Explosión del congelador: tecnología, productos

Vitrinas modernas tiendas de comestibles y supermercados no se concibe sin departamentos con productos congelados. Los fabricantes de productos semielaborados son sometidos a diversos tipos de productos de procesamiento especial, que permite guardar la calidad gastronómica con el tiempo. Por sí mismos como fabricantes de congelación de choque beneficiosa principalmente por razones económicas. Y esto es exactamente el caso cuando la viabilidad financiera de nuevos productos en la aplicación de las tecnologías de procesamiento es idéntico a las demandas del consumidor.

Descripción de la tecnología de congelación de choque

proceso de congelación implica múltiples pasos de ejecución, durante el cual el producto se somete a efectos de la temperatura en diferentes modos. La primera etapa implica enfriar en el intervalo de 20 hasta 0 ° C. Es importante tener en cuenta que la disminución de la temperatura del producto es proporcional al volumen de trabajo a cerca de su calor. La segunda fase consiste en la transición de líquido a sólido. En este caso, la temperatura se puede bajar a -5 ° C. En esta etapa también proporciona eliminación de calor congelación de choque, pero esto se hace, y las fracciones de cristalización en el producto líquido. Este paso puede ser llamado bajo cero. La etapa final proporciona temperaturas domorazhivanie hasta -18 ° C. Una vez más la reducción de grado es proporcional a la eficiencia de las funciones básicas que realizan un sistema de refrigeración.

Características tecnológicas

En la forma clásica de congelación de choque se lleva a cabo utilizando un promedio de máquina de refrigeración a baja temperatura durante 2,5-3 horas. Es la alta tasa de proceso de congelación es la característica principal de la tecnología. El aumento de la dinámica de enfriamiento es causada no sólo por el deseo de optimizar el proceso. Según los estudios, la velocidad de congelación tiene un efecto sobre la formación de cristales de hielo, así como la calidad de la estructura de las enzimas y productos. Forzar etapas de enfriamiento, y domorazhivaniya podmorozki asegurados por el aumento de la tasa de extracción de calor. Al mismo tiempo la instalación de congelación de choque debe trabajar con el movimiento óptimo refrigerante aceleración. El hecho de que la desviación respecto a la intensidad de espera un rendimiento óptimo puede conducir a la pérdida de energía innecesario y, sobre todo, a la deformación del producto. Por lo tanto, durante la ejecución del flujo de aire y efectos de enfriamiento es muy importante observar la uniformidad y el equilibrio, mientras se mantiene moderadas condiciones de temperatura.

Ventajas de congelación de choque

Con sujeción a las reglas del proceso y los matices de un fabricante puede confiar en la alta calidad del producto final. Por no hablar de los beneficios que implica la congelación de choque en términos de finanzas y logística. En particular, la empresa redujo el periodo de recuperación en casi un 20%, lo que elimina la necesidad de utilizar grandes áreas para la organización del proceso de tratamiento, reduce el tiempo para la congelación y así sucesivamente. D.

La ventaja más obvia de este enfoque mediante la comparación con la tecnología de congelación convencional. Por ejemplo, los métodos convencionales de suministro de tales procesos requieren mucho más tiempo. Por lo tanto, un ravioli lotes choque transportadora de congelación medio sirve para 20-25 min, y los medios tradicionales de procesamiento similar se lleva a cabo las mismas operaciones durante 2 horas o más. Obviamente, la economía afecta a los indicadores de rendimiento y la rentabilidad global de la empresa.

productos congelación de choque

Gama de productos alimenticios, que se pueden someter a una congelación, bastante amplia y variada. Por supuesto, los más populares son la carne y subproductos de pescado, pero esta colección se ha ampliado considerablemente en los últimos años. Hasta la fecha, producido verduras congeladas, frutas, frutos secos, hierbas, melones, todo tipo de jugos y postres. En una categoría separada en el mercado de los productos de congelación de choque en forma de sopas preparadas y platos principales. Cabe señalar que los fabricantes tienden a excluir totalmente la presencia de elementos en el producto no comestibles, excepto el depósito propiamente dicho con el embalaje. Se presta especial atención a las etapas de llenado, dosificación y división en porciones. Todo esto hace que los productos sean más fáciles para el consumidor en términos de tratamiento y el consumo aún más.

soporte técnico

Para implementar el proceso de congelación rápida se utiliza varios grupos de equipos de refrigeración. Se considera los congeladores más eficaces unidad de fluidificación, que se utilizan en el trabajo con productos hortícolas triturados o fragmentados. Las características especiales de tales dispositivos deben incluir alta velocidad con secado mínimo heladas. El tipo más popular de los equipos en este nicho es una congelación de choque congelador transportador, mediante el cual el procesamiento de aproximadamente el 80% de toda la gama de productos semi-acabados. Una clase particular de tal equipo son dispositivos en espiral que dan efecto a la congelación de platos a la carta y los semiproductos de pan.

Los fabricantes de equipos de congelación de choque

La escasez de equipo especializado no es de congelación de choque, ya que el mercado está representada por una amplia gama de fabricantes de diferentes niveles. Para los líderes del segmento de incluir a las empresas Nemox, Liebherr y Polair. Las familias de estos fabricantes se pueden encontrar armarios de congelación rápida, diseñados para diferentes volúmenes y rendimiento. También en la instalación Irinox alta demanda. congelación de choque en los dispositivos de esta marca le permite obtener resultados rápidos con la máxima preservación de las propiedades originales del producto. Además, el equipo Irinox diferente de las ofertas competitivas mnogofonktsionalnostyu. Por ejemplo, para llevar a cabo operaciones de calentamiento adicionales.

instalación de equipos

Organización de la planta de producción no requiere mucho espacio y requisitos específicos para la prestación de la comunicación. Para instalar las cámaras es suficiente utilizar paneles aislantes pintadas. Este equipo de revestimiento realiza la función de la estructura de soporte y al mismo tiempo proporciona un aislamiento térmico moderado. Dependiendo del aparato de congelación rápida modificación puede comprender elementos del bastidor de soporte en la base. Por ejemplo, existen dispositivos en los marcos especial, que es suficiente para colocar en una habitación o incluso en la calle, si el dispositivo proporciona el condensador remoto. Si va a la mejora del rendimiento transportador, tiene sentido para pagar inicialmente la atención sobre el complejo, la congelación rápida, que prevé la asociación de varias cámaras con el fin de minimizar el coste del proyecto.

conclusión

La aparición de congelación de choque ha abierto nuevas oportunidades para los productores, elevando el nivel de desarrollo de la industria de alimentos a un nivel superior. En particular, la tecnología hace que sea posible para retrasar la aplicación de productos perecederos en el tiempo. En un sentido, la congelación de choque es el transporte, lo que permite ejecutores distribuyen productos sin comprometerse a una región específica y la temporada de cosecha. Para el consumidor, también es ventajoso porque se convierte en posible comprar productos frescos de cualquier fuente, independientemente de la época del año. Lo más importante, la calidad sigue siendo alta. Por supuesto, una comparación completa de las características gastronómicas de comida congelada con análogos de habla frescas no están hablando, pero la tecnología moderna a reducir continuamente esta distancia.