337 Shares 6432 views

Kozyrev Eugene – un nuevo chef "norteño"

Al final de 2013 en San Petersburgo, ha reabierto el restaurante "norteño", en el que el puesto de Chef Eugene aceptado Kozyrev, tiene, a pesar de su juventud, una sólida experiencia en el restaurante del hotel "Astoria", Proyecto de Ginza y Piano.

Sobre el lugar

Para reiniciar proyecto de este restaurante clásico en San Petersburgo poner a su equipo de mano, dirigido por Aram Mnatsakanova, famoso restaurador, presentadora de televisión y chef.

establecimiento acogedor en una calle tranquila, que se extiende desde el Canal Griboyédov cerca de la zona de Haymarket seduce a la cocina del norte y la hospitalidad tradicional inherente a las ciudades del norte de Europa. Interior dentro de muy inteligente, pero al hogar caliente.

Aram Mnatsakanova mantuvo el concepto general de estilo retro con la cocina rusa, actualizado el joven chef, equipo fresco, menú más sofisticado y un interior atractivo.

En el menú original que había muchos platos clásicos inherentes a la cocina del norte de Rusia con una versión moderna de autor.

Los clientes del restaurante, por ejemplo, puede ser:

  • ordenar pescado blanco Ladoga, ligeramente ahumado en serrín de aliso;
  • stroganina degustar carne de venado, que sirvió arándanos empapado;
  • lengüetas de cordero consentidos, guisado con salsa de carne, que agregó vinagre de la pimienta verde, crema y setas.

contribución significativa a la promoción del restaurante hizo Kozyrev Evgeny, jefe de cocina renovada institución.

El nombre del restaurante "norteño" -, por un lado, incorpora el concepto de la cocina de los pueblos del norte, por el otro – es una reminiscencia del poeta Igor Severyanin, brillante representante de la literatura rusa que trabajaba en la Edad de Plata.

Kozyrev Evgeny: biografía

Se dice acerca de sí mismo Eugene, en la profesión que fue un accidente. Pruebe usted mismo en el caso del chef para la primera vez que le dije a mi abuelo, que trabajó un pastelero profesional.

El joven fue llevado por este arte, pronto Kingisepp colegio profesional dominado técnico de la especialidad. Después de pasar el servicio militar, trabajó en varias empresas de alimentación para adquirir habilidades prácticas.

Hasta la fecha, Kozyrev Evgeny dominó su profesión. Hábilmente se desarrolla el menú, crear un equipo eficaz de chefs altamente cualificados que trabajan en el ritmo de trabajo adecuado. Es muy bueno en la comunicación con los visitantes en la sala.

Fue una experiencia muy valiosa que recibió mientras trabajaba en una tienda cocinero italiano restaurante "Piano". Hay Kozyrev Evgeny fue capaz de ofrecer una alta calidad de platos de restaurante de cocina italiana, la ausencia completa de productos procedentes de Italia.

De una entrevista con el chef

Restaurante "Piano" abrió incluso antes de la introducción de restricciones de sanciones. Tan pronto como se hizo evidente que muchos de los productos importados pronto estará disponible, cocina todos los restaurantes tenían que comprar todos sus saldos más rápido.

Como dice Evgeny Kozyrev, su equipo tenía sólo un par de meses para trabajar a través del nuevo menú hasta que "se había terminado" los restos de los viejos productos. Resultó que, como si de la tierra se abrió un nuevo establecimiento. Por supuesto, la experiencia práctica en este periodo marcado era bastante decente.

Sobre su escuela culinaria Kozyrev Evgeny, una foto de la que ahora se pueden encontrar en las páginas de algunas revistas de moda, dijo que tuvo la suerte de disfrutar de su tiempo como cocinero en un restaurante, "Francesco", propiedad de la sociedad de cartera "Ginza". Hasta este punto tuvo que cambiar muchas instituciones.

La celebración de "Ginza", que no sólo mejoran en gran medida sus habilidades profesionales, sino que también era una buena disciplina escolar. Se las arregló para convertirse en un supervisor de turno, después de lo cual fue invitado por un chef en un restaurante en el perfil de la cocina rusa.

Después de que tenía que trabajar, "Astoria" en el famoso restaurante del hotel.

Invaluable experiencia italiana

Kozyrev recibido vasta experiencia de trabajo con el restaurante jefe-italiana "Piano". Él fue capaz de ir a Italia, donde el dueño del restaurante le envió a la ciudad de Castello de Bossi, donde el castillo para encontrar un socio para el suministro de vino.

Hay Eugene aprendió a cocinar platos sencillos de la cocina italiana casera. En el castillo había una estufa en la gran cocina, donde los cerdos son horneados, pizza preparado, pasta. En poco tiempo, Eugene fue capaz de obtener la información necesaria más que muchos reciben durante todo el año de estudio.

Su experiencia italiana se dio cuenta de que con habilidad en la práctica.

Después de la imposición de sanciones, muchos productos tienen que reemplazar la nuestra. Por ejemplo, los amigos de Kozyrev ha aprendido en su granja para hacer requesón. Resulta muy buena tasajo – bresaola. Eugene comenzó una buena familiaridad con los carniceros, la búsqueda de carne de alta calidad, vyalil se situó en las condiciones necesarias y dio a los visitantes el restaurante "Piano". Los comentarios han sido más que positiva.

Sin embargo, la experiencia de la sustitución de importaciones

Kozyrev recordó cómo aumentó marcadamente en pescados y mariscos precio – lubina, besugo, langosta. Al darse cuenta de la situación, comenzamos a abrir granja de Murmansk y el Lejano Oriente los hombres de negocios.

Kozyrev amigos alquilaron una habitación grande, que está equipado con sistema de soporte de vida marina animales: langostas, cangrejos, mejillones, ostras. Entregarlos vivos y ya doraschivat en San Petersburgo.

Evgeny ha desarrollado su propia receta de pan, llamado "mórbida", traducido del italiano "blando". Como parte de sus actuales tomates rojos secos y cebollas rojas. Los visitantes están muy satisfechos y dejar sólo una respuesta positiva sobre sus platos.