agua cubierta con la tapa, el fuego disminuye para finalmente llegar a una temperatura constante de 61-70 grados. En este estado, la malta languidece media hora.

Después de 90 minutos, es necesario sacar 5 gramos de puré, se vierte en un plato y añadir unas gotas de yodo. Si el color se vuelve azul, debe continuar a fuego lento a fuego lento durante otros 15 minutos. Si el color no ha cambiado – el mosto está listo.

Después de determinar la disposición (yodo no cambió de color), es necesario subir la temperatura a la que el mosto se calienta a 80 grados, y hervir durante 5 minutos más. Esto detendrá la fermentación. A continuación, una bolsa de gasa se sale de la sartén, la malta se lavó con dos litros de agua caliente. Malta en sí ya no son necesarios, y el agua que se lavó, se agregó al mosto, tras lo cual todo el contenido se calentó a ebullición. Una vez que el mosto se reduce, la necesidad de añadir 15 gramos de lúpulo y continuar hirviendo. Después de media hora se debe añadir otros 15 gramos de lúpulo y hervir durante 40 minutos, después de lo cual el 15 g restantes continúan a cocinar por otros 20 minutos.

Después de esto la sartén del calor y sumergido en un baño de agua helada. Debe ser enfriado a 24 grados durante 15 minutos. Enfriaron los contenidos se vertieron en un recipiente para la fermentación, se añade la levadura, y cerca de 7-10 días pertenecen en un lugar oscuro.

A continuación, el barril de puré para el embotellado. Directamente en el tanque, si litro, se añadió 8 g de azúcar, la cerveza se vierte (preferiblemente hacerlo a través del tubo al mosto lo menos posible se pone en contacto con el aire y se depositan en el fondo del barril no sufrieron daño levadura). Después de eso, el frasco herméticamente cerrado, se transfirió a la oscuridad, pero un lugar caliente (20-24 grados) y olvidarse de él durante 20 días, agitando cada semana. Después del período especificado de cerveza se transfirió a un refrigerador. La cerveza "light Zhiguli" listo para comer. Pero si va a estar en el refrigerador durante 30 días, y luego el sabor será mucho más interesante.

Comentarios

Lo que hacen los jueces, cuando beben Samara o cerveza casera "Zhiguli"? Los comentarios en Internet el 99% positivo, lo que sugiere una verdaderamente deliciosas bebidas. Los conocedores de la cerveza simplemente con entusiasmo hablan de que Syme amargura que sintieron cuando se utiliza en la época soviética distantes.

Hoy en día este gorichnku no puede coger cada cerveza que tiene un nombre muy conocido, pero sólo en ciertos fabricantes de productos.