Brawn en la casa de una cabeza de cerdo: la receta y sus secretos

Haciendo caso omiso de la parte de "indigno" del canal partida, a menudo sin darse cuenta privamos de estas delicias, que también son fáciles de preparar usted mismo. No todos los Brawn cocinera en la casa de una cabeza de cerdo – muchos disuade a la aparición del ingrediente principal, otros piensan que habrá comida demasiado grasiento, otros piensan que van a obtener un producto SOV-stolovskaya poco apetecible. Y estaban todos mal. Cerdo del queso de cerdo – algo sorprendentemente sabrosa y visualmente atractivo. A menos que, por supuesto, tener fuentes de alta calidad y tomar cocinar con alma.

¿Qué es esto

La palabra alemana denota un cierto tipo de Sülze aspic fuerte, así que la preparación para la fuerza física en el hogar de la cabeza de un cerdo, lo que da el caldo de una gran cantidad de agentes gelificantes. Puede reemplazar la cabeza de las piernas, pero la carne se obtiene de ellos un poco, y el componente líquido se convierte en demasiado graso. Y debe tenerse en cuenta que Brawn – más bien, se presiona salchichas, queso de cerdo que familiar para nosotros. Esa es la carne que debería ser mucho más de gelatina. Por lo general, el plato permitió una variedad de productos secundarios, pero se puede hacer una cabeza.

procedimientos preliminares

Lo principal en el plato – cabeza de cerdo. Llevarlo mejor en el mercado (oficial, por supuesto, comprobar las autoridades competentes). Si no desea participar en la matanza, ya compran picado, sin "partes" innecesarias (hocico, los ojos, los dientes), pero siempre con la papada está presente. Para preparar queso de cerdo, una cabeza de cerdo necesitan tres kilos, si no va a complementar cualquier cosa. Carne, sin la eliminación de los huesos, se lavó cuidadosamente; Si en la piel permanecido cerdas, que se recorta. Entonces la cabeza picado llena con agua fría y se deja en remojo. Su duración es diferente en diferentes chefs: un poco de cerdo soportar sólo un par de horas, mientras que otros – toda la noche. Sin embargo, es necesario para absorber agua lava los coágulos de sangre y hace que la carne más tierna.

Brawn en la casa de una cabeza de cerdo: cocinar

Para más manipulaciones necesitar una sartén amplia, donde las piezas de la cabeza se pliegan. Ellos están llenos de agua caliente, y se colocan en un pedazo de losa de placa. Después de hervir, cinco minutos más tarde, se drena el primer cocimiento, se vierte agua nueva – de modo que apenas le cubría la cabeza. Cuatro horas la carne se cocina en el modo usual "Holodtsova". Cuando está casi listo, establecido en una gran cacerola cebolla entera y una zanahoria grande.

El siguiente paso está desmantelando de la cabeza. Producir debe ser muy cuidadosamente, con las manos para que no se pierda el pequeño cartílago que puede estropear el sabor del producto final. Este mismo corte hervida, zanahorias finamente picados hierbas frescas (si lo desea), se presiona el ajo. "Relleno" es salado y pimienta, se diluyó con una pequeña cantidad de su propio caldo – al estado de no papilla. Se desarrolla en paquetes duros y poner bajo el yugo, y cuando se enfría, toda la estructura de doce horas escondido en la nevera. Brawn mañana en casa desde la cabeza del cerdo está listo, se puede cortar y poner en el bocadillo.

el queso de cerdo al horno

También se le llama saltisons. Los dos primeros pasos son los mismos: remojo y cocinar el queso de cerdo no sufren cambios. Pero después de desmontar necesidad preparado estómago o de la manga para la cocción. Todos se retiraron relleno, lazo y enviado al horno durante media hora. Entonces la siguiente Brawn movió en polietileno y poner bajo presión para tener un tiempo especificado.

degustar una variedad de

No necesariamente limitado a sólo la cabeza. Se puede utilizar cualquier despojos – hígado, corazón, lengua, pulmones, riñones – si, por supuesto, nadie en su familia en contra de ellos no está configurado. Se pueden combinar diferentes tipos de carne. En este caso, la base de jalea se cocina de la cabeza, y los componentes adicionales (carne, pavo) – en una sartén aparte. Disfrute de sus experimentos!