Rotary de horno: Las especificaciones y Comentarios

No cada uno de nosotros en su vida se enfrentaron con un horno rotativo. Sin embargo, el hecho de que está hecho, usamos todos los días. El hecho de que tales dispositivos se hornean productos de panadería, y su importancia es difícil de subestimar. Este equipo pertenece a la profesional, por lo que su precio es considerable. Sin embargo, en lugar de una oportunidad de conseguir un buen pan o uniformemente cocido, confección. Vamos a hablar más en detalle acerca de lo que es un horno rotatorio.

visión de conjunto

Es posible que haya notado que en los supermercados y tiendas de productos de panadería tiene para todos los gustos. Están hechas de diferentes tipos de harina, mientras que el uso de las formas más inusuales. Sin embargo, mucho depende no sólo del material, sino también en el equipo, que es la materia prima adquirida aspecto final. Por supuesto, se debe prestar atención al hecho de que hoy en día existe un gran número de hornos: convección, túnel, vapor y convección y otros. Todos ellos difieren en diseño y precio. Estamos en este artículo hablaremos sobre lo que es un horno rotatorio. No podemos decir que dicho equipo es el más rentable y eficiente, pero se utiliza muy a menudo, así que tiene sentido para considerarlo.

principio de funcionamiento

La primera cosa que me gustaría hablar de cómo funciona, este horno y cuál es su clave diferencias de otras especies. El producto se basa en el principio de rotación en la cámara. Esto se logra mediante el uso de carro especial de varios niveles. Cada nivel está lleno de piezas en bruto, que están dispuestas de manera uniforme sobre el camión espacio. Últimos gira sobre su eje. Es de destacar que horno rotativo moderna permite regular la temperatura dentro de la cámara, y la velocidad del carro. Esto es necesario para una variedad de panes y pasteles. Algo adecuado a bajas temperaturas a altas velocidades, otros productos horneados – por el contrario. hornear uniforme asegurado por el aire caliente intensivo. Para este conjunto de ventiladores, y para calentar el aire – elementos de calefacción. En todos los modelos, la cámara de trabajo está hecha de acero inoxidable. Es de destacar que los hornos rotatorios cocinan mucho más rápido que otros tipos de dispositivos. Esto se consigue mediante preformas calientes soplan intensivos y fluye en la cámara de rotación.

Rotary horno de convección: características de tamaño y diseño de la cámara

En estufas actualmente comercialmente disponibles con diferente forma de la cámara de trabajo. Los más populares son dos versiones: un cuadrangular y octogonal. El primer tipo es el más común, como por ejemplo el horno fueron los primeros y se consideran una especie de clásico. Son fáciles de usar y tienen un precio más asequible. Pero el uso de la cámara octogonal puede mejorar la tecnología. En particular se refiere a la velocidad y la calidad de la cocción. Pero, lo más probable, si se le da al usuario dos hogazas de pan hecho en diferentes células, es poco probable que va a encontrar ninguna diferencia. En cuanto a tamaño, el tamaño de la cámara más a menudo se hacen a la orden. A menudo el consumidor no es repelido de la cámara y de las dimensiones de los bogies. El rendimiento depende en gran medida precisamente en su amplitud. Por ejemplo, algunos hornos de cocción rotativos permiten el uso simultáneo de múltiples carros. El número de bandejas instaladas figuren en el pliego.

Acerca de revestimiento y aislamiento

Es muy importante entender que el horno se utiliza a diario para la fabricación de productos alimenticios. Por tanto, es preferible utilizar la corrosión de acero inoxidable. Por lo tanto, cualquier superficie en contacto con el producto debe ser de acero. Esto aumenta las bandejas y carros de recursos y la cámara de trabajo. Las superficies laterales y traseros se hacen a menudo de acero resistente al calor, ya que representan muy alta temperatura. Sin embargo, un mayor porcentaje de humedad, así como el estrés mecánico periódico sobre los paneles pintados conducen al hecho de que la pintura se descamación. Por esta razón, se degrada el rendimiento del acero y aumenta las pérdidas de calor. Es por eso que tiene sentido comprar el horno con aislamiento térmico. El espesor del aislamiento se puede encontrar en la técnica de hacer empresa.

Cocer al vapor en un horno rotatorio

El primer horno de este tipo no tienen esta característica. Por esta simple razón, a veces pan o pastel para crear una pocos sobre seco. Pero hoy en día, por crujiente y dorado, pero no la corteza rígida utiliza la humidificación por vapor. Particularmente relevante para esta función es la preparación de productos de confitería para el que el secado es inaceptable. El programa mantendrá automáticamente el microclima en la cámara de trabajo.

En todos los lados buenos del horno rotatorio. Precio – este es su único inconveniente importante (alrededor de 300 000 rublos o más). Además, el vapor no tolerará el uso de agua con diferentes inclusiones mecánicas, en particular, afecta adversamente el agua dura, por lo que es necesario utilizar también filtros humidificadores. ¿Necesita una función o no tales? Aquí es necesario para tomar una decisión en función de la mezcla para hornear. Para los productos más simples no es necesario.

Hornos de carros eléctricos rotativos principio de funcionamiento

Aparato tranvía que lleva con piezas de trabajo en la rotación, es un gancho. Comenzó a usar el motor, que está dispuesta en la parte superior del horno. La mayoría de los carros tienen ruedas. Esto hace que sea más fácil de instalar y quitar ellos. Durante el tiempo de rotación de la rueda tope con la parte inferior y girar con el carro.

Actualmente, los fabricantes están ofreciendo cada vez una superficie giratoria. De esta manera las ruedas son estacionarias. Esta solución sólo es adecuado para grandes volúmenes de trabajo debajo de los camiones de carga. Esto se debe al hecho de que la rueda que gira constantemente se desgastan rápidamente y se rompen. En última instancia, esto dará lugar a tiempos de inactividad y, en consecuencia, una pérdida. Para lotes pequeños una plataforma de este tipo no es necesario, especialmente ya que cuesta muy caro.

funcionamiento del horno

Actualmente hay dos tipos principales de control utilizado: electro-mecánicos y electrónicos. El primer tipo es conocido por muchos más. Esta gestión es muy fiable, sencilla y comprensible para todos. Sin embargo, no hay ninguna posibilidad de ajuste fino. Por ejemplo, horno rotativos modernos tienen este tipo de especificaciones que permiten al cocinero que dentro de 1 grado. En este caso, no se prefiere el control electromecánico. Electrónica mucho más precisa, y más popular. Este tipo de control está equipado con una pluralidad de sensores que permiten un control total del proceso. El operador puede cambiar la humedad, temperatura, velocidad del ventilador, y mucho más. Este tipo de control es vulnerable a cambios de temperatura y humedad, por lo que el equipo de protección establecido, sensores especiales y de señalización.

el consumo de energía

Teniendo en cuenta el rendimiento, por no hablar de un parámetro tan importante como la energía. Inmediatamente hay que señalar que el equipo está considerado como un profesional, y por lo general tiene un alto rendimiento, por lo que el consumo de energía también es grande. Pero el poder depende del tamaño del producto y la disponibilidad de equipos adicionales. Por ejemplo, extracción, generadores de vapor, y suelos de rotación aumentar considerablemente esta cifra. Otro digno de mención el hecho de que el horno de gas, energía rotatoria a 60 kW requieren permiso para instalar como el equipo de calefacción. Por cierto, el parámetro de consumo de energía es la más grande de este tipo de hornos. Pero también es opciones de energía disponibles en el mercado 95 kW o más. Tales hornos pueden acomodar un carro 2 con un tamaño de hoja de 800 x 1200 mm, y la temperatura de la cámara alcanza los 300 grados Celsius.

la opinión del consumidor

Incluso los grandes restaurantes antes de comprar estufas consultan con los expertos. A menudo sucede que el equipo del fabricante eminente no es adecuado para una variedad de razones. Por ejemplo, algunos de horno simplemente no puede pasar a través de la puerta. Sin embargo, este problema se resuelve con el equipo eléctrico que es plegable, muy bien en otra situación con los hornos de gas. Un gran número de respuestas positivas tiene un horno rotativo "Musson-rotor" de la nueva generación (77m). Especificaciones, de acuerdo con los consumidores, realmente único. Aquí y programas de ajuste durante el funcionamiento y la capacidad de utilizar los programas de 10 pasos, y alta durabilidad de los ensamblajes de cojinetes, y más.

conclusión

Muchos consumidores, miran a la empresa nacional "Sunrise". El horno rotatorio de un determinado fabricante son muy buenos. Por cierto, el fabricante produce la famosa gama de hornos "Musson-rotor". especificaciones de los equipos cumplen con las necesidades de cualquier panadería. La gama de potencia del horno disponible de 30 kW a 97 kW. La temperatura en la cámara es ajustable, y la salida puede alcanzar 2,5 toneladas por turno y superior. Por supuesto, la elección de un modelo en particular, debe ser guiado por las necesidades y gama de productos manufacturados. A veces es mejor comprar un pequeño horno de potencia media con funcionalidad limitada y utilizarlo al máximo, en lugar de costosos de alto rendimiento y utilizarlo sólo el 50%.