equipos de proceso departamento de carnes (esquema)

La carne es el alimento básico más importante. Este es un proveedor principal de la proteína natural que se necesita para el funcionamiento normal del organismo humano. Para obtener información sobre cómo y dónde la carne procesada, que el equipo uso será discutido en este artículo.

información histórica

En la etapa inicial del desarrollo de las personas, junto con la reunión se dedicaban a la pesca y la caza. El uso de alimentos de origen animal ha tenido una enorme influencia en la formación del cerebro. En la era antes del reinado de Pedro 1, no hubo ni un solo lugar para el ganado decapitación. Animales muertos en diferentes lugares: en la calle cerca de los barrancos en el porche de sus casas o en los mercados.

La primera masacre apareció en Rusia en 1739. Fueron septadas o sala de tejer. A principios del siglo XX, tiene 4.250 mataderos públicos fueron construidos. Además de ellos hubo talleres para la producción de salchichas. Desde entonces, la industria de la carne comenzó a desarrollarse rápidamente. Todos los años el desarrollo de la nueva tienda de carne equipamiento tecnológico que le permite procesar las materias primas en grandes cantidades.

La forma de organizar el trabajo de una tienda de carne?

Este tipo de empresas son la restauración, como cantinas y restaurantes están equipadas con instalaciones de procesamiento de carne. En ellas se ajusta ciclo de producción completo, pero los procesos no son completamente mecanizada. Esto se debe a pequeñas áreas en las que es difícil de instalar algo u otro equipo.

La habitación se asigna un área separada donde se procesa la carne. Hay tanques establecidos con pequeñas repisas, mesas para matar, deshuesado de sus partes individuales y la carne de corte en trozos porciones. Especial atención debe ser la unidad universal, sin la cual simplemente no puede hacer. Está equipado con mecanismos extraíbles. Carne equipamiento de tiendas sencilla, por lo que no es difícil de mantener.

Todo el proceso se inicia con la descongelación y el lavado de la carne, que es en el limbo. Algunas empresas utilizan una enorme bañera con agua corriente. Antes de este procedimiento, la carcasa se limpia y el sello se retira de ella. La carne se seca y se divide en partes. Todo esto se hace en la mesa, no en el suelo. Huesos y grandes piezas de productos semiacabados se colocan por separado y se envían para el trabajo posterior. Si no hay una tubería, a continuación, todos los trabajadores transferidos. Los huesos se cortan, y cortar la carne en trozos más pequeños. Este trabajo está en la tabla de cortar. A su izquierda se coloca una bandeja con piezas de carne, y el derecho – un producto semiacabado. El tablero es un cuadro con las especias y las escalas.

Maquinaria y Equipo

• Razrubochny silla, que es una plataforma circular de madera dura. Su diámetro es de sesenta centímetros y una altura – ochenta. Esta silla es ideal para pequeñas empresas. sierras de cinta se establecen en grande. El lugar de trabajo está equipado con el inventario: Slayers y un hacha.

• equipamiento de tiendas carne incluye una mesa de corte, que se derrumba, limpiado y carnes en rodajas. Por otra parte, se da un lugar separado cada empleado. La tabla no debe ser inferior a 1,5 metros de largo, un metro de ancho y noventa centímetros de altura. La cubierta está hecha de metal. A lo largo de los bordes para sujetar parachoques para el líquido se gotea sobre el suelo. Bajo el capó se monta cajas en las que se almacena el inventario.
• Producción de carne equipamiento de tiendas no es sin tablas. Su longitud depende del número de puestos de trabajo se asignará a la empresa a trabajar con la carne semi-acabado. El cálculo es simple: por un trabajador – un medidor de veinticinco centímetros de longitud total de la tabla. Si es usual, se establece en el armario para el enfriamiento de la carne en el almacenamiento. En las tablas especializadas congelador ya está instalado en la parte inferior. Pero este cuadro es que no todos pueden comprar, por lo que muchas personas utilizan los estantes que tienen diferentes tamaños y fácil de mover, si es necesario, para abreviar el almacenamiento de los productos cárnicos.

máquinas eléctricas para la tienda de carne

• Carne equipamiento de tiendas para relleno en pequeñas empresas consiste en molinos de escritorio, que se instalan en el mismo lugar la carne deshuesada y productos terminados. Algunos establecen unidades universales con boquillas desmontables. Sin embargo, las grandes empresas pueden permitirse el equipo moderno: cortadores, picadoras de carne, mezcladores. En el que cada máquina tiene una unidad individual.

• El lugar de trabajo para la producción de productos semi-acabados se completa con la tabla de equilibrio, tableros, cuchillos, bares, cortar un mortero y una maja, botellas para empanado, de embalaje.
• Si el rango incluye hamburguesas, es necesario instalar equipos para la planta de productos cárnicos, que es la máquina de moldeo chuletas. baño de móvil con la materia prima se coloca a la derecha, y la mesa para apilar las empanadas o bastidores móviles – a la izquierda de la máquina. Almacenar productos semiacabados ya hechas en gabinetes de almacenamiento en frío, que se colocan en la tienda.

La conducción de un equipo de tienda de carne

procesamiento primario de materias primas y la preparación de productos semi-acabados se llevan a cabo en la zona de producción, que es una carnicería. Equipos y herramientas se colocan en un cierto orden a lo largo de las paredes, de izquierda a derecha, a la derecha:

• Justo en la entrada para poner una camilla o una gran caja que lleva la carne.
• A continuación, se instala un bastidor con ganchos en los que colgaban canales de carne.
• Detrás de ella es un gran baño con ducha equipada con un cepillo.
• A continuación, coloque la cubierta en la que la carne picada.

Además, en orden:

• Hay varias mesas de producción.
• Baño en las ruedas, que en cualquier momento se pueden mover a otra ubicación.
• Amoladora con accionamiento individual.
• Máquina universal para el procesamiento de carne.
• La máquina, que tiene la forma de hamburguesas.
• Tabla con las escalas para el pesaje de las semifinales.
• Estanterías para almacenamiento.

• Armario para enfriar los preparados de carne.
• equilibrio de carga.

En una pared se coloca de pie con información útil y relevante en lo siguiente:

• Requisitos de salud.
• Sello en la muestras de carne.
• Descifrar las marcas en el banco con comida enlatada.
• Las especificaciones técnicas, reglas de su funcionamiento y la seguridad durante el funcionamiento.
• Por encima de los equipos no mecánica registró signos con su descripción y propósito.

requisitos sanitarios

Carne – el caldo de cultivo más adecuado para diferentes parásitos. Es por eso que durante el trabajo necesario observar las normas sanitarias en el equipo de procesamiento y herramientas. Si durante el procesamiento de los equipos mecánicos carne utilizada al final del día, es necesario desmontar y se lavó a fondo con agua caliente, hasta 65 grados, con agua y detergentes. Luego enjuague bien con agua tibia y permitir tiempo para secarse. A continuación, limpie toalla limpia y lubricar las piezas mecánicas adaptaciones aceite. Cumplir con los requisitos sanitarios necesarios para evitar la ocurrencia de la intoxicación alimentaria, parasitarias y enfermedades infecciosas.