Pastel "croquembouche": la receta. postres franceses

Hoy queremos contarles acerca de un postre muy inusual. Pastel "croquembouche" – uno de los más populares en el mundo de los dulces. Esta encarnación de la más alta habilidad culinaria, la sofisticación y el refinamiento. No vas a creer, pero fue inventado casi por accidente …

pirámide dulce historia

pastel francés "croquembouche" tiene su propia historia interesante.

Nombre confitero milagro que creó esta obra maestra, por desgracia, no sobrevivió. Pero se dice que durante el reinado de Carlos II de maestro fue invitado a Londres para la ceremonia de la boda. Confitero fue extremadamente sorprendido por la forma en la torta de boda sin cuidado y antiestético estaba decorado (en ese momento no había pasteles de boda) por chefs locales. Fue un pasteles rellenos, dispuestos al azar en una bandeja. Cocinar un poco laboriosa e hizo una espectacular forma de cono postre horneado. Lo llamó "torta croquembouche", que traducido del francés -. "Crunch en la boca" tortas posteriores han sido sustituidos por los maravillosos y delicados profiteroles rellenos. Sin embargo, hasta ahora y lo aseguran caramelo, añadir las bayas, piezas de fruta, frutos secos, decoradas con flores confitadas, cuerdas de la misma caramelo dulce.

Postre "croquembouche" se están preparando no sólo para bodas sino también para otras celebraciones. La receta está siendo constantemente mejorado, añadido una variedad de ingredientes (nueces, chocolate). Queremos informarle sobre una de las numerosas variantes.

Ingredientes para la torta

Como ya saben, postres franceses son famosos por su elegancia y sofisticación. Pero "croquembouche" – es algo muy especial … A veces chefs crean milagros, la decoración de tortas. Son tan hermoso y el aire (como el trabajo frágil del arte), incluso miedo de tocarlos. Por supuesto, para crear una obra maestra no es tan simple, es por eso que en esta zona competir los chefs más famosos. Veamos también cómo hacer "croquembouche."

Nos gustaría ofrecerle una de las muchas recetas de postre, tal vez el más simple.

Para las tortas mismos, necesitamos:

1. Milk – 250 ml.
2. Mantequilla – mitad de un paquete.
3. Flour – 150 g
4. Huevos – 5 uds.
5. Sal.

Para tomar la crema:

1. Flour – 100 g
2. Huevos – 4 uds.
3. Leche – 1 litro.
4. Azúcar – al gusto, pero no menos de cinco cucharadas.
5. Vainilla o azúcar de vainilla.

Para preparar el caramelo tendrá el agua limpia habitual y media taza de azúcar.

"Croquembouche": Receta gradual

Vamos a empezar con la preparación de pasta choux. La primera cosa que hay que tamizar la harina para hacer más fácil, enriquecido con oxígeno. A continuación, encienda la estufa y poner la olla con la leche a fuego medio. Para añadir sal y aceite. revolviendo continuamente derrita la mantequilla y llevar el líquido a ebullición. A continuación, se apaga el fuego y añadir la harina, vzobem batir hasta que quede suave. Entonces, armado con una espátula, se agita la mezcla hasta que su engrosamiento.

A continuación, tendrá que esperar hasta que nuestra masa es fresco, por lo que puede entrar en el huevo. Uno por uno, tratando de conducir ellos y luego tener que mezclar con una batidora hasta que quede homogéneo. Esa es nuestra masa de pastel "croquembouche" de profiteroles listos.

profiteroles de postre de cocina

Cubra el papel de horno o sartén smazhem su petróleo. Si hay una bolsa de pastelería – es muy buena. Nosotros es sólo útil para la formación de profiteroles. Pero si no, no se desespere y tomar ventaja de la bolsa de costumbre, cortar una esquina. Por lo tanto, se extendió con masa de hojaldre en una bolsa para hornear. Entre los pasteles se debe dejar un poco de distancia, como en la cocción, van a ser un poco aumento en los volúmenes.

Ahora se puede enviar el molde en el horno. Es necesario comprobar la validez de calor a 220 grados. Tortas se cuecen hasta siete minutos. Estar alerta y no se exceda. Después de apagar la placa, se puede abrir la puerta del horno y dejar reposar la masa dentro de un par de minutos. Profiteroles deben tener tiempo para prepararse y se dore.

Preparación de rellenos de crema

postres franceses difíciles de preparar. El proceso es largo, tedioso, consta de varias etapas. Pero el resultado, por supuesto, debe complacer.

Por lo tanto, seguimos a seguir preparando "croquembouche." La receta del relleno para hacer crema puede ser muy diferente. Cocineros – un gurú en la preparación de este postre tienen sus propios secretos de rellenos, que ellos aprecian, sin una abertura.

Estamos con usted será el relleno de nuestros profiteroles dulce flan. Para él, tomar leche baja en grasa, derrame en la sartén y poner a fuego lento, llevar a ebullición.

Mientras tanto proseem harina por un tamiz. slops huevos bajo agua caliente y la placa de partición. Agregar la vainilla, la harina y mezclar hasta que esté uniforme. Ah, y no se olvide de la leche en el fuego! Tan pronto como hierva, apague la estufa y muy, muy vierte con cuidado en la masa de huevos de harina sin dejar de agitar constantemente batidor.

Cuando todo está bien batida de nuevo verter nuestra mezcla en el molde y le prendieron fuego. Intensamente interferir, llevándolo a ebullición y apague de nuevo. Crema llegará a ser un poco más gruesa a medida que se enfría.

Profiteroles rellenos de crema

Cada una de la torta tenemos que hacer un corte en algún lugar de la parte lateral o inferior. Luego, utilizando una manga pastelera o volcado cucharadita (el primero es el más conveniente para estos fines).

Cocinar caramelo por "croquembouche"

Es un componente obligatorio de postre de caramelo. Para su preparación se necesita para obtener los platos adecuados, de lo contrario puede no ser posible. Necesitamos una sartén con bordes elevados y fondo grueso (no se puede tomar el plato con recubrimiento antiadherente). Verter en agua de la misma y la adición de azúcar. Ponga la cacerola en la estufa y esperamos que cuando el azúcar comienza a derretirse, mientras que constantemente revuelva.

caramelo listas tendrán un bonito color ámbar. Se debe tener cuidado para que no se sobrecaliente.

La construcción de una "croquembouche"

Eso es casi listo y nuestro pastel "croquembouche." La receta de preparación, por supuesto, difícil. se pasan todas las etapas. Quedado la última y más interesante. Tenemos una lista hecha de profiteroles para construir un pastel en forma de un cono. Para ello antes de la necesidad de pegar la pirámide de cartón (cono). En el exterior, lo mejor es envolver la comida con papel para hornear. Altura y la anchura de la torta te manejas. Así que empieza a recoger cono. Cada torta sumergió en caramelo y se coloca en un círculo en una espiral. Por lo tanto profiteroles deben ser pegados el uno al otro. Para facilitar su uso, se puede utilizar un cepillo de silicona para aplicar capas adicionales de caramelo.

Así, poco a poco apilamiento hilera tras hilera, llegamos a la parte superior del cono. Ahora podemos decir que nuestra "croquembouche" lista segura. El caso queda pequeña. Todavía debe decorar.

Ornamento de la torta "croquembouche"

Receta de postre cocinar diferentes maestros es un poco diferente, e incluso decoración de la torta – es un verdadero arte, elude principiantes confiteros. Y entonces todo el mundo tiene sus propios secretos. Estos asistentes hacen una obra de arte, la decoración de postre hebras de caramelo enredan toda la torta. También se utiliza para la decoración glaseado de chocolate, fruta confitada y flores, crema, y mucho más. Hoy en día este postre se sirve no sólo en las bodas y no sólo miembros de la realeza, así que decorar un pastel de acuerdo con el tema de vacaciones. Por lo tanto, se convierten en opciones muy populares el pastel de Navidad "croquembouche" que realmente parezca mágico y fabuloso.

"Croquembouche" sirve frío. Porque es posible ofrecer bebidas. Por ejemplo, chocolate caliente, té o café o incluso un cóctel.

en vez de un epílogo

En general, esta torta es probablemente el más controvertido y complejo en su ejecución. Tal criatura puede hacer que sólo los verdaderos maestros del arte de la confitería. Imagine que la altura real del postre es al menos un metro o incluso más. Y esto, por no mencionar el peso de la torta. Después de cada pastel relleno de crema.

Esto significa que todo el producto puede no ser fácil. Aunque exteriormente parece muy frágil y aireado. Sin embargo, toda la estructura es bastante estables gradas en la mesa de fiesta.

Sin lugar a dudas, la torta "croquembouche" – la parte superior de la confitería arte francés.