Sommelier – ¿qué es esto? Profesión Sommelier: descripción, características, funciones

El mercado de trabajo moderno está saturado de profesiones, cuyos nombres no siempre son familiares para los trabajadores domésticos ordinarios. No es difícil perderse entre corredores, corredores, croupiers, gerentes y todo el resto. La fusión de culturas ha llevado a la aparición de nuevos nombres en prácticamente todas las esferas del trabajo.

En el mercado del vino, entre las especialidades más populares está el sommelier. ¿Qué es, a quién debo llamarla y por qué debería referirme a ella? Estas cuestiones requieren una cobertura detallada.

Sommelier: definición, significado, historia del término

La palabra tiene raíces francesas. En la Edad Media fue el responsable de la ropa y los platos del palacio real, así como de la comida preparada y del vino en el sótano. Con el tiempo, las funciones se limitaron a preparar los instrumentos, servir a la mesa y seleccionar vinos para la presentación en la mesa real.

La edad de oro para esta profesión fue a mediados del siglo XIX, cuando numerosos restaurantes de clase alta fueron abiertos y la cultura del consumo de vino estaba en su apogeo. Las guerras del siglo XX han reducido la atención a muchos elementos de lujo, sommeliers se han convertido en menos de la demanda.

¿Quién es el sommelier hoy? Este es un especialista que trabaja en restaurantes, monitoreando el estado de la gama de vinos y tarjetas de vino, sirviendo como un experto en tales materias.

¿Qué hace este especialista?

Estas personas pertenecen al personal del restaurante. Incluido en la profesión de sommelier de personal aumenta significativamente la calificación y la clase de la institución. Normalmente, este especialista no puede pagar todos los restaurantes, pero sólo aquellos que dependen de la sofisticación de la cocina, la calidad del servicio y el máximo confort de sus visitantes.

Entonces, sommelier … ¿qué es esto? Este es el nombre de la profesión en la que el especialista desempeña las siguientes funciones:

• Elaboración de tarjetas de vino para restaurantes.
• Preservación del stock de vino a un nivel determinado o ampliación de la gama (esto también se aplica a otras bebidas alcohólicas: licores, whiskeys y otros).
• Visitar exposiciones temáticas, degustaciones y encuentros para mantener la conciencia del mercado vitivinícola a un alto nivel.
• Responsabilidad por la compra de nuevos lotes y copias individuales.
• Basado en el conocimiento del surtido de su bodega, una recomendación a los visitantes del restaurante de vinos, aptos para los platos ordenados por ellos.

Otra tarea del sommelier es la reposición oportuna de las reservas agotadas. Esto es ayudado por el conocimiento del mercado, sus características, altibajos. Además, necesita estar en relaciones amistosas con los propietarios de bodegas, coleccionistas e intermediarios.

Sommelier de alta responsabilidad

En el proceso de reposición de la carta de vinos y la compra de una variedad de vinos originales, el papel determinante es desempeñado sólo por el conocimiento y la experiencia de degustación individual del sommelier. ¿Qué significa esto para la reputación del restaurante? El hecho de que el más mínimo error o negligencia de un empleado puede ser muy caro.

Una de las habilidades de un sommelier calificado es la capacidad de leer literalmente los pensamientos del cliente y de leer entre las líneas. Lo más a menudo, él puede disponer de solamente algunos minutos, durante qué tiempo él debe dar una recomendación con respecto a la combinación de platos pedidos y de vino. Retraso o vacilación es un signo de falta de profesionalismo, que producen una impresión desfavorable en los visitantes y dañar la reputación de la institución. Una propuesta relámpago que cae justo en el objetivo es lo que el sommelier espera. Que este es un aspecto importante del trabajo del especialista y una especie de arte, al enseñar al futuro sommelier, se presentan en primer lugar.

Visitar el restaurante y dejar una cantidad decente en él, los clientes quieren recibir satisfacción y placer gastronómico completo.

Comunicación con los clientes

A menudo, la lista de vinos del restaurante incluye al menos un centenar de artículos, la profesión de sommelier requiere el especialista para conocer todos estos vinos, sus propiedades, el costo y las variaciones óptimas para la combinación con platos y otras bebidas.

La actividad de un sommelier se puede comparar con el trabajo de un psicólogo, porque él también necesita sentir el humor de visitantes, identificar rápidamente su estado y necesidades sociales. Especialistas realmente destacados deben poseer ingenio, sentido del humor y tacto.

Sólo unos pocos clientes perciben al sommelier como un miembro del personal. En la mayoría de los casos, están interesados en obtener información completa sobre los vinos, percibiéndolos como un componente de la cocina, un elemento sutil y misterioso de la atmósfera de la institución. Fue para ellos que la posición de un sommelier fue introducido. ¿Quién es, si no su amable guía en el misterioso mundo de los vinos?

Además de las recomendaciones profesionales, también lleva a cabo la correcta oferta de vinos a la mesa.

¿Quién es un sommelier y cómo pueden convertirse en uno?

Hay escuelas especiales que se especializan en la enseñanza de las complejidades de esta profesión. Un componente importante del proceso de aprendizaje no es sólo los cursos teóricos, incluyendo el conocimiento de los tipos y métodos de la producción de vino, así como la historia y ubicación de las regiones vinícolas. Habilidades importantes en la descomposición de la fragancia en componentes, así como la capacidad de interpretar los ramos recibidos.

El resultado del profesionalismo sommelier es la capacidad de determinar la calidad de una bebida y una variedad de uva según su sabor. Los mejores en su campo también pueden establecer el nombre de la región de producción de vino y cuánto tiempo se derramó.

Durante el entrenamiento, los sommeliers futuros entrenan su sentido del olfato aplicando los sistemas especiales de sabores del vino . Incluyen todas las muestras de olores que se producen en ramos.

Sommelier utiliza un inventario específico – narsan. La gente lo llama simplemente un sacacorchos. Sin embargo, la herramienta del profesional tiene una serie de diferencias: contiene necesariamente un cuchillo para cortar el papel de aluminio, y también a menudo tiene un diseño con una rodilla de apoyo.

Sommelier y Artistry

A menudo esta profesión se compara con la actuación. Y aquí nos referimos no sólo elegante, las costumbres artísticas que acompañan servir. De gran importancia es el arte con el que el sommelier es capaz de presentar variedades de vino perfectamente familiares, preservando la frescura de las emociones, como en la historia del reciente descubrimiento.

La misma tarea confronta al actor, que llega a la revelación, cumpliendo un papel perfectamente memorizado.

El resultado

Resumiendo todo lo anterior, se puede responder brevemente a las preguntas sobre lo que el sommelier está haciendo, quiénes son y cuál es su papel. Estos trabajadores de restaurantes de primera clase tienen un conocimiento único de los vinos y la experiencia en su presentación. Sommelier de trabajo – esto es en realidad una fuente de valor añadido de vino en el restaurante.